材料
0 h+ N1 g0 g( d! G) X9 {" c5 U- ]五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& z( w0 k" X/ M# E x2 c0 N. F
3 \+ j I+ ?% E6 k& }5 l) j0 y調味料
! m8 y9 X2 o' Q2 G Rwww3.tvboxnow.com八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
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做法
; [. O& o8 u+ G4 F; [www3.tvboxnow.com1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。; ^2 K9 Z! |* ^( z& x, n
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2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。公仔箱論壇) L0 O: T2 E9 b) k7 a
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3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。% F0 B3 J- ]+ i" j) b* E
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4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
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; M+ P( ~1 U4 K R" l& Atvb now,tvbnow,bttvb5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
8 i j6 d! R, A% \& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _, }! q2 ~/ X0 a
7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。( v4 o* Y @ f6 i/ V: D3 m
6 }. Y' R! J' P6 _* S! ~8 Dtvb now,tvbnow,bttvb8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
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9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
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橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。公仔箱論壇6 F1 _0 ~, O* k
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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