材料 www3.tvboxnow.com0 V+ X! b: o# J# B, M- D
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
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調味料
# W( z/ c) H5 [& btvb now,tvbnow,bttvb八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升: h2 \, R2 {7 Q. o0 S
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做法1 b0 H- P; ]" W3 c q
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb! R! r+ ~6 Y% `* [' i( n
, a/ z/ I4 {- G8 @5 d0 u$ Owww3.tvboxnow.com2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。www3.tvboxnow.com- ]9 }$ \( ]& P ?+ K C
& i9 R0 ^6 i/ x1 {: c5 O: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。tvb now,tvbnow,bttvb( Y. g! Q: _ J# W) c5 m; l' N: W2 E
5 I5 v! } Y/ I0 o4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。2 X- n' J) [$ n; z: ]. V
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5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。: [! ~- p5 n4 q2 Y# f
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7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。1 u% ]* Z2 O+ r; Q$ Q
& E9 z2 A6 T6 f% S0 O1 t( lwww3.tvboxnow.com8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y/ {2 Q6 V F
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9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。$ {1 p- k7 y% f- ^: ^
0 N1 ~' W+ F/ I Wtvb now,tvbnow,bttvb貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x- l& }; u+ ?, o1 C0 U
橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
9 S b6 i% v1 B+ H5 x9 o; d* q, U* I8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-3-21 05:15 AM
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