一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
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6 B1 G- ?# t* B' Kwww3.tvboxnow.com層層叠底層最索汁
3 `! _' K, I3 M3 S8 }www3.tvboxnow.com要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。tvb now,tvbnow,bttvb' D# y& p9 w2 ]; h% U; m! c) p
8 [, Y/ ]4 R9 x% a4 j4 |! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 K! a1 F: N! }+ j" i) R■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。5 k6 v9 s6 O# B3 ?; p
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% N" y2 H2 ]" Z3 U# hwww3.tvboxnow.com■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
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: [8 `! d2 k7 c9 a( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
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% s8 C. K3 g" l# {& Q% Ktvb now,tvbnow,bttvb■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。www3.tvboxnow.com3 R3 N) p% W0 n* R# M, N7 |+ E8 `
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% C/ o. x' Z0 _. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h+ V& q; [7 U* r
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
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1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
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4 Y |. @. y2 P& C: d2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
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5 c% e, N1 m4 S) [* b* M2 x公仔箱論壇3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。tvb now,tvbnow,bttvb* Y4 R$ o! k: W% u$ W) n
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4 b6 S9 b1 w, f* J8 s. owww3.tvboxnow.com4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
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5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V9 k2 C* d' T/ {
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6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
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7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。8 R% ~. o* w1 M2 g: f( N5 `% O
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" O# R. G" u% w4 B" {4 r5 J公仔箱論壇8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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$ }' X7 z6 a8 H7 u% V6 K s9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。tvb now,tvbnow,bttvb) E: M' s( ?# b+ A. T
7 k4 L% F) d+ u Cwww3.tvboxnow.com文物徑遊古蹟公仔箱論壇% B" A4 l3 \+ ~& y
0 `" L- _5 n s2 [tvb now,tvbnow,bttvb■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 www3.tvboxnow.com2 Z& y5 @0 G5 a" i4 P$ y3 t
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■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。9 c) O1 Q4 f& W! W, ~
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4 r% p0 Q$ }3 T2 E0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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屏山傳統盆菜www3.tvboxnow.com+ y$ o5 b& _' @" b7 m
地址：元朗屏山塘坊村
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) N1 A3 ?" Z& B* q8 I! g7 e& E) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滬菜經典
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) m% K9 j5 q% O- C公仔箱論壇以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
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$ R2 d% \6 g" a3 Y8 I* C# f# j公仔箱論壇地址：尖沙嘴北京道一號
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富貴升呢www3.tvboxnow.com% F% J7 V% W( ?; `. H
. x( ?; T7 v( H3 }- F, h8 s% Ywww3.tvboxnow.com昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 公仔箱論壇1 D, k& R* E4 {% x- y6 D! O, o5 j
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阿一海景飯店
/ V q5 P' Y/ Y! p! t* [( O地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 tvb now,tvbnow,bttvb' V* C4 M% J' C. t* V$ E
8 D! {/ ]2 H, J @% R8 ^0 C" t% K B) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至潮鴨香www3.tvboxnow.com( t) A3 L1 X! c! \6 ]6 A+ G1 H
6 c% J: I( d7 L% Ytvb now,tvbnow,bttvb美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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5 @2 B5 b0 |. b5 W: mtvb now,tvbnow,bttvb順德風味
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「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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翠亨邨7 j& _5 X0 E$ ?2 {1 \
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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素食之選
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+ `: q7 `# m6 R6 C/ f3 C公仔箱論壇盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 & U0 @8 @+ @5 R, z" `
4 ~3 I& c/ H, J$ v0 J日式放題4 P5 q6 f/ f. R& C% t
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■凍吃日式聚寶盆菜
! K" H6 @, c# G* I' @6 ?$ D8 E6 \3 v「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 # s4 R7 m- Z0 r
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居酒屋大吉9 o8 P5 p: F# ]7 N5 q2 X3 t
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 3 S; q1 f0 v. p1 \+ a u ?# x# o
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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