材料
' _2 t/ N% A' o白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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清湯料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t& N- B2 v/ B b4 g4 B0 V8 w8 E4 h
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料
% L: L4 Q& i2 d. z( Rtvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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做法
6 |& \6 @6 Q! K3 L3 F# i9 r1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。公仔箱論壇- h1 X- x& W8 J4 A. }
0 b P4 w# x# A6 K# `- D3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。www3.tvboxnow.com- s! `( G6 @0 T9 p3 @9 [
5 b+ Q: i7 X. w- R# x, K公仔箱論壇4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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5 [* |+ O* a8 @' m8 c* dtvb now,tvbnow,bttvb6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。www3.tvboxnow.com% `4 i: }9 g. @
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' d! z4 s. t1 D3 L" y, A( G貼士
' L& U, z; {+ J4 k. P/ ~9 y$ j濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。www3.tvboxnow.com6 e/ u, |- F+ O" x4 y
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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