日本大地震引發起海嘯，福島核電廠危機未除，港人開始人心惶惶，連食鹽也搶購一空，對日本餐廳的食材還有沒有信心？「日本運輸方面還沒有回復，很多食材都不能出口，來貨漲價了超過百分之十，」「岩浪天扶良日本料理」 Ricky師傅說：「以前從沒試過嚴重斷貨，這次日本核電廠危機，客人開始擔心食物安全，每天都收到三、四通電話查詢食物問題，這星期生意額明顯下降了四成，為食客安全，我們開始引入其他國家如澳洲、菲律賓及印尼等地的食材代替，相信業界都會這樣做。」一切靜待局勢發展，暫時肯定受影響的食材，有日本海域獨有的黑鰽魚刺身、目拔魚刺身及金目鯛刺身，看來情況還會持續好一陣子。
! l8 i. e, x7 @ V p
9 c1 ?) ^' G* c7 L% u. @tvb now,tvbnow,bttvb生意額下降四成
- W9 W8 ?4 ]% c' W0 Lwww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇, D% A0 x; q, J" n2 @ I* l
■ Ricky師傅公仔箱論壇! _! h( ^9 V. T0 p6 }) z5 W6 q
. X7 T# ]- n; u$ L, }! ?www3.tvboxnow.com海產取材自其他國家，但他卻堅持日本烹調手法，繼續留住食客心，如熟煮鮑魚，原本用日本鮑魚，現轉用南非鮑魚， Ricky：「南非鮑比日本鮑較平，口感味道與日本鮑相近，但因為肉質較軟身，所以要縮短烹調時間。」赤座海老刺身，用法國貨代替日本貨，「成本貴了，因為得從法國直接入口，個人認為日本的赤座海老肉質較甜，體積也更大。」北寄貝則入口自中國大連，來貨價無疑是便宜了，味道及肉質亦與日本貨相近，唯一分別是體積較小。花竹蝦天婦羅照樣提供，「花竹蝦用菲律賓貨，同樣地，味道沒甚麼大分別，但蝦身顏色不同，用日式烹調手法，大致可保持原來水準。」平政魚刺身用澳洲貨，澳洲水域出名清澈，海產豐富，此魚本身肉質比日本貨更爽脆，油份也較大，十分肥美， Ricky：「客人之前只要聽到是日本貨，就會覺得安心，現在提貨源來自日本的話，客人都會擔心萬分，只希望日本那邊可以盡快解決問題。」2 G. c1 N7 _' i0 _9 G* y- P4 X1 I
" B- h; h7 g4 \0 h
" q5 T) D; Q) btvb now,tvbnow,bttvb■赤座海老刺身每隻$80公仔箱論壇4 A& w) y& g5 }$ P1 O/ K, O, C* |
- n. u& V" b( r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \; I% i* v% T+ Z C+ g# H, j
■花竹蝦天婦羅每隻$50
$ ~3 ^ k, N9 [) O7 Otvb now,tvbnow,bttvb
: j' \9 ~- m8 |$ j公仔箱論壇
/ E) t' j" z' c( n$ r9 j9 E1 atvb now,tvbnow,bttvb■平政魚刺身每客$180公仔箱論壇) U. \' N8 @$ Y4 s, f0 d7 W8 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c& U3 L0 I4 {+ `; ~, I1 M2 X" E
% ?9 V7 i4 u1 l. V: ^9 E5 v& d公仔箱論壇■北寄貝刺身每隻$80: l* r$ R: E& C& s4 _8 L
公仔箱論壇) g4 m( @1 B. ^6 I4 Q. u6 v
岩浪天扶良日本料理
( U) {3 v2 k4 {) h地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P" y& Y. j7 v- B+ o% J
www3.tvboxnow.com: E9 E0 z% @- P; s. R
 8 q: j0 u/ V; k$ S' R
■熟煮鮑魚
. t( o; N* Y! F5 }( T公仔箱論壇每隻$180 |
發表於 2011-3-19 05:10 AM
| 