《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。tvb now,tvbnow,bttvb- {4 H' K: p6 V5 h7 ~! J7 r
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追看《魚躍在花見》做功課
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■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。+ u7 f5 W% I5 C, @# e" _
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「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。
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Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。tvb now,tvbnow,bttvb2 F) w+ y# p/ \& q" Z( P
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& D% r# K ]4 R9 x1 ~: q公仔箱論壇釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。; M: x# e7 ^3 u- w4 h( Y
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取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。
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" g7 e( B8 X; q: b/ v# q1 u公仔箱論壇起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。6 Z9 u' |8 P1 x- Q+ y
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P# G1 g1 O% Q0 V完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k: I: I1 `( @+ L) L. j
3 N. z0 w- i- O$ s9 v; p" ^9 g& \tvb now,tvbnow,bttvb星鰻白燒壽司$50 g4 g, N% n% t% K5 X
# S9 T6 E+ k9 I6 B師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i+ d5 `7 P5 o$ S% R
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石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。
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燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。1 r! J2 W0 _: J
1 t6 j4 k" d6 T& _; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。公仔箱論壇% G. q; m% R9 j- k, d# Y2 R6 g
! \# D. c, s. P1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。tvb now,tvbnow,bttvb3 t. B+ d, V9 F( D: l7 x
. Z6 F+ t* g( F) p9 e櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。tvb now,tvbnow,bttvb# R& C& `; B" X- `! U) e4 r
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海鰻苗配柚子酸汁$60
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6 h" H; b" L5 z. t# w2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。www3.tvboxnow.com; g% x/ o$ ?7 y
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海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」 7 L- v. s! T! p' u6 |
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6 T8 C0 v) }0 u3 D9 k公仔箱論壇浪天扶良日本料理www3.tvboxnow.com4 T9 [; B+ U# H" C; l/ e' x
銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心tvb now,tvbnow,bttvb4 D9 {7 O( ], f0 A& ^+ g u1 T' a
( S0 g6 J7 o8 P7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醜樣鮟鱇魚成條食
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■ 鮟 鱇魚真身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x' o1 u/ b* L2 J* H" a. L6 J0 h; q
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「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。
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季節刺身五點盛公仔箱論壇, H) o; P3 g$ i" e3 z
) a# V- ^% m8 \公仔箱論壇有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。tvb now,tvbnow,bttvb' x9 E/ K2 ^2 J; z. f/ D
% c# _ j! G/ D1 { j, P1 }鮟鱇魚肝酢物/ s7 ^5 D: `2 \' t
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肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。 . I( h8 {$ T t9 m
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手剁拖羅豆腐公仔箱論壇9 U6 z9 O" I# s& u/ W, V
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打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。
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7 _9 E5 a3 e. l櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚
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; L/ W: `. u9 m- @. W& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q" w4 A# i1 N8 j) _# y- B
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鮟鱇魚湯野菌飯www3.tvboxnow.com+ t+ X7 G( o) h5 A0 j
4 x/ H/ T& d" q; ?/ r1 Q, c. ]鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。
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鮟鱇魚湯火鍋
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' @, l9 h* E7 c/ x8 E" g$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。 ! ~, p2 |/ y. H1 m2 V* O7 y
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鳴門魚市場居酒屋
3 |; r; S; b7 d' P# A9 j8 }( b4 @3 s0 |地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖
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發表於 2011-3-4 05:06 AM
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