[食肆地點] 布冧味紅酒牛臉頰留香

是日推介葡萄酒品酒晚宴，四道菜各有美酒配襯，呷一口帶布冧味的紅酒，口腔內的牛面頰即時變得更有肉香，滋味無窮。
公仔箱論壇* M2 R3 X/ M( |: C0 [4 {7 P
短劍盾牌古董貨
1969年亞洲首間凱悅酒店在香港開幕，「希戈餐廳」（ HUGO'S）正式與港人會面，餐廳裝修主題改編自一部歐洲小說，故事主人翁希戈先生是個經常宴客的大將軍。 2005年酒店關閉，至 2009年尖沙嘴凱悅酒店重開時，希戈這大將軍又再重現人間。新「希戈餐廳」有道黑沉厚實的木門，原來是昔日的廚房大門，經過重新髹色及修復，氣派非常。踏入餐廳，即見到希戈先生在大門後歡迎你，倚牆有個一身盔甲的大將軍銅像，正正是故事主人翁。為配合將軍形象，牆上有短劍、長劍、盾牌及槍枝等裝飾物，統統是當年酒店在古董拍賣會上購買回來的，歷史有多久就不得而知了。餐廳還設開放式廚房，讓你看到廚師烹調美食的過程，營造到家的親切感覺，廚房火爐頂部的水壺也是前餐廳的舊物，每一件擺設背後都有個故事。如果你是上年紀的一輩，必被一系列的桌椅吸引，保留舊餐廳部份擺枱面貌，以喚醒老主顧們的記憶。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \' J8 x. {+ @0 B7 p+ g

■餐廳保留部份當年面貌，這列座位，老主顧一定熟悉。公仔箱論壇& N8 Q; k- z5 i( @
1 C$ M! f5 [3 Y- {7 }, `6 W; U

■短劍、盾牌是當年酒店在古董拍賣會上購回來，歷史感重。www3.tvboxnow.com( u5 P% Y( h- P0 v9 V, J3 Q- b
tvb now,tvbnow,bttvb# x0 z5 m, ^" s$ Z
餐前酒喚醒味蕾1 k' [/ f- E% ]

) d* P9 p" H7 ~1 Z5 Y
■故事主人翁希戈先生的銅像，很威武。公仔箱論壇8 } N' w [8 I. r$ |& a4 j
公仔箱論壇 p; C! x3 x' Z j% x8 y! ^2 m
「希戈餐廳」推出葡萄酒品酒晚宴，每道菜式都有美酒配吃，以 Bourgogne Chardonny 2007及 Bourgogne Pinot Noir 2007這兩款帶果香及呍呢拿味道的餐前酒替大家開開胃。喚醒五臟六腑，手執法國著名銀器品牌 Christofle Paris的刀叉餐具，是時候迎接美食來臨了。先來鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁，鮮蝦及牛油果從來是絕配，酸甜番茄汁刺激食慾。第二道菜是雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁，酥皮批入口鬆化，田螺和雞肉香濃。主菜二選一，一、燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭，牛臉頰用慢火烹調，肉質鮮嫩鎖死肉汁；二、蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂，用蜜糖調製的香油封住鴨腿表面，香脆甜蜜，應該很受女生歡迎。最後以一道廚師精選芝士作結，四款淡身芝士 Comte、 Cantal、 Fourme d’ Ambert及 Brie de Meaux全來自法國，包含四種不同口味，總有一款合你心水。tvb now,tvbnow,bttvb4 [: {$ h0 r8 m! [7 y0 G
- F6 O& @; s( [- A5 n6 t4 J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e& w+ |9 W5 P; ^% |
Bourgogne Chardonny 2007* A" b3 ], N8 q, m) e a

8 {8 b! l" W; C3 }$ w* o- m8 p; X% G
Bourgogne Pinot Noir 2007

蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂刀叉鋸入鴨腿，即發出清脆卜一聲，再來是撲鼻肉香，同樣宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x" S# N* c$ f

tvb now,tvbnow,bttvb" {. f5 f% n/ Z, Z! I9 v7 K
' |1 O. ]5 X3 R1 w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K% U) a, j4 ^
) ~$ S. o7 I8 P/ _
燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭牛臉頰不嚡口，伴碟的甘笋仔很脆，宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006， Anson：「這紅酒帶紅果香，有熟布冧的果甜，襯肉類最佳。」

# n; V% g5 g' R, i

y L! ^6 @; r
品酒師 Anson
tvb now,tvbnow,bttvb: }: @. c# l! _+ g2 s# p
雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁啖啖肉，蘑菇忌廉汁香濃不膩口，宜配 Corton Charlemagne Grand Cru 2006， Anson：「這酒帶有白花香，餘韻有柚子和拖肥味。」. [3 e# m9 L& s" y# V

tvb now,tvbnow,bttvb/ c; M6 }; w; ^- X
公仔箱論壇; z! `' ~+ _" }( o

www3.tvboxnow.com: B* b* t8 ~4 j8 p0 d1 f6 r9 G: ^; k
鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁蝦夠鮮，牛油果夠香，番茄汁酸甜醒胃，宜配 Meursault 1er Cru"Blagny"2007， Anson：「這酒帶有牛油、菠蘿和烤土司香氣，與沙律味道最夾。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i7 a! ]1 e1 A8 x$ s' ~" N; N

公仔箱論壇$ L7 O d/ \7 _4 W2 i5 ]4 s; @+ A! P X

廚師精選芝士芝士宜配 Vosne Romanee 1er Cru"Les Suchots"2006， Anson：「這酒有櫻桃味，還有一點點辣味，可以刺激味蕾，令人留下印象。」0 [0 C0 v* Y! o% S! H
tvb now,tvbnow,bttvb4 i% G' Q5 T7 o6 e+ F* m7 K2 w p

tvb now,tvbnow,bttvb( w* O8 E/ t* N0 y
8 [5 Z; x0 r9 P9 K* a8 J% g4 y+ |/ _1 N

希戈餐廳
地址：尖沙嘴河內道香港凱悅酒店大堂tvb now,tvbnow,bttvb! }# {3 T' t* c3 e7 `' E
供應期： 3月 17日及 24日
收費：每位$988（包括 4道菜 6杯酒）

吟釀＝高級清酒

www3.tvboxnow.com; A- O& v5 ^7 [7 ~3 e, N
■菜式宜配甚麼清酒，可向師傅請教。
www3.tvboxnow.com' b) R& Z4 p$ @5 n j0 ?& q- h
「櫻田日本餐廳」推出的四款菜式，各配吟釀或大吟釀，所謂吟釀，即日本清酒中等級最高的酒。先上場有水芭蕉大吟釀配上日本條石鯛魚刺身，師傅說：「石鯛魚是貴價食材，比一般魚更鮮味，水芭蕉純度高，清淡帶甜，有助提升魚肉鮮味。」之後是吟結晶吟釀配澳洲和牛薄燒，這酒酒質柔和，酒精不過濃，帶花香，配牛肉最夾，用澳洲 M9牛肉棄用日本和牛，師傅解釋：「日本和牛較多脂肪，燒起來香味重但肉味不夠濃，澳洲 M9牛肉肉味濃郁，油分較低。」牛肉下墊方包吸油，吸滿肉汁精華的方包一樣好吃。日本鮮淮山黑海鰻煮，則宜配福正宗山田錦純米大吟釀，酒米香味重帶鮮桃味，果味豐富易入喉，黑海鰻在淺水區域捕捉，魚身較少泥腥味，加自製上湯配爽身日本淮山調味，淮山沒渣，還有藥用價值。最後以加賀鳶純米大吟釀配青森帶子甲羅揚作結，酒酸度高，同為純米大吟釀，這酒卻較乾身，帶子切開，混洋葱及煙肉鐵板炒香，之後將雞蛋及沙律醬釀入帶子炸到金黃，惹味非常。