材料公仔箱論壇7 k% M* R9 C6 O- I0 p8 S
帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量, i: G2 m5 h0 ~+ b
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海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙
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做法公仔箱論壇# W) Q! D1 s; z4 c8 Z% ]
1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。公仔箱論壇& E P+ z9 J) p: J- |; M% ]$ f
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2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。公仔箱論壇% C8 m, ~" r& Q7 G6 x/ O
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
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& x; X# i& x, _2 N+ t4 m4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb" T( {4 G9 B% c2 `8 ~5 x
4 o7 z: _0 o2 N9 w% e& b2 j5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。tvb now,tvbnow,bttvb4 V' t4 e4 u) X7 E) w
; ^" V2 N; ^# z6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。! g1 V$ o$ a2 x& ^$ v
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7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。
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; O$ H y/ Y6 ]! J( y3 A; ^( htvb now,tvbnow,bttvb8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。8 T4 ?' m# R$ M: r x
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3 U V! @0 v+ n6 p1 [: Awww3.tvboxnow.com海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。( M' A0 z3 v- j# v: u
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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