调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J5 I* E3 {1 p
; }5 z ^+ j. j) U! g) W; gwww3.tvboxnow.com加热前调味有三种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w2 m* P7 f% @1 v
s$ e- k5 y" G! `' k, z3 |tvb now,tvbnow,bttvb一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
" P( V! m% s: e8 A二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
9 S1 R r1 L2 u. H/ y$ ?公仔箱論壇三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。
- `/ I+ |9 \* S# r# G3 l pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s* I& ^/ n( b+ ^3 @3 Q# J
加热中调味有两种情况：
@! r4 O- w8 J* ~3 x) d一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
# `2 @2 ]" g$ B& C0 y; u" r* g1 b" f6 r8 r
但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
| 
