[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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& D- m3 g( Y. O. q2 Z. X# h* nwww3.tvboxnow.com材料：
% f. h/ D$ M- I8 c! A# h大紅蟹 1隻（斤半）
, k5 b, ?: c9 g: |  w, D蛋黃 4隻* F- Z3 \& L" d! M5 A7 y! S
調味料：# W" ^7 I" ?6 t6 t( U% |2 X9 U
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb. M9 G7 y7 ?/ U& C) d
糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb* W. N% b3 z* i$ G" g1 j
雞油 少許
% z" z$ s- m! h" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕 20毫升（視乎酒量）
$ a7 q/ a4 F1 Q/ f+ I( Wwww3.tvboxnow.com水 200毫升
! k& p2 F+ q# Z: j) H3 n- L/ |1 R. q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c( |& ~* I7 k: Q6 c5 E0 n2 b6 F
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 k0 S% a0 P% F6 ~+ O
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。7 G# c6 \( z$ O" Z
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
: c" S7 D: ?- F% e" o公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。