[中式食譜] 豌豆炒虾仁

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) m( g$ ?; |3 y制作工艺：炒
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% }. ]- S* O; s0 G4 a3 I: i5 F' l口味：鲜嫩清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f, _6 ~6 k8 h' X( B
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主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。公仔箱論壇% f) S' q1 g& L3 Q3 r
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操　　作:
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1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；% [5 a  R2 D& c3 a7 U. e: L
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2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
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$ Y2 o8 e! b' M& L# t& b3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。/ u+ m# v: K- d; \9 t6 ~