材料
' R: F, H: J+ {# b4 Y. v/ V; W& f公仔箱論壇龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻
% |" J* _, N3 b7 }5 j) }+ ~$ z u" F6 @+ f, ]5 y7 c, R: A# n+ {# R( L4 O
醃料
@+ [3 A2 t5 ?tvb now,tvbnow,bttvb糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙6 \' Y5 b, ]% a0 m
* G' ^" v, w( b1 J9 c0 Awww3.tvboxnow.com調味料! i M' f# o6 m8 E9 p i
糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙
" i! K2 W$ `" L Y' vtvb now,tvbnow,bttvb2 w4 a2 b, V8 P. _! Y
公仔箱論壇2 G* s! T3 v7 g* L( s$ u/ ]& H Z$ f
做法
" @# [8 j" Z7 h5 ~6 f: U! \6 T* a4 Xwww3.tvboxnow.com1.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。) O7 O7 M& Y0 D$ V
公仔箱論壇- E F: |/ b3 k8 \- P$ i& s
2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。
" R5 {* P, Y' ?) d
) [/ W( `" i1 @& J1 s# }& pwww3.tvboxnow.com3.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。
/ T c4 A0 H7 M( s- @公仔箱論壇www3.tvboxnow.com8 a" {: j4 s ~; B. X4 p# }2 D
4.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。
* I2 |) j, ^) T" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. _( V- K2 F% H/ H
5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。
" x, @1 k7 u2 e) j9 C
+ j2 n7 d; f2 Btvb now,tvbnow,bttvb6.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。
/ \6 B8 Q: N8 A) B2 E. k |
發表於 2011-2-2 05:15 AM
| 
發表於 2011-2-5 07:30 AM
|