正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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% \. u& t( J' d9 ]% a/ A公仔箱論壇三十種防癌蔬果之一+ N0 r; E! d$ G- [
0 _( @6 h* R' ^; d R$ Z3 F. mtvb now,tvbnow,bttvb■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
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炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 公仔箱論壇3 }4 ?- v \; a: ~. K
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
- i% q6 V1 q1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o6 ?* r- t/ H9 w( N
野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$4980 V. c5 s$ w1 l6 s
, G) B/ x" A, x7 G2 _3 L2 S公仔箱論壇雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 4 T& W# j# F! D- }3 V! w$ A
5 e. g; U5 a+ J/ E' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X; f7 i/ m! [0 ?# H8 @- j
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
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* T7 j! g9 K0 ltvb now,tvbnow,bttvb燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
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8 m8 E7 m. n! Y' i TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 tvb now,tvbnow,bttvb+ q# }( d( A* f
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香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 公仔箱論壇# r8 c" U1 X- h
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酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
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層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 tvb now,tvbnow,bttvb7 |+ r# D. @" S) ^
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Sabatini
! |+ k' e7 w+ Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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當造食材密密食 tvb now,tvbnow,bttvb9 y9 i" `) e' l+ y# `
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
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2 y `3 N0 H) P+ U, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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- e# \ {8 H) ~9 k3 R$ n0 i8 w& I公仔箱論壇■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。6 j5 p, _$ Z% z8 X% K# y; g( d- r
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鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
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用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238公仔箱論壇- f4 e6 C8 ~+ I# O X7 \6 e" R
! A3 z+ j$ B7 J; T c: Z' Xwww3.tvboxnow.com鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 2 F2 ], P/ T9 y) T2 ?7 _
! v7 ?, O6 b& e9 u( e, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98公仔箱論壇7 |" f+ O, w0 y0 `! c2 |5 G, ?
$ H4 K0 c! H2 m) V# T0 Z: _/ ptvb now,tvbnow,bttvb自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 公仔箱論壇0 t- h: k. u- v0 f" g
7 ?0 i% v N/ M2 x' o紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428公仔箱論壇/ X3 `% e, R$ _( [$ V$ X
0 h" |, ]4 n, S$ L( i公仔箱論壇芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
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( [5 {6 [7 U7 ntvb now,tvbnow,bttvb一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 公仔箱論壇9 o) a/ B% Z ~1 d
. C8 c6 q7 N- D8 m8 Gtvb now,tvbnow,bttvb海風餐廳, g4 ?$ H1 ~6 p7 o( a) b: q& ]
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 公仔箱論壇6 I$ ^" l D$ ^( M
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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