材料www3.tvboxnow.com6 q! k3 H; }7 G/ `
蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙www3.tvboxnow.com& x) t" I& H# |% n( O. S/ v
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/ \: F- H. r2 I: {; w# {( F公仔箱論壇做法www3.tvboxnow.com! m0 { i5 |8 e [1 X3 h0 a
1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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+ y$ t1 l2 j' r3 }8 htvb now,tvbnow,bttvb2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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% ]/ D" @% q" ^3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。2 f; }% e# h3 M; e ~5 j
6 M) Q8 G8 p; |4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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& B/ @8 V& n/ T; p) M8 g1 n公仔箱論壇貼士
% b% {1 h R# e/ b* h蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。 c# e/ E6 w, j( _& h1 C5 G
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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