靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
5 |+ z1 s V0 f1 y: r材料：牛柳 ２塊
& @3 h/ @2 l. }7 x9 f低脂奶 １杯www3.tvboxnow.com5 r6 j, B( z. ?) ~4 t3 y
無鹽牛油 ４湯匙
" m0 ?7 _) o/ e3 d8 etvb now,tvbnow,bttvb - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒tvb now,tvbnow,bttvb) c# ^3 z* K1 H
2.澳洲西冷牛扒
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( [7 S' E7 E4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒 Y9 o( {) ?) e/ {
中洋葱 半個公仔箱論壇9 Y# `5 K- L7 H# S% a8 F! L/ z
調味料：
# D5 z0 T8 Y$ }% E- N1 y/ c; _, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
2 R0 I. {, l( r) p/ l$ z% ]鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。公仔箱論壇+ R+ o+ Y6 n# a* m: {# R+ |& X
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
1 U/ B: Y; N" p4 ~公仔箱論壇3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p v% W; f: | ?% g+ h& E2 d
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。( [2 U" o# P2 f; I2 w; t0 ~9 f+ w) @
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。www3.tvboxnow.com! J2 R# {; S* P, p4 e
材料：牛柳 2塊
0 P1 \$ V( T. x B0 u( s公仔箱論壇番茄 3/4磅
/ J+ {; U; b# G7 l* ^/ p公仔箱論壇酸豆 1/2湯匙
d. K8 o4 ]3 Y, h [/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松子 4湯匙www3.tvboxnow.com+ M. C/ m2 ]1 j8 \
蒜頭 1粒
2 C9 x# c' f* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青橄欖 1/6杯公仔箱論壇/ ]5 @" r u, {' E
芫荽 4湯匙
1 w) A2 p$ J+ j K% W- \麵包糠 1/8杯
# z6 {1 B: X( x/ k) y6 g+ g( DParmesan芝士 3湯匙公仔箱論壇2 w8 b g* e; Y% {
調味料：1 P) N: C5 N/ r
鹽、黑胡椒粉 各少許3 g- y3 w3 }3 l3 K% E3 v
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
' V5 o& A3 h* e E$ x& [2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。7 W& V( s& a* [ [
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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