材料tvb now,tvbnow,bttvb2 m) {- h8 G k/ b% W. O
龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻! o( t' S1 a( p. }; K% w+ H
tvb now,tvbnow,bttvb$ D' h7 ^% j$ K# C- Y+ S) Q5 h; z
醃料
" ~' [( b/ s' q# g% ]# ~0 k7 }1 G糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙
x R- s6 m, h/ j" A1 c; atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 |& U1 y5 G& K% ~. |
調味料
+ m; s. T0 n" X& D公仔箱論壇糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙
& x' ?. g* v; ^. r' h2 l, f
+ t: m* v. m/ n" d% Y公仔箱論壇7 K3 `* U3 c1 {, m0 n. q
做法
% e8 R* C/ C3 A, b( W4 {, vwww3.tvboxnow.com1.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。
6 B2 v8 S# K% P+ c; Wwww3.tvboxnow.com& |/ [( f. B! O; q; A; G/ m! e
2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。tvb now,tvbnow,bttvb" C$ c- s" z5 q
6 V9 A5 e1 s# H4 }8 [5 @+ Q3.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。
) h* z& L ?7 g. `; ~公仔箱論壇
! `2 o6 M& ~5 J. |6 F$ @/ n$ R4.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h: h, W3 I9 ~" ?5 p3 o
tvb now,tvbnow,bttvb1 t6 S9 \: v c5 b3 @
5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。; w# Q; s/ }& ~' M b/ B
3 T( U5 b- g" P5 n! c7 f9 a6.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。 公仔箱論壇! t; E9 Z/ k: ~$ u- B! N2 H
|
發表於 2011-2-2 05:15 AM
| 
發表於 2011-2-5 07:30 AM
|