[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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0 d7 N- p( a4 g" c$ l8 lwww3.tvboxnow.com材料：
  m; t7 b1 u. O4 ~  `6 I大紅蟹 1隻（斤半）www3.tvboxnow.com" p3 ^7 e  g! f3 g9 I" o3 ]: A
蛋黃 4隻
4 Q! L6 Z$ ^2 @7 c! owww3.tvboxnow.com調味料：tvb now,tvbnow,bttvb8 H0 G- J3 Y% |9 F6 ~  s. ~
鹽 少許
& E5 W/ F. V# h4 l: S; uwww3.tvboxnow.com糖 少許www3.tvboxnow.com! C, Z: p% G1 a& r
雞油 少許
4 J/ z: a+ f6 U3 W3 V; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕 20毫升（視乎酒量）tvb now,tvbnow,bttvb& C# T& A) {' w6 Z$ @$ Q- c2 W
水 200毫升6 T4 i: ~  y* c

- ?: j8 u. I0 S) n% V4 w( t  y) K公仔箱論壇做法：
3 W) g% `; y* ?! Q, _$ B3 G' ytvb now,tvbnow,bttvb1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
% S9 m- c1 @  T2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
% [; B$ e: ?3 A+ w, S% y公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。