[中式食譜] 花雕蒸蟹

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材料：
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大紅蟹          1隻（斤半）
0 I8 Q! z  f, \5 G! \) B# ?$ f蛋黃          4隻
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3 Z. b1 ?# T! `: b8 t" N, a! e+ s" Ttvb now,tvbnow,bttvb調味料：) N% }& g+ O7 p$ ?8 `$ v4 q' x
鹽          少許www3.tvboxnow.com0 b7 E0 c9 G* c, n3 N" E4 y$ Y' d; G9 _
糖          少許tvb now,tvbnow,bttvb5 Y8 H2 H4 K4 O) y) J
雞油          少許公仔箱論壇; \1 _: x9 G; E( S( \
花雕          20毫升（視乎酒量）公仔箱論壇, O- n/ L8 G/ O- K# ^" E
水          200毫升7 S9 B! l4 j( U& ^$ r
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做法：
2 }; Z3 l7 X6 o公仔箱論壇1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。8 }( s( O2 y. ?9 z: h1 c- H+ Z

; h( P4 `9 }! g- A  c& _2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
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3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。
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