半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。( ]$ V5 r5 I0 o7 G
www3.tvboxnow.com4 v- @# e' _7 I2 n# P5 b) g
永不馬拉「矮」9 j) z$ P- n4 V
5 |. D/ [6 Y8 Y+ j) `. J■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。8 p# i0 Z' k' b: ~+ k
www3.tvboxnow.com5 n& G8 ?- o9 r; F% x" s
手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
: q+ I0 t: H& l6 l$ T公仔箱論壇
& h" O0 w# q+ [# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩倍魚肚棉花雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^0 c/ c p9 ^; |
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
& \- \/ S4 |. W
$ H) |. B8 v& Y' C' n6 c馬拉糕每件$8 . F8 q7 b7 @: V
7 d9 h; W3 x9 t: m' _$ b4 N* z- Fwww3.tvboxnow.com古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
* j9 x6 L: F. W% I) B. K! H3 L公仔箱論壇9 P: s. r: l8 u% V4 P7 E
豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10www3.tvboxnow.com9 Z+ {: [! R5 e+ K2 G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l3 k8 `9 p7 E
鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 6 }+ o3 W+ t/ r& q3 m3 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y3 d( v4 l9 p5 m! e
棉花雞$15tvb now,tvbnow,bttvb6 a/ |" ?2 H9 k' z
5 G( k- M9 s0 G% j# ]) C極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 5 O$ `$ i' K. @4 i; g7 q7 l, r
/ b$ K+ l% p2 l: g冰糖木瓜雪耳$10
( f0 z- I. h3 k( r" E* X6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 s O d8 f0 B$ a 公仔箱論壇5 F& r; O B: U3 F
不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n, W; r. X. l8 K
& R! ^) p( z# _% x& Q3 ^+ e2 x薑葱牛柏葉$12
: \' Q' n; ]( [! C1 _' Hwww3.tvboxnow.com
) o( j& Q# ~: K3 W. Y7 h* `) f& E# ywww3.tvboxnow.com即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
8 N) {* H- T+ ~www3.tvboxnow.com
1 @8 j+ T* V# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。0 \/ D. f( k, W7 a* ?7 P
: F- c% j! Z$ D+ d3 W4 j( ^: `慶發飯店
) L" M5 ?* K4 P e地址：土瓜灣譚公道 # i( `7 |8 M* a5 C- b0 r; j
時間： 10pm-3pm P p5 K c( {* O- {) {) W) L
2 P, L' @% N! @/ W( v: s24小時即拉豬膶腸 www3.tvboxnow.com/ H( i7 P: \( f' |
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」tvb now,tvbnow,bttvb$ v T% T) A- f: G% L. Q3 N
' A. h. w9 P+ ]豬膶腸粉$13
- O s; t6 W8 a) g1 w: \" v0 Z; b5 jtvb now,tvbnow,bttvb
! }2 g1 I2 D" E爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b' s5 r7 Q) d/ G
" \5 u3 E t6 ]( j3 l9 `4 Z6 F7 l即做腸粉
$ z5 X4 M# i" L3 ]' a- C! a9 ]www3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R1 N- q3 v# i; R
■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G: A6 N% [% q5 p! N, T; M
( C; r3 F7 K" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 x+ Q0 V/ R: T) v3 ?6 o U公仔箱論壇■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C7 h3 a2 P) s$ G0 ?
8 f5 L% x. y @2 E9 c2 M公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com: |% L+ ]: `2 x0 m- y: b( K9 C
■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
! d! K$ p, h/ b0 f- _tvb now,tvbnow,bttvb
$ g$ M9 l, j/ g爽彈鵪鶉蛋燒賣
2 a4 j! T: Y$ }& F# w3 R tvb now,tvbnow,bttvb2 R' E3 j: I9 n- B, e
■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
: u k( w9 b5 J0 z8 p! dtvb now,tvbnow,bttvb# c2 F8 X8 P' l6 |
一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
, Z2 g/ Q( B6 {9 W, M Q公仔箱論壇
. R2 p' ~0 H" S* a* j& a- Z
! n; d/ w; M$ O, ~! _公仔箱論壇■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
" r5 d+ Y) F1 M& R, z" q
: x$ z& t2 ^/ K9 v6 d" z2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ y* s5 L! L' h7 G公仔箱論壇■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
7 q( \; ]+ i- Y) d' d" H2 q- D, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c G- f& I6 ` B* f+ R# T, [www3.tvboxnow.com春蛋燒賣$12
9 Z7 Q! f6 H2 M9 `% y2 M# z' Dwww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇* z0 e& I0 _0 K. s
買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
" A5 d. l/ O) U5 a9 K8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~' P* f" P, ]6 F, e& f' q% c
蒸釀瓜脯$12
2 G" {3 ?: o: D4 S5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 R5 r2 T, f& i! {9 N) [7 C- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb8 e; `, F1 z4 s# Z
8 L; o$ s" V$ v" }雞球大包$12+ N" a6 o Z6 P
 tvb now,tvbnow,bttvb- d% A+ ~2 ~, ]1 M3 F( X
內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
& U1 C/ C4 x) _- ~& h. h! k6 etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 F: F0 y- |6 o! \9 M# x
雞紮$19+ o( ^, e0 V* e) A& ~3 U
- e* ^1 d! E! B& u% z9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
" ~5 V; d, a( qwww3.tvboxnow.com
0 F/ g/ Y% U1 V% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洪慶海鮮燒臘飯店公仔箱論壇2 N v/ Z6 j2 e5 ^" m$ \
地址：長沙灣青山道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e7 T4 T0 L) ?- f+ F1 v9 {; U$ o
# T" j! A X( R/ u6 z" }- n6 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c; A- T, _6 X, X% q% M7 f
 9 ?2 D- R; m, X* F% |+ l3 y
|
發表於 2011-3-30 05:12 AM
| 