天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。, K. h- L& M5 J" S$ A
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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" L7 r6 d, F1 G" ~: n- C U) j) d0 r■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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- p0 ?! G( i1 o$ s( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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: C H% q7 {6 u& _2 M* x8 [0 owww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y6 V2 n3 j6 ~0 C ?* i7 X9 k+ x
■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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Z3 \& |9 p) i; `% H0 J公仔箱論壇■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。& F e8 J: _; N! g' P
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原隻燒羊腿$488-$560
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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蘭杜扁豆羊肉餅$78www3.tvboxnow.com& U6 V( k o) O
% z# O& s% _3 ^' Z B a) C1 I9 Lwww3.tvboxnow.com前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~7 H/ k4 y. m5 E
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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4 {! y! B% ~; W3 U* Q2 d4 H. J6 a" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 公仔箱論壇/ C' ]3 {, ~7 T/ t& G
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青椒燴羊肝肉醬$108
; [* z+ p; ?& R- u7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( n1 w, Y# m7 L) H( W! L; ^% x5 H
肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb! \$ a# q c) Q
7 d4 f w/ M9 a$ a3 R) M/ U$ a1 L印式羊肉香料飯$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G7 h1 Q8 y1 _" P& o3 B* z' b
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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香料羊肉薄餅卷$98www3.tvboxnow.com1 [% w) y! X' q) Q: ]/ P
4 U: C; t/ ?4 W7 r- d: P公仔箱論壇腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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- P4 ^* P1 r8 |- C6 l8 o( qwww3.tvboxnow.com爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
6 H6 q* h, l( |3 P! ?% ? eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：即日至 2月 28日www3.tvboxnow.com, j( [7 J8 X, o
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半自助晚餐 漢堡無羶味 , A+ Y! X! m. u3 m) Q+ k3 N" j
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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9 k! @7 J7 d6 h+ x( g+ j4 a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m+ [ e& X) I* y
■太子酒店助理總廚唐銳軒
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& {" s5 b5 L$ {6 F$ ?- a■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。tvb now,tvbnow,bttvb, C, m9 c1 N. m' i6 r6 o) h& H6 w
% f/ p% z/ ~) E" uwww3.tvboxnow.com羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U8 x x& e: b" U4 R+ d1 r: u( x
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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; ^; f5 I3 m0 Q7 D" O公仔箱論壇羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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香草羊肉串
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 www3.tvboxnow.com$ x. N% N! E( V9 q
6 G" \# L! M- c& J# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴羊膝配烤杏仁及香草; w* c- W/ F! v0 m1 Q
& M0 K* [- Y+ r5 L4 H1 t ]& @) s羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 www3.tvboxnow.com& G1 q/ x9 q% \' Y! z. \
. G' e( A$ F" P# x6 \燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁www3.tvboxnow.com5 ^3 w* ?2 g7 l, {. d
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)" R- [- W: m! W# a6 b
時間：6:30pm-9:30pm公仔箱論壇+ t. E& |/ O$ O- n8 ~
價錢：每位$268) e* [5 ?' R' N+ J4 l8 h" ~
供應期：即日至 2月 28日 tvb now,tvbnow,bttvb7 f# l& V. J* j+ b# d( W
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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