師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。
3 y9 U$ F$ U3 ^' {4 D# W7 K. y, V7 r8 j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: U: |+ q u: B! G; S+ H- y
高師傅駕到
- e- K' L) b* q) Utvb now,tvbnow,bttvb
% O; V! Y" e+ K; M8 e. e' c& _■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。
$ s/ p% \ a. N" S- @$ m& q Dtvb now,tvbnow,bttvb' b& l7 k: R/ l; c
數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。 www3.tvboxnow.com+ P0 \/ {) B! @ B+ ^! l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f2 x3 p% y* a! ]; r" d+ M- w
江南正菜味偏鹹
# Q z% o7 A2 \& ^ a, {% x - x) y( S0 v" K% l
■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。8 x( Y/ Q5 p4 y
+ z. S; s" }, P高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。
2 \$ l: m& \' c# g. C' m& r公仔箱論壇3 D6 V1 D0 O5 A0 f' R! T l* E# F
( p$ I3 E8 q# C: y( m3 q0 _& r1 k番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。www3.tvboxnow.com) c( D3 h6 A+ e2 A+ m
% F, A2 z2 g& Awww3.tvboxnow.com
) I2 v2 r- T w3 |. S2 }tvb now,tvbnow,bttvb金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。: L/ U; c1 E4 Y* Z1 L" z% ^: b
: [ r2 T) b- k5 i6 s0 t[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img] 公仔箱論壇( ]$ y; B# M& h8 ]' _8 ?% T
柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。
9 ?8 F+ C7 j' i; r+ L2 F1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r, s8 r \; N5 \! C/ O4 e
9 X* v( P' ]+ n4 n' A, k布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。* m( w2 `, u- n/ |, D" [: m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N x. f6 |8 @% u# [7 H
! {# k5 `. D7 H* V/ c$ _頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D2 ?5 i( X- {. a+ ~
u, g. b" @6 f. s
. _* y+ R$ P8 F/ ktvb now,tvbnow,bttvb大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。
* T9 x! k( c; U! d! k0 ]" y/ o公仔箱論壇( R. Y5 b8 ~6 U; I
: x; |- J9 N, Z% z頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。
# ?5 }: F2 z) L, v6 o! \6 F# V. owww3.tvboxnow.com9 _" f/ [( s$ L* a1 L4 j P0 I
番禺特產
/ {0 ~6 J0 ]/ C1 G' c3 T4 J
4 Z( T. N2 i0 Pwww3.tvboxnow.com■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。
# @8 r! Q4 C$ M- s公仔箱論壇# T' `2 n3 B% M! q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]% Y6 C0 X& L# p, O6 b. b* K
■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。
; d$ T5 C# P# T' j0 F6 F utvb now,tvbnow,bttvb" T: ?' g3 C' ^ r9 M( L
 9 K& u" W h7 A3 l/ L# {
■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。
' j. s( d1 @: k7 _) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b$ ?0 _ Z/ X- G, {啜魚即口擘擘大魚www3.tvboxnow.com) ^/ l# F1 @1 \ ^% Q0 d- h# H
順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。' J# F }0 V& n$ W( ?& U) [/ M7 c
/ h. u& V. h, V- V
火燄燜啜魚$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N' V5 H& O6 }- ~2 D8 \
 公仔箱論壇( p% a% C4 m8 y2 e9 G6 U
「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^8 v9 b4 D- p5 w/ Z
: X6 q& ~ l: U! [6 e6 Bwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb* r" e4 c, B1 L% \
1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。公仔箱論壇5 c# D. C0 V+ Q. @, ~: `: i+ V7 r
6 C% O+ Q( h( @+ ]: M, A3 O4 O: j& Z0 \5 b 7 g8 K0 r" W5 o
2.放入魚件，慢火煎香。
6 H+ P3 ~" N+ a5 F4 |% y8 V* t- V. K4 T
0 X2 ]$ p6 t, O. v% @' H公仔箱論壇3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。
, l$ C, Y, G+ H' Ltvb now,tvbnow,bttvb/ _. \4 C6 s! ], x( G3 o
$ l+ H4 K6 l& b, L7 I5 m8 Q4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。
" e7 V, v+ `% @tvb now,tvbnow,bttvb
3 g. P$ a2 T3 ^ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Y2 K: \8 g' m( g$ @香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。
& i, q7 u1 N& d% Wtvb now,tvbnow,bttvb
6 I- r" a3 C/ Q4 x2 ~4 I- e4 ~2 A) D/ J4 t公仔箱論壇 公仔箱論壇8 d8 Z( x* H1 j! a# _" [
龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。
N4 l) [7 P+ {7 R5 G. O M) K$ W公仔箱論壇$ D& u8 w* u! S3 D9 X
0 L$ S6 |% x6 C- \鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。
' [! e3 \' Z f+ l8 g
3 e1 R. o! v bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# u1 i ^! O% u( P2 W' ^( P大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。4 L9 u" N( n& G0 Y
) n/ y0 b* }7 T! n# `. g' n順德經典TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w. {3 H/ N9 E
地址：黃大仙正德街黃大仙中心 - V4 f- R. m) f: D
$ e& ]3 M! i! ~- Q6 A
 |
發表於 2011-3-6 05:13 AM
| 