[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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大紅蟹 1隻（斤半）公仔箱論壇6 G$ K9 m- k1 x7 v! G  @/ X7 W$ n
蛋黃 4隻
) E8 G- U8 ^7 k# y4 S調味料：3 q* y( ~# H! \/ M  c+ I) z$ ]
鹽 少許
* j3 m6 j, ~& Z7 H2 ?( ]糖 少許/ O! r) L$ P# O0 _
雞油 少許tvb now,tvbnow,bttvb/ j# C! ]# I+ q7 z9 C5 B
花雕 20毫升（視乎酒量）www3.tvboxnow.com5 }0 q  K" T) u. [' j, Q. X$ ]
水 200毫升) M, ^. \8 R% \% ^- h. L
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做法：0 `9 T6 n+ t6 |. t" O
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
; O5 E& ~+ U# W" I9 gwww3.tvboxnow.com2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。* R1 ]2 z6 j( v
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。