法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
2 r1 b4 o' ? b7 i3 fwww3.tvboxnow.com
, o4 ?( q y3 `# X金錢雞變奏夾鵝肝www3.tvboxnow.com/ \ y! `1 t- w; S1 ~) c
5 K( @2 M0 G& |6 S* u. J陳小麒師傅
$ R# n7 H7 l; P2 d' P" P* d公仔箱論壇8 K9 z$ b! @% l
喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
# L( ~3 [. c6 \% `" G# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G: f' e8 h. p% }. j, j6 b2 d
: |+ n4 k3 v, @3 Nwww3.tvboxnow.com■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。公仔箱論壇; n5 \. Z% J6 x; w4 b" f9 |, e
; O* W/ I( u1 i2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
n* @# P1 L- E. a) n" n! l( H■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
2 r& n+ m/ o% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d- d0 ]; j: Q* p9 s9 o
陳皮香飄千里
* R1 P+ h2 W4 _, F# i! k' Z0 ytvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com) \! c' p! V5 ]: @: m( S" }/ B
■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
% i Q) \9 z5 j9 W$ H, h0 |- D
* X% S. N7 a1 {# l0 mtvb now,tvbnow,bttvb陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
2 |0 q2 J/ R/ c5 ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 @: [; P8 o% {2 C2 m2 a
~; r8 ]3 `% dwww3.tvboxnow.com■陳皮鵝肝炒鴿脯$228www3.tvboxnow.com( P: U2 }/ E! q0 p" y* f
3 |+ M1 `! f' ]6 \* gtvb now,tvbnow,bttvb 5 n) W% ]7 [3 ?
■蜜餞金錢鵝肝每件$48
$ ~8 z* V; o- _- v w6 O公仔箱論壇4 S$ k7 B8 ]' ^5 K$ A
 公仔箱論壇 l9 N5 [9 ?* {( n9 A/ O
■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
Y" E7 Y h4 j. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 N1 y/ G3 g, |$ y/ V公仔箱論壇 . k7 f" \5 t1 V3 r' v+ [
tvb now,tvbnow,bttvb" o+ a7 R: z* l5 J5 m
天寶閣tvb now,tvbnow,bttvb$ @) T: N! D) ]% @
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店公仔箱論壇2 \4 S9 ?3 M) |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d$ d; _# E- T! H: z) U8 D O
燉蛋甜變鹹
3 F6 l# V: s! @3 Otvb now,tvbnow,bttvb
* ^5 v" t8 J X# ]+ t公仔箱論壇■鵝肝燉蛋$295公仔箱論壇8 ]' g( W+ V2 Y2 O0 E: @9 z
1 O7 g! I0 T& R( T% f' Ntvb now,tvbnow,bttvb那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
( I% U! G% H" L w/ k( w* L
6 i0 X$ A, f7 f公仔箱論壇
; M* H( h5 V* [2 y' ?/ ytvb now,tvbnow,bttvb■法國藍龍蝦配鵝肝$620
, @4 `/ \; e! n公仔箱論壇
/ t3 m! Y! c. i! i3 i/ S公仔箱論壇
+ P. e; x! E( n0 y/ `■羅西尼牛肉配鵝肝$480公仔箱論壇7 R4 X3 o8 I3 @! V
6 v0 p* I5 i, m( v9 B5 A# G
6 \0 {& x2 i5 c4 c$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
/ H4 l+ q+ \! d3 I5 }$ S5 X+ T4 ~) u
4 q0 W; A+ x( @8 g3 i6 `1 F% Ftvb now,tvbnow,bttvb
! E% _- B' \7 w# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ` l1 Z* M1 U' c1 v. J
# J. v$ z, `3 W: E" D
 tvb now,tvbnow,bttvb9 _/ h2 }9 u2 [; I, ~) w8 t5 Z
■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
( n- T4 G4 F9 n, h0 B, G& m" B, h! V! y. F4 j1 n
( o4 ]$ l! U B! n1 Pwww3.tvboxnow.com■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
" c' X4 b: V+ }9 {- E) B( A9 Owww3.tvboxnow.com
8 o9 \: w2 {! p2 _/ Btvb now,tvbnow,bttvb蠔酒吧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e& F5 t% j1 C, F: r# N6 [
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
# j7 J' K6 s2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p3 V' j6 {' U
 公仔箱論壇( p- \& W8 O! Z
■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
| 