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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 * G- [7 @, t0 R$ V( q
7 p' E6 U/ P% c( [ m' i8 htvb now,tvbnow,bttvb 这样做的好处： www3.tvboxnow.com4 f+ X& i+ y- P) ^9 j( T: u. ?5 T; z, X
; P- V9 [. k: H2 T2 n- b0 A a、熬起粥来节省时间； 7 h2 ] d" D5 t1 d# Y. i( R; ~$ y
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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8 s! B5 @( }% k2 ?- o4 etvb now,tvbnow,bttvb c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
* c# K9 Q6 [5 @- B$ l5 Z7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 6 P6 [" O& a( ~1 g( T
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e! d* F$ L- }& v/ ^8 s
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
: q8 m/ i% W3 V. p5 Z3 ]: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C# j; _$ x4 A/ j0 l8 @3 A
0 b; o# W# J e" j p5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，9 F. f0 n- o/ h
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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