材料公仔箱論壇- B7 l2 B" u/ A5 u: i1 Y$ a
黑豚肉 230克、雜菌（靈芝菇、白菌、鮮冬菇） 190克、紅黃椒（切條） 38克、紅酒/雞湯各 50毫升、黑胡椒碎/蒜茸各少許、玫瑰露酒/生粉水各適量
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醃料
% a% C6 k3 M& W: F$ d# Kwww3.tvboxnow.com鹽/糖/雞粉/生粉各 1/3茶匙
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2 w6 v" ]6 W* A7 Q調味料
9 @$ W1 N7 U9 q$ J9 w' Q: x3 ~4 Qtvb now,tvbnow,bttvb老抽１茶匙、蠔油１ 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、雞粉 1/3茶匙; K$ S! y( a( d) S' j# y `
www3.tvboxnow.com9 W2 _7 s) g( u% M& e- }
8 c/ @5 z, _0 c: Z# H' V做法/ l6 h/ o5 l9 b
1.黑豚肉加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。. t; i2 E d$ c5 L( @* m
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2.開大火燒滾油至 100℃，下黑豚肉走油，撈起備用。
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3.燒滾油至 180℃，下雜菌炸約 3分鐘後撈起，放入滾水中拖一拖取出。
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4.開大火燒熱鑊，下蒜茸、黑胡椒碎、雞湯、糖、雞粉、蠔油、紅黃椒、雜菌、黑豚肉、紅酒、老抽，炒至乾身後埋生粉水芡，取出用錫紙包好。
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5.剪開錫紙包放上碟，旁邊下玫瑰露酒點火即成。
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發表於 2011-2-2 05:14 AM
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