材料* j& }; c8 t: S) Z. M1 g- v1 s
帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
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+ b" G2 N0 f. Q- x# W黃金蝦
1 o9 P) I3 g$ O" C/ l公仔箱論壇海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g+ r& c; ~$ t+ C6 D7 i4 f# R2 j9 W9 Q8 @
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做法
& {/ M, G, n6 S) Y# k$ j+ ttvb now,tvbnow,bttvb1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。公仔箱論壇' Q. b4 A, \$ U' T
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2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。. u+ f3 W1 I4 r0 ~; H
$ T" X1 l( C1 {tvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。9 R! d L1 {% \9 C9 a3 I
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 \* b }; H5 }" [2 g3 K
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7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。$ K5 `: A1 J9 W$ j6 E3 T: b! x
3 r: c* O3 L- l7 \& |; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
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海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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