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4 [" `& a3 i! m, @4 e. A5 Htvb now,tvbnow,bttvb1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n: Q, N4 n+ |5 j
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这样做的好处：
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a、熬起粥来节省时间； tvb now,tvbnow,bttvb0 _* v7 ~1 m/ P, ^0 x9 K
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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2 R0 ~* w! z3 c+ O+ z% v Y& w公仔箱論壇 c、熬出的粥酥、口感好。
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) i/ |2 D$ \ @www3.tvboxnow.com2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
) @0 F6 y) Y8 p! r3 h$ G' M& [& x 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 : L8 `% F* y, E% y" B9 k' m6 H, K
9 N' d8 Z, @! A: K( V5 w1 L5 ztvb now,tvbnow,bttvb3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。# n* y# I8 `7 n& F8 m+ l; t& l0 t1 C
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 www3.tvboxnow.com8 i* S: X$ l: e# t/ c# _
s. e K1 a6 R4 ^/ g* B" B& x5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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2 |! H5 j; P( R' rwww3.tvboxnow.com6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，2 d( G. d; ~5 [. a
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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