调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]. Q1 f' x' V: }/ I3 a9 k
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加热前调味有三种情况：
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- H1 N5 F3 N; D' x一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
: m& |' S- G% C& L8 J6 Y/ i公仔箱論壇二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
) p. S) P* Q. {8 I9 W7 |三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。5 R. H, F$ b! C* k( T2 W2 W' v
' R* n: N/ L% x加热中调味有两种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z* v$ W4 I$ g+ b! ?
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。tvb now,tvbnow,bttvb5 h+ t; n# w3 L. r' X/ U0 u
8 x) |: x2 Z' {3 U" i" @但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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