材料 9 b( R4 t- P) H7 U$ n
連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）
8 o! g. M& O& p" ^公仔箱論壇公仔箱論壇 R# B8 }. a" x9 N) [( ]
調味料' |- p; {+ Z6 ?; A2 j- R: D6 o2 D- w
蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
- i5 @; k5 L* Z) p& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ h5 t! h& c. I( h! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二湯材料
( k" d3 g" \7 T2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量公仔箱論壇: N3 `2 M7 B5 P5 i5 l
4 n4 o" q' Y6 L2 i% Q) \: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F; k/ t: n8 G) ]" E9 g
做法
! `, n$ l2 I" U' K1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
& A9 R/ \1 b* I2 F8 q3 p$ S9 m5 N+ \+ I& B# M. f t2 g
2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
( A" y2 d! \8 l1 @
, J8 k+ {7 C3 z5 H R3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^; c, k$ {' ^4 n6 c) F# M
d2 A, ]# n( R
4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。% I' M. t: t% U
' M) T0 M& I( f" `7 O5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ S5 K! c4 l; i, [( t
www3.tvboxnow.com6 U7 |+ ^" j e: I
6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
9 r; \2 l! ^, Y% }0 ]; a4 \% v& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q! v, w; p% f! n; r
7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
! ~" ]; y3 c6 ^- B* O' ]www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 X( k9 v" P9 e: e
8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。
8 B& B9 s" i; r' \5 |3 D+ v, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 H% B% \8 i: s4 w$ L0 mwww3.tvboxnow.com
5 _6 B! a6 P5 B! a3 Z+ itvb now,tvbnow,bttvb貼士1 e m/ N0 Z* E1 f y4 E
沒有二湯也可用水代替。
" ~2 r+ N: {1 m |
發表於 2011-2-25 05:28 AM
| 