材料
7 g# l. W$ g6 E8 z) h f" f) i$ ~雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量www3.tvboxnow.com7 g) t5 \0 n" f7 F% t
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雞皮水
; d3 x/ L, {* x2 `公仔箱論壇麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x5 [6 T! i# e, D% s; I
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做法4 O7 l7 x, ]; h6 {: w! S" X
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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' g6 K# Y( R* a3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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1 k9 M0 Z1 I8 [/ G; f: N# r+ r: nwww3.tvboxnow.com4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。
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6 s* ^# O2 p6 j6 }, i8 j2 Qwww3.tvboxnow.com5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。公仔箱論壇6 g7 K: l* Y t/ }! I, l
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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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