最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。
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* g% R" E7 O- j: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客人面前即炒湯底公仔箱論壇6 V6 O' N+ ^) _ U; ]- ?
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往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。
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) g9 J1 z# @1 x% ftvb now,tvbnow,bttvb■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。
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8 U5 c2 W" `: G. Z0 S& u. m. Stvb now,tvbnow,bttvb龍蝦刺身（時價）這盤$680
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3 Z' v: k) {' ]" A, z- `( E公仔箱論壇■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M9 j2 c' z& @+ y, K4 o
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5 m; w0 K% H7 Swww3.tvboxnow.com虎斑刺身（時價）這盤$680tvb now,tvbnow,bttvb" R x/ O- z. o: a1 A
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■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。www3.tvboxnow.com( o2 q5 M) W( f$ y( S+ P% V$ {
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■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。
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i- M& E0 @* L6 a$ P' B. |2 b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q" y6 y1 g: ?$ L. { `
■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。www3.tvboxnow.com# D3 }4 L a, e: S
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■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。5 D3 A/ S5 Y8 F& l3 d7 p- c
# G: {3 I, l: t0 Y% |7 Y/ J; Twww3.tvboxnow.com泰肥牛
4 O5 q9 w$ F: \1 ^) d5 E# ~佐敦廟街8 ?3 L' F* U7 ` ?9 ^. u+ P& l4 ]
`. K7 `) k- O0 W6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川 3椒毛肚開堂& @4 V5 B4 y8 f( ~- b
8 }' T+ K& ?" E. m( b公仔箱論壇■總廚陳啟德師傅tvb now,tvbnow,bttvb" M, |0 \4 v* K
, e8 o' @ e5 k& y- I: ~7 g公仔箱論壇香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」
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\7 P7 _. B4 t- {3 W/ a8 |9 J, ptvb now,tvbnow,bttvb■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。
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% c* L; G2 O, J7 q2 b+ twww3.tvboxnow.com■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。tvb now,tvbnow,bttvb4 b8 m R1 g5 K4 _, y- X
4 n5 c! f+ C4 d( W! o公仔箱論壇鮮豬紅$28www3.tvboxnow.com8 B; Q ]# R7 w! _4 S
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個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y! l6 j$ Y* e" N( d- o% R S
% F! U) h s7 v% U. \# K- C黑毛爽肚$48
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黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。 公仔箱論壇9 [8 S3 {5 [* x% p2 c; q- y- x
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爽脆蝦球$88
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毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。 公仔箱論壇- t! R1 l2 v, S# x
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自家水餃$38tvb now,tvbnow,bttvb {2 W/ ~/ d& W! ], F3 d* [
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甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。 公仔箱論壇6 l/ N" ^6 K- ~; Q6 ~
' c( M7 e7 ]0 x: Z5 V% H( Q鬆脆鍋粑$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @& x$ v+ `' L$ G$ M
# ^- m8 Q$ V. E4 l4 v Fwww3.tvboxnow.com師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。 www3.tvboxnow.com2 M9 \, s$ U8 X$ \9 a
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掛麪$28公仔箱論壇- r9 W. O, i) G- v( j
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掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。
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雲陽閣www3.tvboxnow.com* Q, S+ s' i( r$ x P/ ~4 p
尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖
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■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。 |
發表於 2011-2-26 05:20 AM
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