一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
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4 V4 \4 I" B4 e: x8 c: d4 Utvb now,tvbnow,bttvb層層叠底層最索汁www3.tvboxnow.com( T! q- t6 L# [$ p: i4 s
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
' P" d- Y! A9 s/ ?% t0 f" T% s- t; ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d) e; s& H/ H6 h& q
& K5 e" ?" I; M3 y6 w■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。tvb now,tvbnow,bttvb/ h, ?; k( U6 Z7 E4 ]- s r# b+ K! C
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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
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5 x v4 k, w* P$ Q5 v3 `: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L/ ]' m6 B3 ~! l/ A
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■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
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■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m8 F: Q9 S" x- x! V# O4 C
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- s, F' M6 [! O! a6 x4 wtvb now,tvbnow,bttvb■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。1 l3 t+ s4 T+ g
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。www3.tvboxnow.com J3 d& h# K, p+ \$ `. `
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9 f3 U/ o' E) Y) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
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5 J. ?; M, f* w' g, ?8 p公仔箱論壇1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q& Q L/ z$ x! {8 E6 x& O8 B
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J; T% `" S6 g8 |# X
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3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。4 Y& s, t0 j# v' U. a6 v
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w) f) P3 K# u+ {* W+ b d( {+ A
, E* R- @) I, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! G3 ~7 Q: X! Q/ ^! y6 Y" T
5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb# M& a1 W% K2 b2 K
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6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
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4 ~9 L8 @+ E1 W& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
F! f$ ?" v- V3 i7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。# w$ |* T7 f5 Z v$ v! a
; u' e! \' G- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) u3 I/ T8 j9 p, v. \4 i3 b1 ]& z8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。+ p- F* D0 I7 Q% r
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2 M) f: E+ l" |, y6 Xtvb now,tvbnow,bttvb10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
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文物徑遊古蹟
1 }3 y( F: }& C' K4 D) N1 A' atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O/ m, x( V# V7 H' S; I9 n& v
■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。tvb now,tvbnow,bttvb3 F9 Y" Y( o d9 j
8 P8 |9 v' N5 g3 Z; t; c山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m. ?: k: ~# O" O% U, D2 E+ @
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( {+ v3 L. c, `$ t: r' N8 C( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
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) [2 b3 D h( @1 E/ }! I■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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屏山傳統盆菜6 e0 K5 Z& F' u7 I: M
地址：元朗屏山塘坊村 公仔箱論壇" q, D0 y. r" H2 r+ g
4 l3 }6 G- K! L6 Ftvb now,tvbnow,bttvb滬菜經典公仔箱論壇1 }1 X3 O: X6 L* v% P5 G
3 E9 J3 R8 W$ L以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n/ n" A$ z8 a3 N3 r
; ?" }9 a( z1 t B+ j' S5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小南國壹號: n9 G# n5 _7 Y) I3 s
地址：尖沙嘴北京道一號 4 w }( X# E8 d0 y& Y
& U4 q2 x2 {# M# V. u富貴升呢tvb now,tvbnow,bttvb, s1 ^3 x: z, L5 ^6 A/ G c
% ?9 ~2 r! a8 f' ^5 fwww3.tvboxnow.com昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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阿一海景飯店0 F- Q/ Y2 k Q7 M/ _) A# O
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
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0 ]: U5 e3 w6 v4 j( o$ E, p) o0 A公仔箱論壇至潮鴨香公仔箱論壇/ {0 C5 V$ M" L3 ]& E) o/ P
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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$ {) c" ?% i2 P2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順德風味
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「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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. P8 o) }6 e' R3 V- w3 M- f* \翠亨邨公仔箱論壇, m3 a5 R. k* q, n4 B
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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素食之選公仔箱論壇/ H1 B5 T/ Z8 G, \
S( r+ v! [8 G6 ^+ X盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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日式放題- n& P1 r4 ?% d- B" d) q( e) y
( w! K! m8 H1 f) y6 t公仔箱論壇■凍吃日式聚寶盆菜
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8 J7 r' v; ?+ n& i, M( S' Owww3.tvboxnow.com居酒屋大吉
8 w3 I- l- f( X5 M4 [www3.tvboxnow.com供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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