《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。
! p+ E% T3 L/ J/ z" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O; l6 O: P8 C2 m) U" I
追看《魚躍在花見》做功課 公仔箱論壇) P2 h# e# G8 r: n5 n& \
 www3.tvboxnow.com# l) O, u4 H$ x0 R6 e* K* x
■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S) a- Z/ o' q+ t0 y
( {' K/ ~0 N1 m6 H) M
「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。 $ h) p- [% W# m$ y$ o
7 y" Q: o K9 V% v# Otvb now,tvbnow,bttvbRicky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。6 B. M; ^: G% J! r$ j- B0 `
% f5 G5 _# Q. @( I/ Z+ etvb now,tvbnow,bttvb
- ]. c" c3 T6 T8 o F5 qwww3.tvboxnow.com釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。tvb now,tvbnow,bttvb: c+ ~+ z5 K2 N
/ V8 y2 H( z( w- [% k公仔箱論壇
2 Z; o3 t" ], S, s/ s( N& J取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。
( ]2 y# s) w/ Z- f' k
' f/ F; N1 X% i2 R www3.tvboxnow.com$ F; w5 v* D* A* X& _* e
起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l. i( y# O7 D
3 {' b8 C8 e4 K' `) W
. N! |) V; q; s; d完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。
" B% m1 ~! ?! R- D N
" \8 d( [$ M" J7 n# l星鰻白燒壽司$50 `; C: `# g4 d
 ( s6 j* u+ N/ e0 x/ i+ Y
師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。
* X5 y( z+ b5 L3 [) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- f0 k1 t6 s$ K. K石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb, ?! C; ]. F. v6 u) ? R) G. n
公仔箱論壇7 z/ t5 ~! @; r* I3 ^$ _) X* W' @
燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。
! C/ ~4 u0 _2 s7 \1 F( Z8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a0 n, N$ g( b4 j! x1 {8 [+ r- d; ?3 Y
櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb& K8 _& u/ I- a7 Z% B0 g1 @
! H, s+ t0 h& `5 A/ Z目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。
% C' L/ V3 S! r( @& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: O) q8 ]) }! D1 x2 G6 G+ C8 X5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。
4 E" u) N" L; U5 [/ d! k i6 U公仔箱論壇6 o% R% L3 g6 B& Q$ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p8 S, r7 O' p+ E- Q
海鰻苗配柚子酸汁$60
6 M" L0 {0 G. P* n( j. Q公仔箱論壇 ; v. c& Z2 @% V) {6 o: M0 |
■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。www3.tvboxnow.com* K/ [) T' a8 L' }0 ^( X/ K
. B) b' P) `, w e. ttvb now,tvbnow,bttvb海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q. H/ A+ ^8 @. c' H
tvb now,tvbnow,bttvb& L# l8 X) J3 G# Q! U
) D* D& B. r% l+ V/ l3 G
浪天扶良日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j2 ?, n* e- ?
銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
0 o c: Z. ]6 | r: @! @# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J0 Y" S3 p6 G: s9 L8 z6 W
醜樣鮟鱇魚成條食
, J0 k+ l5 ]3 @8 x9 Zwww3.tvboxnow.com
9 Y! o+ K. A; V* C公仔箱論壇■ 鮟 鱇魚真身
2 E- s0 ~' L$ K+ F3 L0 ~- E; U& ^公仔箱論壇
/ n4 X$ t, E3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。 r# O" c+ o( H$ |% J
8 C$ H) Z: n6 Q6 h' y. Rwww3.tvboxnow.com季節刺身五點盛tvb now,tvbnow,bttvb n% D: F: S/ u) b! T, n
 7 U7 w3 O- `+ c% ^, p
有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y9 Z s$ v+ E6 }7 z' {0 ^
4 W7 ^2 `5 {' W" O& P% t% R% S
鮟鱇魚肝酢物& e, n! K$ y! ]+ l
 tvb now,tvbnow,bttvb# S* d' Q+ m1 G$ c) I o
肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。
3 a5 |5 @5 a$ ytvb now,tvbnow,bttvb
. q) |9 }% i M9 p; H- wtvb now,tvbnow,bttvb手剁拖羅豆腐www3.tvboxnow.com' Z& ~0 d8 e: d: v
 公仔箱論壇" N u( R# @) Q! F7 p) w
打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb- k4 o; t$ G) m5 g' _1 r) j! s, R
9 L: i" F3 y2 W% ^ Ntvb now,tvbnow,bttvb櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚
& G a H- G" R* Btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- l8 [9 z' v C* ~+ f
把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。 公仔箱論壇 ~( u9 W6 j6 [+ P, H% ~5 j
! o0 M) X2 u) L* k m* B; q0 E; k鮟鱇魚湯野菌飯8 k8 f( e9 ~, H1 N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U$ U! _/ l8 e9 C+ L" ~$ U
鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。 www3.tvboxnow.com ]6 o( H2 b; _
tvb now,tvbnow,bttvb6 f4 x& y2 P( a' b- ]0 o
鮟鱇魚湯火鍋
\) R b. S( P% F. T% ytvb now,tvbnow,bttvb 5 b: r2 b% r' M2 d) f
湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。 www3.tvboxnow.com/ q2 |: X$ q* p: m& Z
) \& B3 Y* D5 R9 U- T1 @; Y鳴門魚市場居酒屋
4 m% Y! P9 S' k- t" twww3.tvboxnow.com地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖
9 |6 L, `' K; Dtvb now,tvbnow,bttvb
4 f9 e/ m7 H0 h6 F" n+ awww3.tvboxnow.com |
發表於 2011-3-4 05:06 AM
| 