正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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' f* Y1 f' t" q! }) H# g三十種防癌蔬果之一
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! Q' D- G- P2 _- I3 f■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
4 o9 V0 q1 ~$ g9 w7 i* Y/ f- X1 mwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {4 Z# j" ` N. K
2 X" @/ f2 u) @$ ^6 l5 e7 n# n/ itvb now,tvbnow,bttvb■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
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( O4 y# N: l6 r W6 i) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K! u* S2 s; L5 p o- Y公仔箱論壇炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428公仔箱論壇* [- b7 X0 A6 S, t: k8 a6 }
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置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
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) K& G$ f7 J: Y" P; X* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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. r% Y4 J8 ]( x& C0 [ [( ]4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
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! m; y! c" n1 X! Q1 M t3 z8 F野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498www3.tvboxnow.com( R9 a2 Q: P+ I( e W \
( s$ M: P$ Z7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 ' q! t' M* T; X" B ^' M# ^0 Y e6 z5 d
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雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
; A9 n& q& ^% J( v7 X4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) L6 N1 d4 i/ `1 y |4 z6 ~賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]7 J% I9 s0 |) f8 i& j: N
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燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488公仔箱論壇3 A- a( p6 q$ h
8 S! i) m5 x" c' t) T羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 www3.tvboxnow.com4 J2 j( c8 S1 J0 v/ O
5 P% O& }2 r" z4 j4 ]) @9 W( itvb now,tvbnow,bttvb香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {( h, P1 D4 }/ V% _
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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+ O! \, l; f! P* F; {5 @www3.tvboxnow.com酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278公仔箱論壇# t3 O& _7 B3 j6 _% B: Q
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顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
: r6 E6 L0 C* Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t# i# M: \/ g+ T6 u" o
馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 tvb now,tvbnow,bttvb) {$ J) D( f3 S$ x6 ^
& r7 k; `7 |; g( N0 g! _層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
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9 \1 _1 K/ a9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Sabatinitvb now,tvbnow,bttvb9 T" _ Q: o' Y3 y
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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" ^$ T2 f* r, N v- j5 d3 H: `( }公仔箱論壇當造食材密密食
( B1 H* j$ R( ~時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。www3.tvboxnow.com% U' B. D" _, E4 z5 a9 s; e+ J# [
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■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。www3.tvboxnow.com" C6 @: ~' X7 o! }8 E. z
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■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。www3.tvboxnow.com6 g z0 P. T! Y6 _1 I& C
! k4 u# u/ q6 W& m9 |鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
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: Z) q% O% m* D7 f1 Q, r3 ]5 g: z公仔箱論壇用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238www3.tvboxnow.com- @0 H/ m* b; l3 ~5 b
! x8 C Z! U' e4 |- w; \2 z& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
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% B7 N4 E' L: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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5 B; {* z( [4 B! }; w) s$ C q# I% [www3.tvboxnow.com自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 公仔箱論壇/ q/ h) R; E" |3 p
/ q2 s' [% P* X2 G8 y# {. N: }& b6 d紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
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& n/ J! ^; S* ?1 d% D; \+ z& L芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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( ^$ P: J' d4 ^2 r- ywww3.tvboxnow.com燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$2289 `: j* C. Z2 a: D
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一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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海風餐廳
5 F% ~: z. g* F, iwww3.tvboxnow.com地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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