正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {! w- X1 E& o8 ]
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三十種防癌蔬果之一 y+ e# o0 w+ K* o2 B
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■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。公仔箱論壇( d k7 a% r4 V) D8 l
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 : Q) }! P, I1 d$ X
9 ~4 T" ~" c4 S: i4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com( C9 l; f6 A& _2 S7 |- e
■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。www3.tvboxnow.com% Q t1 C# T9 ?- Z, s: @/ M/ s
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炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498公仔箱論壇! g; y& O- d" @: ?1 @
$ Y, {3 D5 x- q公仔箱論壇意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 $ K- @7 r$ ^) E! U% u
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野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p* g9 D) W5 o" a5 B1 r
6 d$ w, u8 t; Z; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 tvb now,tvbnow,bttvb# N G0 l5 A9 D
% L) J1 a$ l4 x; Qtvb now,tvbnow,bttvb雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188) Q0 g, Z' T7 a4 W
2 I9 z e3 V; \" T |公仔箱論壇賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 www3.tvboxnow.com1 K$ Y' O) F; B
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燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488公仔箱論壇8 T6 n% J" ^$ m7 ^: H# I& e" N' H; ?
7 ]5 g, b. ~2 p5 J0 q) _. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
" N& Z8 d& b I! z% e: D2 e ^www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B0 N0 E% W9 q' S; b Q, F
香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308tvb now,tvbnow,bttvb) p) V, V( s9 X' ^! ]9 j
) r4 u8 i7 r- |+ @www3.tvboxnow.com鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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* Z5 n9 u! d' x' Y9 r2 ptvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。公仔箱論壇" M! s( b$ C2 I
5 @& x9 v2 ~3 h) I! f. Bwww3.tvboxnow.com馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I+ U2 v5 y0 f; ?1 u
9 Y+ U: k- y; T5 y- a公仔箱論壇層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 公仔箱論壇# V" i6 u3 M# q/ ~
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Sabatini% Q+ x& M& p# l5 F0 \
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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" i$ S" ?6 L/ H0 L- T7 Y當造食材密密食
- ?( D5 D0 B+ l# o2 Swww3.tvboxnow.com時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。公仔箱論壇. _. A) ]: [# {: S! Y& d3 f
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# p5 y' z5 }6 \3 U0 e+ [tvb now,tvbnow,bttvb■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^0 v3 a8 d! Q* n7 n
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2 p8 B: W/ b! \公仔箱論壇■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
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3 ?% f" j b" R- @tvb now,tvbnow,bttvb鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318公仔箱論壇! n! c Y- I7 s4 H+ l9 j) o6 v. |9 U
+ s8 M U% g5 _* }5 y. F! z: B& Nwww3.tvboxnow.com用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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( g( ^( `3 J. J0 B- C' ~8 Z2 w9 X千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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7 o+ _7 _4 s1 x4 a1 X3 b. Ytvb now,tvbnow,bttvb鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 www3.tvboxnow.com2 u$ J* N' D4 b6 a
: a1 U% [ i7 J& ]* P公仔箱論壇南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98www3.tvboxnow.com* h1 d- o; n" E
3 f2 \. H, P3 g7 i- }! x+ K自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 6 U3 \* [4 Q+ M$ u! ]
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$2286 |: {) U) O% P; D9 f
6 C+ f( J1 G+ z; i7 L- Y7 q一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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海風餐廳
# f& @9 W4 `/ T' C7 j公仔箱論壇地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 www3.tvboxnow.com0 P( g% I. {, a! V5 [) [
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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