靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。' h* Q1 l6 |( X' R* e$ ~5 z
材料：牛柳 ２塊 " ?" i4 ^. ^# I$ p$ ~) o
低脂奶 １杯tvb now,tvbnow,bttvb7 f+ h' t, e& r9 G
無鹽牛油 ４湯匙. A! ]5 L' h. w7 j. d/ |+ U
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
7 I) b) M5 E5 S* c' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.澳洲西冷牛扒公仔箱論壇4 u* V1 H% C6 K) H' `$ S\" g
3.中國冰鮮西冷牛扒
7 L$ d) X+ [: b( k5 l公仔箱論壇4.澳洲冰鮮牛霖扒
) a, y- Y9 k% ~: P蒜頭 １粒公仔箱論壇" V2 K! G/ O+ ^3 w# C- i
中洋葱 半個
! K/ R7 d) U8 B) s; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：tvb now,tvbnow,bttvb: Y! H3 i' d0 u8 |/ p d
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許tvb now,tvbnow,bttvb% D0 E9 d7 k5 z" i) @" Z
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。www3.tvboxnow.com" N1 E& D6 G$ c# Y6 d. v( t! ^& T
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。7 {" M0 | V: t$ S
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。" V+ Z9 t5 ~2 @( B! N$ e8 S, X
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。tvb now,tvbnow,bttvb! Z! t9 w d; `9 a3 a
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。' `% R" I p1 w( j. j' ~5 V
材料：牛柳 2塊
9 U9 T p! H% k# l# u( ~) Zwww3.tvboxnow.com番茄 3/4磅公仔箱論壇4 d' I; z4 \1 l9 y
酸豆 1/2湯匙
4 v' f( O" s5 N2 j! c松子 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J: _3 G$ J( g% B4 Y
蒜頭 1粒
- r- i8 ^" t( s1 {7 G% z1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青橄欖 1/6杯3 F0 \# e. }0 L) h' Y) M; X
芫荽 4湯匙
! h& O: v6 ~$ I' X" ?" _麵包糠 1/8杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C) \+ y% v- x9 m$ d
Parmesan芝士 3湯匙www3.tvboxnow.com1 W1 l* U, k( o. ^
調味料：www3.tvboxnow.com9 k2 @$ n" u f
鹽、黑胡椒粉 各少許
$ I7 v2 f( I. C8 l8 @! b' M1 stvb now,tvbnow,bttvb1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。公仔箱論壇0 m1 T7 U& d# e6 m% L, U$ _4 P
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。/ V$ e$ M" G2 g) M) [5 ]
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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