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帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量tvb now,tvbnow,bttvb. s8 \. c0 f* ?; L
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黃金蝦
# H0 r# n3 P+ S& H# Gtvb now,tvbnow,bttvb海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙www3.tvboxnow.com3 U0 W. z6 N: U1 H1 ^
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: g! z$ u/ M6 D6 u& Z7 l, v2 @tvb now,tvbnow,bttvb做法
; d& _7 w5 N# V! V1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。
0 a \- ]% x# n* ?; Y" l [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* I1 R' a/ @! c1 u. D# N# D' a S* E9 k
2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
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- f' @9 l5 D1 N. B" K4 d3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
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2 d/ l+ ^/ j4 u( ^8 R: Ntvb now,tvbnow,bttvb4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。7 n Q/ Z' g/ Q- C% H; b
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5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。www3.tvboxnow.com S0 |) A4 p4 `1 O
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. g( m2 ~- r: }1 h5 \
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7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb$ V c! \3 H3 u! n6 D
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8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
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! `. h# q3 W+ b, l! K! Y海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。公仔箱論壇+ r0 \0 R' y" P, }
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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