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口味：味香辣，肉鲜嫩
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
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1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；www3.tvboxnow.com; ?# {: H2 N, `( u3 j0 V g
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2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；www3.tvboxnow.com4 `$ r l$ z' R0 |3 z) p
* k7 m; D2 [' b( ?/ F w4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
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1 R2 H6 ^! p6 _公仔箱論壇5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；tvb now,tvbnow,bttvb! q! U: u$ q, E' z0 D+ G
+ D6 q& E: h% O. x7 r. f% f0 r8 |6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
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7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；www3.tvboxnow.com4 d7 O/ t/ V, _. c' K( a, l
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。
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發表於 2011-3-24 08:05 AM
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