材料公仔箱論壇0 F6 q1 z; w- P% Z
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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清湯料
& h: K3 E, U2 B9 u. S I公仔箱論壇蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克- M# P$ x- l, S: Q: y! a
@" ^6 G: ~0 ^1 ]- w, g調味料+ w5 R: z7 B) ^; M5 \4 h; Y" B- ~
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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做法
+ X$ l8 a* S' {1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @4 V, I6 D- o4 I+ v: r z
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。tvb now,tvbnow,bttvb& S+ E) Z8 e$ L
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。www3.tvboxnow.com& Q& A$ f9 j& S& f
; E5 X# |# w* q4 W7 O% T" Rtvb now,tvbnow,bttvb4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb- a5 A1 c2 U/ j, m8 a
( a0 u9 g( d" c5 w2 c; ^0 P5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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& f5 b# R; e+ B* \) s6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。 h% J* a' L: i
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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: ^1 z( \2 l) C# S8 i0 i; w公仔箱論壇濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。公仔箱論壇( e; \1 ?$ M; S- H i ~
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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