材料1 s8 v" r: C# [ X- ~
雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量公仔箱論壇0 k& b( \1 T$ _9 t! J8 W
* g Z0 Y2 f1 ?1 u2 ^# U% m/ i! Swww3.tvboxnow.com雞皮水
9 D5 y: @# @8 }, q% E# G公仔箱論壇麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升tvb now,tvbnow,bttvb& M# p M! f3 e+ L8 |
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3 v8 e. T2 @4 V- E+ p- twww3.tvboxnow.com做法
' k: `* R( E' Z5 A: l/ [公仔箱論壇1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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c- |; ^( m- S' \公仔箱論壇2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。5 q1 m. L: ~1 _+ T [ a5 F
; ^! [0 j4 v4 l/ x7 f* A3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。2 O2 F5 ~- `1 z% P! J6 t" O
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。公仔箱論壇. ~' I, D" ^4 ?; j8 r" {
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貼士
4 c2 q0 g7 M/ z D) d, M想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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