半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。9 ^/ e% A& z, `8 E
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永不馬拉「矮」
G; b, q& Q& B% n X7 ^5 E公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com. e9 Q3 V! y/ c. v, d( H$ V
■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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兩倍魚肚棉花雞
% q2 R- x& ]8 utvb now,tvbnow,bttvb我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
0 A! G. I) ]+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y/ m2 c5 q m6 @. v- ?$ \, D+ e
馬拉糕每件$8 3 P# U. \" B1 N, e1 f
4 p0 E' q5 W& o古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ tvb now,tvbnow,bttvb6 D3 s+ Z I$ Q* W, {! K1 V+ B
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
: K4 V5 s: g- v1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 L# {5 h _ R: ~鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 ) z4 }. J- `* P% n
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棉花雞$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P7 j$ q* Y' Y2 B7 j$ f9 [5 ?
0 Z& _, D6 G, P! @www3.tvboxnow.com極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 www3.tvboxnow.com7 o6 u: ?7 e: e6 v" J+ R+ e& n' D
, F' C6 o* S( S; B4 k) atvb now,tvbnow,bttvb冰糖木瓜雪耳$10www3.tvboxnow.com4 A$ t7 j; v# [0 y ~
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1 U. x3 [ t2 t. h. P不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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薑葱牛柏葉$12www3.tvboxnow.com$ B1 P9 i- [( d7 V( ]
" Y2 X6 `. ? A3 l' r) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 0 x( M" K' @, ^) Q- V$ M$ u
' A. D. k) R$ a& Y7 p" o. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。& e W: a$ F# \, ~, H. d, ~0 A, p
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慶發飯店
: ~' e* ^4 H0 a! U9 w# N地址：土瓜灣譚公道
M) [3 B7 O5 Z0 |0 X2 h時間： 10pm-3pm
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24小時即拉豬膶腸
) A0 G+ D* k" c! l" Twww3.tvboxnow.com「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」( K# M. R/ Y& V2 k# o$ r) p
8 a* |7 t: D$ R' V- ~豬膶腸粉$13www3.tvboxnow.com3 |; R3 K7 L3 }8 p* p6 i3 ^
; }- `- c h2 ^公仔箱論壇爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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即做腸粉
- H& T6 x" J% V8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 }, p& h3 m! c v, r( E■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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" }1 y" ~+ _# s3 }www3.tvboxnow.com
: ^/ E9 e. V: ]+ ctvb now,tvbnow,bttvb■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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! _2 l% D$ ?. K; @4 X公仔箱論壇■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。! o& X5 U8 r3 [, `! R% R0 |
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爽彈鵪鶉蛋燒賣
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。tvb now,tvbnow,bttvb1 T6 n, I: F o8 O
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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3 s2 Q1 O4 T- h, o- X公仔箱論壇■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s. ^6 _, e: E1 C4 x! g# a* O6 p& m+ p
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。公仔箱論壇 Y% s8 ]# n5 W5 v- Q
- a" u* Z0 }" l" G7 t公仔箱論壇春蛋燒賣$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l4 O+ o! H* ^& X$ a' [1 k
# p& [ Q Q. x {www3.tvboxnow.com買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 公仔箱論壇& R8 \- C9 Y, f% M
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蒸釀瓜脯$12
9 M! N6 O) r/ Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k+ K" p$ ?+ H! k8 b& j- G; C
攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb/ X7 ?3 \. y! R( q' \7 }
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雞球大包$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^; |9 `# E8 j: P ^8 A
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ tvb now,tvbnow,bttvb! K) S2 @$ {0 |% ^
# ]* Z% E% n( ]8 A6 o( [9 f5 x公仔箱論壇雞紮$199 Z8 G1 i/ H7 @( t! z& A4 w! H; a
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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洪慶海鮮燒臘飯店
5 c% |( J& ~" [; i. A( `tvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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