《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。公仔箱論壇: B# y, \8 G1 F8 U
; Y3 g3 z+ z, T0 Y* U- Htvb now,tvbnow,bttvb追看《魚躍在花見》做功課
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+ ?0 I5 e7 L2 _0 u1 _% U0 m+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。
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「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。
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# L" ~( M ~$ m0 o {www3.tvboxnow.comRicky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。
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釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。
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: U9 K. h0 u0 \$ q- k* L& e取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。公仔箱論壇! y% k- L. y2 y6 X! p: i+ d
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' C! A' G. w$ ftvb now,tvbnow,bttvb起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。
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# |7 Z% L4 U: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。
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7 p( b9 A+ P0 C/ Htvb now,tvbnow,bttvb星鰻白燒壽司$50www3.tvboxnow.com6 O. |' M9 f0 A4 A& Q5 F
) v0 ~# F$ p% S6 ?7 c; W公仔箱論壇師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。
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' S9 e8 o9 r" s7 \$ V石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。
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燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。www3.tvboxnow.com# }# H2 n1 W% X6 a4 `5 l
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櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb6 g2 \& D# M9 _2 Z) a
" ~; g3 _8 M& G) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。8 ` v% G% h$ o
, U1 c( d7 C) k0 `3 h, jwww3.tvboxnow.com櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。
& \; B! e2 @5 o; v$ u3 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. X# ]( y$ |) D' n5 o
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海鰻苗配柚子酸汁$60
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■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a9 {% n* p3 V2 R& I
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海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」
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! @7 I* `, N$ U% l! c公仔箱論壇浪天扶良日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L1 U8 L- \& }" Z O0 B: L
銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心公仔箱論壇) X7 t6 M/ e0 C0 u2 e8 x
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醜樣鮟鱇魚成條食www3.tvboxnow.com" H0 d k/ d2 q1 x3 c+ W
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■ 鮟 鱇魚真身公仔箱論壇, e3 m- \: c1 }2 Z/ T( \: U! \- @
1 L2 L5 e" t% r: U' f公仔箱論壇「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。
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季節刺身五點盛
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# @$ q2 I, Q0 Y1 Xtvb now,tvbnow,bttvb有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。
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$ z; q5 _, \. U0 Y+ X公仔箱論壇鮟鱇魚肝酢物- b% P* I! k* @- G1 v( m, M: e9 `
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肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。
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B4 l5 V) z8 P# H! {0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手剁拖羅豆腐tvb now,tvbnow,bttvb- G: P) [1 L& G5 l' C
- X) j* `6 w3 V& Fwww3.tvboxnow.com打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb; G$ C4 S, f/ z2 t3 U
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櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚4 S4 a3 d& T _) ~
5 d' S+ L$ b' E; H- c3 R2 z公仔箱論壇把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。 公仔箱論壇8 q* n; g( q; {
, s+ b# P( w$ y& H公仔箱論壇鮟鱇魚湯野菌飯
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2 J: R& J# k8 r% W7 A% `+ D2 _www3.tvboxnow.com鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。 tvb now,tvbnow,bttvb9 n# h* T: E( ?4 y( }5 j& D
# F$ O: C Q6 Dwww3.tvboxnow.com鮟鱇魚湯火鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O5 S+ N N0 S- Z
. v# X1 {; a8 z2 x! X2 stvb now,tvbnow,bttvb湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。 1 }8 ?' a k- @9 a, S: K5 G6 b3 f
: y: n; {- Q( ~) `( M) b+ @www3.tvboxnow.com鳴門魚市場居酒屋
8 Z0 N! P( w2 \6 E. |地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖
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發表於 2011-3-4 05:06 AM
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