[中式食譜] 百里鮮香魚羮

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材料
- u8 l5 B3 e( z* q9 L4 F) x公仔箱論壇桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升
2 n* t3 t& q0 d, X9 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: E- n/ ^" Y6 G
醃料
8 W& O3 I* S$ [  L/ c蛋白 1茶匙、鹽少許
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做法
% c7 }7 b5 b# U$ ], k, Y2 }1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。
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$ X: ]* O- B: J, S$ Uwww3.tvboxnow.com2.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。
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3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。
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9 p: W% v  w8 A/ T& i- H公仔箱論壇4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。
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桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。