苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有： tvb now,tvbnow,bttvb# z4 Y+ G+ E2 R; S4 g
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1、混炒：
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2 z! l1 e0 i9 Q: G% a把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b2 Y0 @2 k* d5 P( u( U
o6 W( z0 b. }7 q公仔箱論壇苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
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_9 i6 n4 y2 q2 F: Awww3.tvboxnow.com2、盐渍： tvb now,tvbnow,bttvb4 t! u0 K; r1 h. l2 Q
! K- h6 W9 y/ Y( D# s* jwww3.tvboxnow.com将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" } \9 O6 q8 n- x( T6 ~. A
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& J$ }6 f$ z: w7 d1 T公仔箱論壇3、水焯： tvb now,tvbnow,bttvb' l$ Y. |& X/ f$ s; q
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把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 , N# d) P7 W: @% ^" t
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4、水漂：
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将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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