 公仔箱論壇" c! n3 Q( g2 L4 X
www3.tvboxnow.com& s. x* n" @& }3 b. `9 ?6 c C6 V
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
, Q# C3 F z2 y& [5 z9 g& _7 _5 _5 T- l
这样做的好处： tvb now,tvbnow,bttvb# S, b; A) \) n# g9 P
- Y% B- C# E* }1 b) I a、熬起粥来节省时间； 公仔箱論壇2 r8 R3 j/ Z. V3 p1 y; p
tvb now,tvbnow,bttvb: j! g0 j7 E7 x9 c# U" }; c' n
b、搅动时会顺着一个方向转；
$ u$ m* v @7 t+ C2 s: Q$ Mwww3.tvboxnow.com1 t3 {' @9 y V+ f
c、熬出的粥酥、口感好。
/ D+ W7 ]- R. r" [ O* G& Pwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" t/ H$ C7 g. g" N
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？公仔箱論壇' e2 }: A- I- {/ y. L. Y* S+ G
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 tvb now,tvbnow,bttvb/ S' \2 j2 _. k. K4 A5 ~- v( z
0 }; N0 B' d/ ]
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ www3.tvboxnow.com+ j z* K$ y9 h7 w* Q2 L: }7 H
公仔箱論壇1 c6 t" B% s! h9 n7 k# ~0 _ b8 |
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
4 V$ ~1 S4 x% @3 g' P1 k 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
, f: J4 C+ T- ^" `- J) ]
- r5 S. [0 N( X& d3 b$ S" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 : J+ ?* @$ p8 v, v$ S3 t
3 A: b- L* e4 A \8 X+ T, _
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，* I- S. _3 t2 O' o. }3 N
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
| 
