[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。" l1 o4 s8 r4 c% g

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大紅蟹 1隻（斤半）) K' I; r+ j5 E  h2 ?( n
蛋黃 4隻
  `  J9 Y4 K/ T6 }& b" Htvb now,tvbnow,bttvb調味料：
! D/ B/ j+ V4 H2 J6 ~7 c* W. Rtvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
+ F. w* t8 r6 @7 `4 I: d: u: G, c糖 少許
* ^! T; O" x) V; H# y  `- j公仔箱論壇雞油 少許
4 z! J. m' y0 W% I2 c公仔箱論壇花雕 20毫升（視乎酒量）/ i' t7 m  u- q) V, K9 k8 X2 d
水 200毫升
. Z7 P+ b) O8 a. `公仔箱論壇
% L4 c! n2 ~2 v$ xwww3.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb. y/ c' N) k( a" {3 y
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V5 a* Z, z, ]% M" P- e/ O
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
* x$ k6 x; s  S. utvb now,tvbnow,bttvb3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。