材料 , z9 e8 p2 B; ^, q4 U- h( x- j: X1 z
元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵
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* N/ X6 m; k$ ]tvb now,tvbnow,bttvb陳皮欖豉醬
6 [" O0 N( R* C5 Owww3.tvboxnow.com陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升
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- u& J, j' e6 Q& Y4 kwww3.tvboxnow.com做法
& L. `1 s I) F8 e+ ]www3.tvboxnow.com1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。
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2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。公仔箱論壇4 k7 I/ {1 e8 A7 J% ^
x- y; c8 ?% E5 @) X1 w公仔箱論壇3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。6 K" X( s; t" d/ B; g
+ C& r4 B& t6 o3 [3 @tvb now,tvbnow,bttvb4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。
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* m/ n* w5 k% ~/ E5 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。tvb now,tvbnow,bttvb# V- N* ?, ^# `# X
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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