蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。公仔箱論壇; S1 \, Q/ q# E& W
# i* R9 h- M& A4 |: \! a1 w- n公仔箱論壇鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
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四大蟹天王食其三
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■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
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# R& L7 ~3 T f3 g/ Uwww3.tvboxnow.com「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 tvb now,tvbnow,bttvb3 _& @( `% k3 l4 s5 @0 F
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先吃刺身後吃火鍋
& S8 [ @: J E% ]0 u: N; s8 N食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。
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! [, y' x" F% R5 R: R3 @, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粥www3.tvboxnow.com* o1 I; F: g C4 X m1 l
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用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 : ?. w; A' x, E6 b) e, }) o
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燒鱈場蟹蟹腳www3.tvboxnow.com# K9 f% l% ?, e% U5 [
- R( \! n$ q$ K5 @3 D鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
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; o6 {. e( w. L9 i% e- k松葉蟹腳刺身
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松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
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O/ n+ m: b: z; m; [+ cwww3.tvboxnow.com凍毛蟹 a7 U# o5 J( t0 N# C3 j) _
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足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。 # h& Y( N5 j' ^8 Z8 A+ L2 E/ q) S
, |& Q# P& ?5 y& d2 n1 v5 M松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @) Y) K# k6 A6 K$ {# H7 I- i
( A" d; s2 M9 j- Btvb now,tvbnow,bttvb兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ tvb now,tvbnow,bttvb3 O# `0 C4 c7 @2 |) ?) d" ~5 d
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松葉蟹小檔案
0 r$ Q+ c6 H, G: a. ?4 ~8 F居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \% ]1 \3 X; Z- Z+ ]
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7 h" M! u. K0 ^, U2 m/ [6 {( \三大蟹天王駕到！
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8 a5 Q! \. n( i% F' p8 T. Owww3.tvboxnow.com蟹膏：味道鮮甜
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: D; O0 y& I4 z, a3 Y( x+ z: M; r, G鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。
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+ u+ N; F4 N, Y. ^$ H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [ |( h& L! P3 m+ w
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蟹膏：膏較鹹宜煮粥www3.tvboxnow.com7 [; Y: @" n% f P% s/ I
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毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。) [+ S/ a) H+ }2 B2 |6 q; U! d+ S- L
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# B5 d$ f! W: h: X7 A公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ H' ~& P8 t: ~1 F
蟹膏：膏最多且最甜
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# g; I# g+ c" m% vtvb now,tvbnow,bttvb蒸松葉蟹及蟹膏
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1.盒上放着松葉蟹蟹件。5 {! e- n X% {& y
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2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。www3.tvboxnow.com4 V1 i1 z6 Y' Q, M0 l- Q% _
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3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。www3.tvboxnow.com$ @) W: v" o3 C& w- n% ~; O
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蟹膳公仔箱論壇; D, f# w' }8 Y: w( A/ @1 {
地址：灣仔譚臣道
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發表於 2011-3-13 05:14 AM
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發表於 2011-3-13 10:14 PM
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