一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？; ~& W0 w; C. ?" x+ O6 }
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層層叠底層最索汁
1 L. `' \" X5 U# x* Awww3.tvboxnow.com要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。tvb now,tvbnow,bttvb* B- q$ U- V Q0 l0 _+ x' j
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4 P; U6 W* K( W■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
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■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。tvb now,tvbnow,bttvb% U, Q% M) }* f* U
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# Q# Y+ p/ Z% O1 e6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
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■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。tvb now,tvbnow,bttvb$ d7 v( n" v' x; s) F5 f
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■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W+ {( X3 z$ k# V1 b
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7 f7 Q5 }) _8 {& C公仔箱論壇■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）# H4 N' s- ?9 y k0 ^
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1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
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- k! z% d/ [. q; z: Q) u" `) _6 A3 kwww3.tvboxnow.com3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。3 K: X* ? i3 h, ^' [3 \# o/ \! Q
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。www3.tvboxnow.com# @% r! c8 y( T5 e7 a- w
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5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。( ~# C, j4 }# Z3 o$ k
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6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。tvb now,tvbnow,bttvb. C! Q0 Q- |8 A8 _) \
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. P+ M6 [) ^ @6 @' F/ ~. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。www3.tvboxnow.com- b7 F! S! M# f
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
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( v3 `% R. h7 i' W- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
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- Q: q. n1 |! \9 i0 @文物徑遊古蹟- n: F$ [( D- I9 d9 K. t% v
# ?: c B8 Q* i9 lwww3.tvboxnow.com■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 1 p& m2 u Z% J4 [
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& A+ X. t; `/ f% H2 m, u1 @$ w■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
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* o; P% B, o$ q- N■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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屏山傳統盆菜公仔箱論壇. Z( o7 G- W- s0 p3 k1 a4 U' O/ w
地址：元朗屏山塘坊村 公仔箱論壇+ A; Q: d$ w/ Y1 A. t3 V" S; R1 T
' ]) m; c; E% s Q/ Q, u" ?公仔箱論壇滬菜經典$ n4 w2 b5 q# l7 k( f$ y5 i
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以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
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" e& G8 W) D$ G1 q0 }公仔箱論壇小南國壹號$ X6 g/ i; y7 d! R: J
地址：尖沙嘴北京道一號
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富貴升呢
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1 `" Q4 ^( g* Y }3 C昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K0 S0 @1 I& G- y
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阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb, Y: L* g" T! T+ O- K
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
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. A u) C1 E7 ?, }# w% n( Z& J公仔箱論壇至潮鴨香
2 H) c. [2 R& Q5 Q3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 g) l6 J- ^- U( u美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
" e8 Z% S6 v$ D: h2 Y7 B/ Itvb now,tvbnow,bttvb
r/ o* [' n# b7 j# @tvb now,tvbnow,bttvb順德風味" e+ J# X0 b2 ?( r- C
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「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 tvb now,tvbnow,bttvb. y2 m/ B2 ^8 g# V& e% R* P
7 {+ |5 O7 Y" @- ]1 T公仔箱論壇翠亨邨
. \% C0 u' n( d) a3 l地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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' F) W) \& Q7 {. j7 {" Q n公仔箱論壇素食之選- K# {' W9 y3 A% m) i2 X
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 $ }% K1 E4 o7 F/ c# ?: ~' i9 m
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■凍吃日式聚寶盆菜www3.tvboxnow.com- k2 l; Q% d. _ Q5 ]- D
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 www3.tvboxnow.com2 p- U1 a% C$ U0 \6 i, X% g
+ ~* _# A7 P) [* m8 Z" G( F* i居酒屋大吉
5 ]3 G3 p. G2 z5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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