蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
1 T' M# u+ l. ~- J y3 |www3.tvboxnow.com+ ~! W/ v- Z6 K$ L' V, c
鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。5 R; e2 U0 i$ i& d8 O$ a
8 P1 D$ T) {; g7 k$ O& A* V" Y) Ctvb now,tvbnow,bttvb四大蟹天王食其三公仔箱論壇9 Y7 k/ g0 M& a# x
5 R! @3 C; G8 }! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
4 K$ N6 C3 F8 i3 H- ], G1 Q+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ^* O- h% ]9 a6 B* R5 a「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 5 b2 x6 o; t- a
公仔箱論壇3 l5 z% x3 E4 O' ?- p, L
先吃刺身後吃火鍋 8 n- c$ S1 `5 W ]0 z" S
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。公仔箱論壇2 R; @4 R/ K6 a7 Y1 y }. d6 B9 @
. ?) W4 i0 F9 @- S3 `蟹粥tvb now,tvbnow,bttvb+ _$ k+ {" z* l
* ?' k d8 \- c% q+ n/ y- P公仔箱論壇用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。
! _8 i: K I( D0 [+ D- ?
1 a, X0 T/ n2 M. V3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鱈場蟹蟹腳5 S& x; v" J, Z, \, h
7 r1 N/ y3 F- V8 b$ H鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?, N1 T& v e z5 d% w
# u; | e6 o* Vwww3.tvboxnow.com松葉蟹腳刺身tvb now,tvbnow,bttvb! N _. S4 W8 x3 t" U a
) K- n3 x. ~$ O9 P7 X; Y2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。 公仔箱論壇3 k3 ~- g" R+ r: X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]* g: V7 N$ V h$ |/ \
凍毛蟹
3 O. n3 z8 [( U$ a- k% G& jwww3.tvboxnow.com
$ @" o' t' e: _, n( Z! c足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。 www3.tvboxnow.com+ A! Q3 y2 F9 ]5 j n5 C
' E+ B3 s! F Q/ P5 P" Ewww3.tvboxnow.com松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅- A9 K# w# W5 x6 B6 M! X4 T: \; ?
5 h# B9 I0 {: D" j# a& k* N公仔箱論壇兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~* P5 k5 ~2 G, V3 B
2 H+ t; W& M- i# s松葉蟹小檔案2 o4 G! x3 L) H9 j, m
居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
& |6 p0 Q! p9 Z6 E+ Nwww3.tvboxnow.com: a* Y5 Z4 f, J# |
: G, `* t4 X: |, x$ Xwww3.tvboxnow.com三大蟹天王駕到！2 }% [3 @, a3 ~* b
X5 z8 E( q6 y" t. J7 M7 z* g
 + Q; u7 c6 D& C+ ]0 c. P2 X# @
蟹膏：味道鮮甜公仔箱論壇: u: I: W" f8 Z! M4 [) C4 W
公仔箱論壇' ?+ a1 f& l' L: P: G! d, w
鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。6 q* f" `* Y a( f$ h
www3.tvboxnow.com3 J Y! G" a; C K
5 S& h2 t& J8 P4 [5 N
) u9 w Z( B) v& D2 Ewww3.tvboxnow.com ~1 R& e- p) Y% m& ~
蟹膏：膏較鹹宜煮粥
% Z2 e. F1 ~) K F: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
b9 D" c) H4 K4 U1 b- r4 O: L& k公仔箱論壇毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。
. v& ]+ L1 D3 X1 u# E; j
! a+ b: v1 u# \" o6 J/ u" E* [www3.tvboxnow.com
) J. L( h+ y1 c. ]0 hwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H! E; a) }" b3 J* b3 f
+ ]7 t# g% J' Kwww3.tvboxnow.com蟹膏：膏最多且最甜
* S$ ] e) E0 E$ O# Xwww3.tvboxnow.com
- E. f( E1 E; R+ h# B- m5 m9 d蒸松葉蟹及蟹膏tvb now,tvbnow,bttvb2 Z' k: g8 R- w0 k) d) j& F
1 L+ F) Q% Y. `www3.tvboxnow.com1.盒上放着松葉蟹蟹件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A# |5 l7 P: @6 o1 A+ [
v) P1 K8 y: t7 J; H
3 k2 m, y/ O$ V" ~6 g2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。
7 C0 R6 t$ y7 I3 |) ?, f: @公仔箱論壇
: r! K. z4 M7 Z& E8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m9 } H7 t$ c! r; M3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。
; m/ F1 \& R9 j3 Q! M: i( R
5 u' c$ f" Q7 [0 z6 B5 A& M. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膳tvb now,tvbnow,bttvb8 y* w9 u+ q+ g" F
地址：灣仔譚臣道
2 K7 }, ]/ t: rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 w, i2 s8 ?9 `. c9 I
 |
發表於 2011-3-13 05:14 AM
| 
發表於 2011-3-13 10:14 PM
|