一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？www3.tvboxnow.com+ ^- @; N- k: q$ b
" m# u$ ]1 c" j' g9 I* D& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層層叠底層最索汁
3 s1 F4 R2 T* Y# P6 {" e: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。www3.tvboxnow.com9 E5 e m K. {, O; o$ e1 A9 R
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; n- A0 f% \+ L6 E, u■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
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4 C0 X/ ?6 u, W* Q- i8 M6 E6 U7 g公仔箱論壇■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
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! ~( Y; h. \' z■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
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, C. s( n! }+ ^1 q3 J) |1 ?/ `, q! H公仔箱論壇■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。www3.tvboxnow.com( O& Q- l3 `2 E7 j1 x
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■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
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* ]2 U! N# T* D+ S8 x9 ytvb now,tvbnow,bttvb■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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( Z3 k5 W, m4 H■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）. z8 N2 X9 O! `* }9 k; \% H
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1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。公仔箱論壇1 {& z; M* S9 `# P+ R
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。公仔箱論壇) C" Q8 F* t% Q3 H6 k$ _+ u
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3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。9 l; q5 h7 P, Q \& S6 \% n' q
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6 V9 c. m& s8 c2 u$ n4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
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5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
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4 U$ Y7 Z8 w" y5 e, F% q3 @tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g* a9 W# N) J7 o
6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。tvb now,tvbnow,bttvb, J" J6 b, ~2 e8 m# Q+ G
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, U# L( y( m$ N1 e6 [1 D7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
, L8 K. l$ a2 s公仔箱論壇7 v& D @' d; {$ f, E& x5 ], G
; m) \! J5 B+ M! U2 g2 ` o8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }! j7 f; U$ Y2 O
公仔箱論壇0 P- {0 u. U$ `4 U4 G6 n$ t! J
- q U, I- L$ V( M0 Z! bwww3.tvboxnow.com9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。7 L) F4 }3 ?2 K E5 O8 n. t$ ^
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
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& ?7 }/ b( i# r2 t5 a+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文物徑遊古蹟tvb now,tvbnow,bttvb6 t8 u1 n9 O! l1 F2 D
0 f4 ] C* i" ]+ Z8 X■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。www3.tvboxnow.com; h0 k% F6 D. c9 r
+ E, `# f, ~) A! v6 _2 A* Z' E山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
1 ?# i5 a- n8 e; v% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \- A0 b$ S$ l* [1 v5 c
& {) O& D8 a9 e) b$ [: n■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。公仔箱論壇2 W* w0 Y$ u. {6 j6 C1 i9 t
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* c2 b7 h( W1 X8 g■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。( ~' Y7 L4 h5 I/ B
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屏山傳統盆菜tvb now,tvbnow,bttvb9 i) \8 ]6 i/ A7 e
地址：元朗屏山塘坊村
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3 g/ a1 ]4 R# j7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滬菜經典
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6 } H- ] M: z% ^! R* ~公仔箱論壇以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c4 |( X5 \4 D+ O
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小南國壹號
- C3 v7 _/ k5 Z; @* [9 a/ btvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴北京道一號 + T6 `/ W2 F3 T4 B% U* D
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富貴升呢
# b* ]7 j, I: k1 } G1 a5 B6 Jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 h/ K" n2 l/ j$ e6 e$ z
昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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/ w3 _4 K6 `& rtvb now,tvbnow,bttvb阿一海景飯店公仔箱論壇( f% h& i9 w' K, u
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
- v, v- I2 m' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com9 O7 @# H% f! p, S
至潮鴨香
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! @' K/ w: P" ^" Ttvb now,tvbnow,bttvb美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。www3.tvboxnow.com0 l" K7 h$ u" @4 n8 u/ w# Z
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順德風味
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0 N: L# I0 s1 I+ v公仔箱論壇「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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2 t* m6 h. W B翠亨邨
y D+ F+ R- ]. j, Atvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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" d+ c% {. T- c. |; c" g V素食之選( l8 o p! o# i8 ]5 |
% j. ~( }4 r: G4 `9 ?: Q盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B8 R' n; [! [) |
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日式放題& \* ?$ D0 o% m
0 P; H! ?, X, `+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凍吃日式聚寶盆菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k' S& i$ r% O3 z# d2 J
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
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+ b0 o" Q$ R/ {7 Q8 I+ j0 T0 p2 p居酒屋大吉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n g4 r$ t' g& F8 N; ?) n
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 4 K, ^" \# R% \. q+ S! R. N3 m
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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