[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。公仔箱論壇* R  a8 w5 ?# L. T$ s
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材料：
2 S! e+ O* H  p# gtvb now,tvbnow,bttvb大紅蟹 1隻（斤半）
& x, e, F( q9 w# c" A& ^tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 4隻
) ?3 V6 d0 r4 i2 Q# ?+ q- J公仔箱論壇調味料：
3 I5 j+ K/ G6 q! z9 q' F1 u4 }9 y鹽 少許
5 p0 P; h1 B0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P0 ?/ S% K" n, L$ d
雞油 少許7 I( l' U1 v7 A7 m  {  |$ F
花雕 20毫升（視乎酒量）公仔箱論壇9 n6 [6 D4 s( x& S( _: F
水 200毫升
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做法：
" ?3 @6 [+ C6 i1 I公仔箱論壇1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
& J1 t' B8 _0 w+ c公仔箱論壇2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。; Q7 m+ G7 m+ r* E+ Y3 @& A9 d
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。