半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F( [# p0 I# z# e ~* x
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永不馬拉「矮」
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: r- }! G6 j8 Ntvb now,tvbnow,bttvb■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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5 m& I# s# X# J3 g7 b- s公仔箱論壇手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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& {( l* I: R9 ^2 u8 s4 l* d' U兩倍魚肚棉花雞
. b% z- f. ]! e+ A我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
2 l2 X3 v: X7 w" Q0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z. Q/ m- }6 j5 d3 f
馬拉糕每件$8
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ ) W( }" q& }2 X6 [$ z
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 9 u5 V/ b; k/ B
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棉花雞$15
7 s' M6 \5 }6 y: Q# k$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q8 q5 d. \' i3 L4 ~
極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 5 j6 [/ M9 f! |
9 y; K$ h) X d* z* [8 Mwww3.tvboxnow.com冰糖木瓜雪耳$10
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" a9 N: |) m u* w; ~) v& ]tvb now,tvbnow,bttvb不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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$ c5 w6 W! N" k9 U) L公仔箱論壇薑葱牛柏葉$12* d1 W, ?6 c! l4 d. E& q
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 公仔箱論壇" Z2 j8 j% b+ h# o) j' r, b; i
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N( n: j* y" V! |- A4 B
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慶發飯店公仔箱論壇+ w6 }1 J& ?+ J3 U
地址：土瓜灣譚公道 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z( p* n) [- F
時間： 10pm-3pm公仔箱論壇7 Z+ x2 S* n+ m4 j
* C4 [0 e; S+ D7 C, y3 o8 qwww3.tvboxnow.com24小時即拉豬膶腸
* ?$ G; H5 R0 z, O; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」% O; D3 n$ N o1 X7 K
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豬膶腸粉$139 N% o2 M0 }) ?* k! A; u
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?, {& Q/ z/ h% V- ]/ Y
" w4 S. j2 K( W) V1 O即做腸粉' M7 K% U4 v5 A5 R
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。/ N+ P8 F: r% y
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' x; Y- M! H y" v0 ~$ T! e■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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+ m$ u$ j `6 V" y5 n公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com' R; f. I3 Z/ D
■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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爽彈鵪鶉蛋燒賣
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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6 q3 s& a! [) J* k公仔箱論壇一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 ; A) A! B+ L& L1 z- r
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。) M8 s9 L% u9 h4 _- J9 o) u. r X
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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- J& @* Y( Y. |& C春蛋燒賣$12
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 + D% }+ K! h& Y6 q# M
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蒸釀瓜脯$12
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8 H; f! }2 h; h+ _5 K1 V# `www3.tvboxnow.com攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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雞球大包$12
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% U6 m& S' r Y {0 c* \0 X& ~* ptvb now,tvbnow,bttvb內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ d6 A8 b9 }4 P$ N/ I& E! B
/ w" X; l- i9 f. D( s! S雞紮$19公仔箱論壇; L3 |1 g: V% h y, e; B1 ~
0 p1 L7 K& d/ Y% O8 G* I: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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% D4 Q7 J E3 M9 O2 B; j" q公仔箱論壇洪慶海鮮燒臘飯店
; p I6 g8 \' M# s3 w" u5 c公仔箱論壇地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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