调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。8 Z* \) e) s, b6 ~: d# I# Q
6 d* Q# @" O; r2 W7 R7 t2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加热前调味有三种情况：
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1 _4 h" e" k: F$ r: Y, Mtvb now,tvbnow,bttvb一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。: ^: F- p0 v* I
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。tvb now,tvbnow,bttvb# W4 A; B/ W0 H7 \& G- q
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。tvb now,tvbnow,bttvb& y' I4 y: _' m0 D+ P
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加热中调味有两种情况：
. ~. P; n O1 u* O1 Y n3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。公仔箱論壇' g- E1 ~) ]( P; w7 M7 Y! J
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但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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