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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 www3.tvboxnow.com* t& w. R" ]& M8 G) b
# k0 m& S' k, ~" Hwww3.tvboxnow.com 这样做的好处： 公仔箱論壇8 n; N( Q9 n/ j/ `! `4 U1 y
2 N' }- H+ `5 `+ D# w9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a、熬起粥来节省时间； 8 B) I* O- C* `$ l- x: i: u# d4 ~
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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$ w) Y( j: R3 q! \. E- A. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c、熬出的粥酥、口感好。 " o6 [: E8 [- N# s' @
9 f5 O V2 o- k! X0 b. K% c, D2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
/ ?- o, s: T- q: |" F$ f 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 公仔箱論壇( R* t5 a3 N6 U, G( F* u
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 8 ^3 z7 H1 Z+ \9 i
0 h6 v: `4 h' M9 k9 L6 d8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
: D: ?* _7 a' b+ B$ x. N: P" ` 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 0 @% a r) T. r% H4 f
" D7 h w) I- K, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，公仔箱論壇( k4 D" ?$ V# e9 h) A. X* D& j
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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