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五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙$ V& F; Z7 W5 ? K7 M8 ^
4 E1 L# P$ i# M: Xtvb now,tvbnow,bttvb調味料4 Y' V2 _8 e: t) q5 [
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升, b5 S1 L8 B7 \$ z! O" w9 \
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: Z0 S; u! N3 T$ c/ ctvb now,tvbnow,bttvb做法
U# {4 H: h- v6 v7 l2 p& v公仔箱論壇1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
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2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 f% {! H) n; h% P# k
6 B0 y3 W; g6 h4 }. B+ w0 l公仔箱論壇3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
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" c, }& t8 ^. ?4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。tvb now,tvbnow,bttvb1 \- ^7 @3 n' G0 i2 a! T- @; S
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5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
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2 d3 B% S9 ~* Y U7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。: B2 d" Y S( v8 q
5 Q/ ^# p' G5 ~4 z1 R) }公仔箱論壇8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W$ A! X5 N) \6 W' i0 K
. |# Z- J `$ Q$ f9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
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. i$ @$ G x" \2 o6 |4 q公仔箱論壇貼士
/ R. M/ F' P s y8 S- n4 Q) F橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。 g) w; V& C7 F: L. W* z" H) M7 d4 {
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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