知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。www3.tvboxnow.com/ G1 ], Y( e& j% r
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做壽司夾海膽最正
3 W$ `& x% `9 `8 B+ q4 F: P' [+ R: twww3.tvboxnow.com在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。
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3 \, N: f6 z) R9 c■行政總廚 AlexTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T6 n/ C- R4 C5 T7 ~" d& L2 O6 j
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' R/ T# L3 W/ J) I* w公仔箱論壇1 柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬
& @6 E# f( J e1 M3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com0 O$ U# I! z1 @; X/ ]6 B4 @" Z
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2 XO醬三文魚巧克力脆撻$48
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3 日本南瓜糕$28
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4 日本紅豆年糕$48
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5 S' w: M/ x% z, [/ j S. v公仔箱論壇~先後有序 由淡至濃~
7 E8 X+ M' r8 a- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @5 I: j4 v2 r
■金箔海月刺身$88
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! v( V; S/ y3 T7 w■海月豆腐沙律$68
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■柊之海月$58公仔箱論壇# D& c( C3 O @/ k9 v) g; u
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■海月海膽壽司兩件$68
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; t: Z8 h1 l% ~+ q$ dtvb now,tvbnow,bttvb第一次吃，水母原來這麼彈牙的。
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: o; D7 F- h6 b: b& [公仔箱論壇柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)www3.tvboxnow.com5 ^* N5 k9 b; e
供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日
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' ^3 K1 g- a6 c: Q: x龍蝦長壽代表 6 Y, u* F0 e) D4 C$ G. ^: I
私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。公仔箱論壇$ ^1 x/ }! m! m' c
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■陳郭強師傅
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9 N1 c' O4 c9 i' H3 ~: a: G6 B) u公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y e6 F9 v l2 } [ ^- R( \
■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。2 z B* t/ e3 B/ b. M
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■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$500
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■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜
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0 q! b2 s+ F/ O/ [7 a■步步高陞$98，即日式年糕湯tvb now,tvbnow,bttvb( J: H4 X, s5 K7 p) {( \: c
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0 b; j5 L. P/ }1 t/ s: Hwww3.tvboxnow.com■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$7005 C' [+ q$ q3 |. j8 n
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■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁
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$ W" @; ?! N y# h# S0 ^6 d■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤
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4 Q/ r" u8 ~" b0 [) L* Rtvb now,tvbnow,bttvbSAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)tvb now,tvbnow,bttvb4 a- F/ b! U0 _8 @, j `7 t2 A! a
供應期：賀年菜供應至 2月 17日 www3.tvboxnow.com! I5 J: |: [0 J: L3 G
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發表於 2011-2-1 05:11 AM
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