材料4 r" j: ^# F! R# g) r2 @
去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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調料www3.tvboxnow.com2 D ~) N4 ~' `7 R- A
生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
1 v# ~+ ]9 h6 B1 Q7 O. G# r( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l5 W( [$ \0 x5 L9 i
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做法 tvb now,tvbnow,bttvb9 y" Z% c9 z3 \& Z
1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。
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" l( y0 m- |( I( _2 |' Ktvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。
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/ c$ K1 e% l% R4 s- Z) A* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。, e# p5 s: X! `1 K; x% ?" B
- B: Y3 Y& c4 S1 O# M( dwww3.tvboxnow.com5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
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元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。公仔箱論壇# q1 {+ v+ L: [% ^
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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