材料( ^6 M0 u- V2 X7 f+ A7 b
去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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; ~" L# J b- t+ P調料/ D2 J7 d& s& K2 ~6 H4 j- Z) a
生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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做法 www3.tvboxnow.com4 m* h6 L* Q1 j- g0 M
1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。公仔箱論壇8 r: n8 e* T9 B0 V, h' B
# C; e1 R5 }5 d) F公仔箱論壇2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb" {; E8 d" I7 I+ R4 I) @
- l$ {. ?: h, u' e/ P2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。www3.tvboxnow.com7 b. n# n3 X( w" ~8 }" Y) F I
) N S1 G3 d& |9 p: L5 ewww3.tvboxnow.com4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。公仔箱論壇/ X0 I- y, ~: Z7 Q5 p* u' m
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。tvb now,tvbnow,bttvb: o7 l% E3 M2 O) V, M5 B
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元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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