半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。tvb now,tvbnow,bttvb) [' S4 @2 ~! C0 q
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永不馬拉「矮」tvb now,tvbnow,bttvb4 \& y) n; Y3 o# v5 U8 q
1 V, t* Z: a0 ~; F3 f% \2 ttvb now,tvbnow,bttvb■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。 p+ e4 D$ [+ u2 D! {" X5 z7 d/ ~
( s" f# f2 i+ m% `1 B公仔箱論壇手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 www3.tvboxnow.com6 i q. s! a1 m! U6 |8 P
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兩倍魚肚棉花雞tvb now,tvbnow,bttvb# R' O/ m6 y4 U/ V: F6 }/ v
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」0 \. h/ N9 H/ g5 f! z9 s: g. \
9 `' Z; C5 m8 G, z; Q) B: Z馬拉糕每件$8 & d7 N I2 A- K- b! p- k7 z6 X) g
; f" A7 f7 a) H2 G$ w古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ www3.tvboxnow.com+ [* z# W, d0 D2 Y7 ]
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10tvb now,tvbnow,bttvb% R% `; G$ P7 B+ _4 ?$ o) b& {
" r- m3 i A- p7 e# U鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 7 G' @/ ]9 j; G. L% u
/ |3 P" M( a) l6 |www3.tvboxnow.com棉花雞$15
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 www3.tvboxnow.com% ^5 m% W! L8 i8 i+ x% J
6 s) L2 V9 r( L9 U公仔箱論壇冰糖木瓜雪耳$10www3.tvboxnow.com$ o% ^" N3 U" r! h7 w
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$ X4 X3 O6 V1 ^3 l( ]# i! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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薑葱牛柏葉$128 y3 ` e3 K$ l, e' F2 G
0 m4 a/ F$ ?4 @. M' r8 j; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 ! I( o4 [) X& T" { m4 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S% W+ G8 Z7 n1 [- U
八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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慶發飯店公仔箱論壇6 B1 `& C4 C2 l3 f9 X
地址：土瓜灣譚公道 5 l9 y; M6 {$ b" {, o3 I/ ^
時間： 10pm-3pm
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2 f5 C8 C1 e! s7 ^1 n24小時即拉豬膶腸
9 O! W+ T+ ?8 H& J6 D- i, E公仔箱論壇「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」公仔箱論壇( t% z+ ]) p( \
( B( V' J( y7 d$ B$ J3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬膶腸粉$13
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4 _% B. @' R7 q# e: P5 Ytvb now,tvbnow,bttvb爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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9 Q3 [1 E8 R4 ^tvb now,tvbnow,bttvb即做腸粉
3 G Q6 Q( Y) S/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : u. ~. A3 n, A$ A. h2 L% a
■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。( E2 G* I) _5 c- E5 Z" v$ {
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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/ j& m ?& c% i1 F) Q6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。www3.tvboxnow.com) U- q) i) T' m% {- ]4 o
公仔箱論壇5 \1 d# I5 `* e: _/ p3 j1 s; G/ j
爽彈鵪鶉蛋燒賣www3.tvboxnow.com( [7 S/ B* `; @
4 ]3 f* T0 U- m1 l$ Hwww3.tvboxnow.com■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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1 s* }% B3 U/ I2 Q/ ptvb now,tvbnow,bttvb一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。www3.tvboxnow.com8 S5 K# [& [: b( C! J5 A. U
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$ j6 ?5 K* H w, E4 T# ^! ]■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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, u8 o& |% H9 J春蛋燒賣$12
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; l( d* _8 ]: z5 B) Kwww3.tvboxnow.com買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 ) I) K. X/ O& c5 D* C) A
9 S5 f$ l# E) c' t- Q ^/ P+ E [公仔箱論壇蒸釀瓜脯$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O* z& |& B1 I6 E5 L
$ ~ }& m2 b' ^% i3 c, o7 O% B公仔箱論壇攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F& e% P7 m1 `# H z6 I
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雞球大包$12
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ tvb now,tvbnow,bttvb; X( x( R8 I' B( s. V. N4 D9 I7 B
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雞紮$19( e e3 Y9 F: @+ o( e" w A8 y
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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洪慶海鮮燒臘飯店www3.tvboxnow.com8 A# b. k# Q' g x
地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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