[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：
0 W5 s0 \6 ]! J3 o公仔箱論壇大紅蟹 1隻（斤半）公仔箱論壇, L1 _! X5 d9 E) T0 u
蛋黃 4隻
( ^% X4 J/ }9 Q' \2 W" C* Ktvb now,tvbnow,bttvb調味料：
# n, D* z7 H6 }8 r8 Vwww3.tvboxnow.com鹽 少許
6 D/ E- r$ r" S. e+ e糖 少許
$ ]% b+ ?, b6 z. S" F: L2 C公仔箱論壇雞油 少許公仔箱論壇/ F% W6 j+ ?* b
花雕 20毫升（視乎酒量）
5 a4 ]+ q$ `' P7 i- ?  [+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200毫升3 M% [( P# Z2 l7 Y

( H; |( K" u4 R' o. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
+ y! d3 R3 `; j1 Z- J; Fwww3.tvboxnow.com1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。- t, O* w1 y9 g' S9 _
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。+ R/ @; r4 w6 ^% H% F
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。