[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

smy

這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。& Q  c1 U- i6 Q% G+ g

# X8 }8 @6 O- M2 w( C7 x' Y材料：
1 b$ ~, f6 i" ]7 p& K大紅蟹 1隻（斤半）
' T3 m0 I3 n9 p' p9 _0 twww3.tvboxnow.com蛋黃 4隻
: E5 c4 `  [- _  A: B2 A公仔箱論壇調味料：- n! [$ M3 ~. K6 ^" ]) W7 P! a+ Y! f
鹽 少許公仔箱論壇8 `# {% C6 h  x2 ~( k3 a9 n
糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z. T- {" d5 O5 Q: R
雞油 少許公仔箱論壇( |; Q" m/ _* D. H( v' |$ _
花雕 20毫升（視乎酒量）
- L( y- |/ u( t/ E7 E& w水 200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `) }$ k1 b' e+ q

, s. @  j- B( L6 W; M- Y  j+ ftvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C9 g" R3 d) J
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。tvb now,tvbnow,bttvb, y0 ^4 k( J6 w& C$ u2 L) ~7 d2 x
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! E% L! Y5 U/ B% @
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。