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去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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/ Q, ^: q: Z, atvb now,tvbnow,bttvb調料! T8 X+ T( z* t) Z( g9 K
生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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. L1 L: |* q7 V/ D; @1 T2 ~$ i# stvb now,tvbnow,bttvb做法 4 M0 X v" q! B, Z/ ^+ ]+ x6 x
1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q$ p3 O" `" l: x" v- ]
" b3 A: {" E6 J" i2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb; e5 G; D; Q/ I* u1 q6 `
- X u7 B6 x4 V& l& g+ R$ H2 D+ a7 }3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。+ |! Q- I/ |/ J. g2 T
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4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。公仔箱論壇 [; `- A1 \4 K1 q( N
公仔箱論壇5 Y' j$ H! w$ r- J+ s% L& f/ ?! O4 L
5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
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# J! A% [1 {; W' b2 R* `; f) y+ stvb now,tvbnow,bttvb元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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