歐洲秋冬低脂家常菜
+ Q& F: t: A$ E- H' G, `專題飲食——緊貼城中潮流，介紹飲食界新鮮話題。
! |/ I/ l( S4 R; ~7 A4 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G* o2 y; }& @4 _( R3 Y, E% u
談起吃兔肉，身邊朋友只有兩種反應，「吓，咁殘忍？」又或「食兔肉合法嗎？」可見兔仔可愛形象如何深入民心。除非有人將飼養的兔仔流放山頭，而牠又神乎奇技懂得在山頭覓食，否則在本地見到野兔的機會近乎零，難怪兔仔總是以可愛寵物的姿態登場，把牠吃掉太殘忍了吧？6 V7 P g, X# n# r; {5 b
$ j) X4 q* E/ u) |% o& l這話若傳進歐洲人耳裏，相信會覺得很驚訝！! K3 h# V& G0 }4 j
www3.tvboxnow.com% F- _( F6 F! |, i
歐洲野兔多 超市原隻賣在意大利、西班牙及法國等地，都有食用兔肉的習慣，尤其踏入秋冬，野味最肥美的季節，以打獵得來的野兔入饌，十分家常。在法國的超級市場，很容易買到雪藏的原隻兔肉，而在西班牙的露天市場甚至可見到還未去毛的新鮮野兔。相比其他野味如黃麖肉和鹿肉，野兔價廉量多，甚至多到滋擾日常生活。2007年中，意大利米蘭的利納德機場受野兔問題困擾多月，成群野兔在停機坪、機庫甚至跑道上又跑又跳，直接干擾地面雷達，最後要關閉機場捕兔清場。
8 f0 U5 o6 V! J# b0 j& h$ B' etvb now,tvbnow,bttvb& q% G, \- C0 V, s) q! A
歐洲和澳洲的農夫們，也被野兔弄得團團轉，牠們繁殖速度快，愛嚼食田野的牧草和農作物，還會在田間挖洞逃走。去年法國波爾多著名釀酒區梅多克（Médoc）亦飽受「兔患」困擾，部分葡萄藤被野兔吃盡以致失收，難怪農人從田裏捕來野兔後，毫不留情地燉來享用了。
1 C6 w$ ?" V; p; Z3 r& \, r9 Mtvb now,tvbnow,bttvb' j' J* o1 t" o m- t; s7 V
淡羶香有嚼勁 燉煎皆宜兔肉屬脂肪偏少的白肉，肉質較雞肉多點嚼口，肉味輕帶淡淡野味的羶香。意法人傳統會以葡萄酒將兔肉醃一夜，再按各地不同口味，加入香草、番茄、洋葱及甘筍等雜菜甚至兔血來燉肉，為味道偏淡的兔肉添加香味，屬家常口味。鄰近東歐的俄羅斯，也愛燉煮兔肉，本地俄國菜餐廳Ivan the Kozak，其俄籍大廚Sergey Savelev採用地道方式，先以白酒將兔肉醃過夜，兔肉兩邊煎香後，放進洋葱、甘筍檸檬汁及酸忌廉燉煮，佐意粉食用，兔肉吸收豐富酸味，清新開胃。
2 Z7 `0 a8 d9 a6 Btvb now,tvbnow,bttvb& R$ T3 g7 s' a6 t% F
胸肉製沙律 腿配松露汁燉肉的嚼口，非人人受落，而意大利餐廳Buongusto，就以烤兔肉設計出多道菜式。店內從意大利運來原隻約2公斤重的野兔，將兔胸、兔肋骨及兔腿肉分開烹調，發揮各部位的特性，如脂肪偏少的兔胸肉，烤香後薄切製作沙律，兔骨和肉碎，連同雜菜熬成清湯後，燴成口感較清爽的意大利飯，並加兔肉絲同煮，增加肉香。
0 b3 q8 i3 \0 Y8 S( n! X7 \5 f7 J2 C公仔箱論壇公仔箱論壇. t8 v' x4 ^. M
兔肉味道較輕，宜配以味道清香而突出的調味，像兔胸肉沙律佐以羅勒香草汁，兩者各不奪味。至於最嫩及肉味較濃的腿肉，簡單以鹽及胡椒調味烤香，跟香味突出的黑松露汁一拍即合，佐以扁意粉將滋味提升。
4 F# U( n5 Y3 V3 O+ g/ V/ M4 J公仔箱論壇
+ v. ]2 F1 n u* \! L( P% G( I5 h6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兔肉肉質清爽不膩，理應迎合港人追求健康的飲食潮流，但本地有售的餐廳不多，高級意法餐廳最多只會於秋季時湊一下時令熱推出兔肉菜式，畢竟會將兔肉放入口的香港人，比將兔毛披上身的人少吧？& j+ f ^5 G0 G4 y! W' a
+ n9 J0 }: @& }( D: ^ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B﹕Buongusto
8 b% D4 l# F. `( H; B# ctvb now,tvbnow,bttvb地址﹕中環歌賦街
2 N# l; L% I4 e; f0 d$ f2 Stvb now,tvbnow,bttvb
( F. o0 j8 v' z2 }. U! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。I﹕Ivan the Kozak) `" b: o4 [) h$ L6 B
地址﹕中環閣麟街
5 G2 Y3 G! K% @; L7 R5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A; O( y2 l0 u* Z! I: Q
G﹕GREAT
4 h4 Q9 Z+ J( e; A地址﹕金鐘太古廣場二期地庫
+ ~- {& w5 M0 Ywww3.tvboxnow.com
; Q. z$ f$ w5 n, v |
發表於 2011-1-31 02:36 PM
| 