材料 公仔箱論壇- P" L2 m/ a# n& g- [! j- F
新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb4 K$ A* u1 E+ C" g& v D. @
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。! C4 q( s4 |6 S2 d4 ]+ [, \$ S& `
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~; |6 i ^- E8 N4 B
! }6 ~5 c# _; k" E M7 I! {# Y( Ytvb now,tvbnow,bttvb4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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- ^1 G% ^& w7 z# w7 T( C- U5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
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$ m8 y3 X2 U! c4 q2 L4 E kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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