材料# c7 U; J+ F9 ^2 K
海鰻乾 4両、秘製糟滷汁 200毫升、杞子（已浸）少許、薑 3片、葱段 2條、麻油 1茶匙、花雕酒/水各 50毫升、糖少許
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做法
0 b G; O# v3 Z1.海鰻乾加入花雕酒、水和糖，再放薑、葱段同蒸 15分鐘。7 R X' ~5 O& E) j
! `9 x# L, G' ]www3.tvboxnow.com2.蒸好的海鰻剝皮、拆骨、起肉備用。' k, F# ?' S9 b1 J
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3.將海鰻拌入糟滷汁和杞子，最後加入麻油即成。
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用秘製糟滷汁比單用花雕酒香很多。周師傅的秘方是以蘋果、八角、桂皮、香葉、草果、丁香、大茴香、小茴香、酒糟、桂花糖各少許，加花雕酒浸 3天。
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發表於 2011-3-4 05:11 AM
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