[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e+ s; H  w6 ~, x4 Y

' g0 J8 E3 X1 i) O8 X: j& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb  [& M( M9 s5 U. V: X
大紅蟹 1隻（斤半）tvb now,tvbnow,bttvb9 B" z0 ]5 Z. v& v1 K" E& L
蛋黃 4隻
- r9 ~8 E: H% z. l; g8 Jwww3.tvboxnow.com調味料：
6 [. E( `+ Z; a公仔箱論壇鹽 少許
; g" {1 N" a2 O& Wtvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
2 z4 A# X: y. Q% c4 q* @( y雞油 少許www3.tvboxnow.com9 Y1 r: C  \/ i5 m- F& O  @  U. p
花雕 20毫升（視乎酒量）公仔箱論壇4 b# M9 M9 t/ X& w
水 200毫升6 P% @3 n& X, O$ }/ h5 |
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做法：
) {* i9 h2 q4 r+ ~- l) xwww3.tvboxnow.com1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。www3.tvboxnow.com& v9 e) |' j7 H$ d1 Q
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' P" |7 A0 l6 Y
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。