调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。
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' S, c% ^' K* B1 A/ ?1 v公仔箱論壇加热前调味有三种情况：www3.tvboxnow.com. k3 r: ^ {0 R5 Q% a
- r+ M' V0 a' B5 u一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d+ X0 t" B4 X/ [, k% M
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
4 g2 l6 C ]& ttvb now,tvbnow,bttvb三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。 @. c+ u, z: A7 ~/ {
7 B- g8 S, z" ^( y- U* h加热中调味有两种情况：
% h3 A- s( G1 U: P公仔箱論壇一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
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2 z- ]# N8 Z/ o' e: D% p Q2 F5 ktvb now,tvbnow,bttvb但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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