调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。
/ v, C$ [* F. fwww3.tvboxnow.com9 M8 U) G/ V, X6 H
加热前调味有三种情况：
- _6 _9 O) T9 Z" x5 D3 {
% L" g- L' Z- jwww3.tvboxnow.com一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
' w# h+ @6 w; s0 o二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \! ~, Y5 k( H% G0 A. \
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。www3.tvboxnow.com6 O. V. W4 c( ]6 e& x* b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \7 f* N: N3 v v: Y1 b* b
加热中调味有两种情况：
/ o; A# T% B" Y4 j/ X2 c! L# Awww3.tvboxnow.com一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
0 e7 a: z7 c U5 v5 y! ptvb now,tvbnow,bttvb
4 w! M, q* ^9 o; H- o) Q$ ]- {但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
| 
