苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
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1、混炒：
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把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 www3.tvboxnow.com5 O# F, u/ M1 X, v) m* I7 | i
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苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
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2、盐渍： 4 v. l0 @5 V3 J
9 K% Z+ Z8 r& g3 `4 O! rtvb now,tvbnow,bttvb将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 tvb now,tvbnow,bttvb: ?/ \9 d% o. e2 F7 ]6 d2 y
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3、水焯： 5 _+ b2 g+ B3 O( F8 ^: s
! f. _' v! P# |7 C; a5 t) pwww3.tvboxnow.com把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 公仔箱論壇# Q+ D) X" f% C8 C7 r+ j9 n, ~6 `
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4、水漂： www3.tvboxnow.com0 K# [* a1 ?4 M/ J1 x
- A. P8 ^) J1 b1 ptvb now,tvbnow,bttvb将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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