材料
6 i- w8 @; x `7 }' ` itvb now,tvbnow,bttvb帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
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0 O1 R" z" e9 k! n& Qtvb now,tvbnow,bttvb黃金蝦 H' A2 s; M/ j6 V
海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙6 v0 |8 u! j# ]& k5 E
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/ v4 A7 Y0 x( g1 zwww3.tvboxnow.com做法! r8 D) W6 @: d9 |+ S! P
1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。
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* Q: C- ~5 H% L# c$ r2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb: |0 Q" F# g! z8 H, w& k
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。www3.tvboxnow.com: i8 k& H2 m0 R" t* M2 \
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5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。公仔箱論壇8 ?' i5 q: w$ g! z# V$ G; m2 U5 t4 X
- M. ]9 E# A; n6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。公仔箱論壇% D% N# H; \1 r: W: |
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7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb( D0 W4 w2 t" ?# `6 m; L/ ~; J( ]2 s% z
0 B2 } B6 e) q4 @* |. Y' F1 h8 ^( r公仔箱論壇8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
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海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。$ M' b% J0 `+ H' E
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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