法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。! w5 h5 f2 e n+ u
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金錢雞變奏夾鵝肝tvb now,tvbnow,bttvb& B4 h* |% ^+ U% S1 f
6 n6 e1 N3 b6 X, K# ^2 Lwww3.tvboxnow.com陳小麒師傅
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9 A# L8 Q4 T9 }* N喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 * ^3 m. H; U% b- l2 O* E4 X( n6 v8 Q1 ~
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( G* D& n8 Q- s$ O1 @$ v■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
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/ [" W) N* E) N4 E' R% g6 Z7 F0 s公仔箱論壇■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。% G9 b$ H5 J" `/ l' t
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陳皮香飄千里+ o7 w, _2 c4 q! a
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■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X) ^+ Q8 Z7 K1 w3 R
& B7 E5 O0 X/ E1 K/ W! ^tvb now,tvbnow,bttvb陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
# Y4 j8 m0 R! L; T- d4 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q; _, V. k$ k$ D% M) F' E
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■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
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■蜜餞金錢鵝肝每件$48
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■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
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6 E. g; S( U8 S- `8 b( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com2 o" V4 Y4 R6 \' h# a& g
天寶閣
; `6 O7 K7 N. i f地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店2 x! t, z6 q r8 N
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燉蛋甜變鹹
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; Q( v, \& T) i■鵝肝燉蛋$295
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那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」tvb now,tvbnow,bttvb! x; A5 M( ?# ^0 H! b/ c
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" W' h4 u v4 v9 A, G; @3 \ J: N公仔箱論壇■法國藍龍蝦配鵝肝$620- q5 s, e& i; z' n' K* v9 l2 |
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■羅西尼牛肉配鵝肝$480
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% d. l$ ^7 ^, `& \/ o& A公仔箱論壇■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |: Y {0 A% J. p, Q1 V! V: d, B& x
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■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g' O/ \8 O" w, j% @/ d# Y
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; Z! z* |8 O! O Z# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。, g0 W5 `5 P1 T8 L! k% A& a+ @/ [
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■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
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5 z/ \$ c3 y% y6 _$ o6 f) awww3.tvboxnow.com蠔酒吧
3 Q! c9 q. U2 ~6 b# b& i8 T+ G地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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發表於 2011-3-21 05:13 AM
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