材料
6 M: d' w' ~2 d! P R/ `* ~" P牛面頰肉 400克、洋葱 1公斤、水 2公升、鵝肝 100克、黑松露 5克、巴馬芝士 50克、意大利白牛油 40克、意大利芫荽 1束、鮮麪皮 200克、蛋白 1隻
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做法8 k, F+ d; M+ j' v6 z8 T# \
1.牛面頰下油稍煎表面，加洋葱和水，以小火燉煮 5小時。
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! G7 B5 d- z. f/ r: N' b) w5 vtvb now,tvbnow,bttvb2.將材料隔走，牛頰肉留用，湯汁開大火煮至一半份量，備用。
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! l9 a+ j, Y- \) z- Q, i3.將牛面頰拆肉，跟巴馬芝士和意大利白牛油拌勻成餡料。5 V% U& v! @& E9 v
& i1 |' z4 V W2 t% ^ s+ C公仔箱論壇4.麪皮掃上蛋白，放上餡料後對摺，用圓模蓋出雲吞形，放入滾水中烚至浮起備用。
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4 N: ]5 U% L+ T7 N; V5 D5.將鵝肝和黑松露打碎，加入牛肉上湯煮滾成醬汁，放雲吞再煮即成，上碟後放上意大利芫荽即可。! ^( v, N: Y1 F* o
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發表於 2011-3-12 05:15 AM
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