這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。7 T+ s0 V, t* z1 t
8 l% w3 [2 n' n$ e" l- v( |4 g$ Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：
/ ^6 E3 _; \6 o X2 U' v" s大紅蟹 1隻（斤半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P, F" U7 ?7 o; ?6 Z: x3 }& ]
蛋黃 4隻
; \9 m: V8 b4 |& awww3.tvboxnow.com調味料：
6 s6 |5 P- ^9 N+ [* z* a0 | }公仔箱論壇鹽 少許0 i' M2 ]$ ?+ D$ Y- g; z
糖 少許
5 U: a$ Z4 o# J& ?" Y! F) mtvb now,tvbnow,bttvb雞油 少許
/ @% g# N' w: p! Z( a公仔箱論壇花雕 20毫升（視乎酒量）
) c" Z: s( `& h& ?3 R5 V! W$ T" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200毫升
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1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y( V% [* J# g/ |& n. g
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。www3.tvboxnow.com6 K% T! I {0 w e; q
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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