材料1 r, T; p, `% X' L
鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙
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1 N% O* P6 x; Q% U3 ^6 c$ Twww3.tvboxnow.com做法公仔箱論壇) Q }- J8 a9 X6 ^, X
1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。公仔箱論壇# b/ f+ Z: |8 c" a' q
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2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。公仔箱論壇; c+ D2 [0 G/ L4 }' _9 }
5 j, F& h4 G S5 W: q3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。+ f; g; Z% U, y) W3 d
$ P( N6 [/ w+ Q, v2 j9 ~9 i* J4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。
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' L/ Q" J, v1 D" z, l }" \公仔箱論壇5.隔水大火蒸 40分鐘即可。www3.tvboxnow.com5 H1 m. j: r, G! l3 R# H
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蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。. b, S3 K' w9 E% x
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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發表於 2011-3-4 03:47 PM
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