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白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v+ P& j6 }7 l
) i* \5 G. ]$ W X) Ftvb now,tvbnow,bttvb清湯料; T* H) g% Q" \; r* T, E Q
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料
3 V Q( n- a7 D3 ~! N* G- C5 O# }公仔箱論壇鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙www3.tvboxnow.com$ b# C" x3 c q; h( k5 ?
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9 L* ^. }! k( p4 cwww3.tvboxnow.com做法
" q$ f" q/ J) n& e6 [. J# kwww3.tvboxnow.com1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。$ b9 t% f! v, P$ h
+ _2 q, f8 q, w' \( E; d& i D* O公仔箱論壇2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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9 B: F5 {* l: z- W) t& v3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。2 t4 k6 h! h0 R! C3 H2 y
) O; m U2 O# e6 x% S: K$ w4 C9 U4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5 k% c. x; n/ V/ T$ l, O* d! G6 x公仔箱論壇5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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/ V4 j8 Q( r( F2 m9 W' R' R4 }6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。tvb now,tvbnow,bttvb2 ` W* |; I: P6 Z6 Z
) Z! S- V# d; M7 r; m7 ]7 N: ~公仔箱論壇7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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' Y* A t; K0 ]www3.tvboxnow.com濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N) V1 G0 h$ X
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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