靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
6 o V$ x. S2 J. p( J公仔箱論壇材料：牛柳 ２塊 公仔箱論壇2 B! c/ o5 w3 r
低脂奶 １杯
' H9 H" | ]% \7 ^- p' W! ?9 ~無鹽牛油 ４湯匙
5 ]9 p$ B$ Z MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒4 z8 [0 k7 ] x6 M# A& n' u) q
2.澳洲西冷牛扒
% n/ {+ l% x; _* i% a\" }公仔箱論壇3.中國冰鮮西冷牛扒6 a4 s! X, O4 W( v7 u0 J
4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒www3.tvboxnow.com" ^0 {; C! a5 z& Z, z; @2 v
中洋葱 半個tvb now,tvbnow,bttvb! b0 i3 _' o8 f) L! x
調味料：
, D( l! k# z4 r: a9 q. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
& L6 H* }% e" k; g6 u鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。www3.tvboxnow.com- w) G6 c7 r' B5 o" f9 g3 j0 V* Y
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。公仔箱論壇- _+ W* E) X0 U8 h' m2 h B
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。' E8 u/ h* G- j! o
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。www3.tvboxnow.com, E+ W( ?8 d5 X, k- E' n4 ?
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
1 d3 v1 w$ L# y: m1 Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：牛柳 2塊tvb now,tvbnow,bttvb5 `) g }1 K" [% Z
番茄 3/4磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x$ i3 c0 \: U K0 \$ t$ P
酸豆 1/2湯匙
- z2 E9 h9 w" D/ [$ Z% Mtvb now,tvbnow,bttvb松子 4湯匙
+ m, t8 u+ M1 J公仔箱論壇蒜頭 1粒tvb now,tvbnow,bttvb: i& k5 w+ O) j
青橄欖 1/6杯; ~! }1 c0 \- M3 T; T
芫荽 4湯匙
$ ~, x: u9 k- T; T公仔箱論壇麵包糠 1/8杯3 f' J! C2 A5 b5 K/ U+ e
Parmesan芝士 3湯匙公仔箱論壇% o, w1 Z8 X& A9 n/ v( Z2 Z0 A G
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i* I: ?) w5 t! Q2 G0 m
鹽、黑胡椒粉 各少許
) N6 [5 c: g% ^/ a# ytvb now,tvbnow,bttvb1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。tvb now,tvbnow,bttvb: U; B) x0 v6 |
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。1 |- b2 P+ p8 e9 [4 f* f
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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