[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料1 A& h5 P  \8 u" W
雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦  g1 D2 q9 j4 {% o& B

7 e" r  ~( L! f$ u7 D/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料tvb now,tvbnow,bttvb3 a1 r  b, W3 M/ ^2 c0 W
鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙
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% O# L  k) U( T& j1 k  a2 k( ]做法
8 P$ F$ B) x/ f4 w) t5 G4 R% D4 }1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。
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8 z) x: n, h" q. o公仔箱論壇3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。' d- t! v# Y3 @( D% _/ {5 l

1 S/ M  z2 c3 f8 a0 i: jtvb now,tvbnow,bttvb4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 u' |$ f  p( ^2 _
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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6 d, H$ b+ j3 a9 c9 ]公仔箱論壇7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& t. r4 R4 O- M, g- D  e) m
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貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。