 www3.tvboxnow.com4 `7 v# m6 a/ j( p
' D, [0 m, H1 H5 Ztvb now,tvbnow,bttvb1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
$ _. i2 c6 V- a5 C& G公仔箱論壇
: B, v7 W# w' ?5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这样做的好处：
/ m$ }: Q( b7 b6 \
2 v' G* m- |' s/ E6 t; p; Y公仔箱論壇 a、熬起粥来节省时间； www3.tvboxnow.com& `* a) v# u! K! T) A, Z
6 `5 v8 H; }/ \- L9 C5 B4 H& F
b、搅动时会顺着一个方向转； , W% ?8 J3 P* D% {* r
" r! [" n/ l: e' [# itvb now,tvbnow,bttvb c、熬出的粥酥、口感好。
, m* U' m* r! V( v4 P. M# z$ H/ z/ |5 ?6 \( T, y8 I3 F* i
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？# D$ Q! f0 S' V9 l& d9 J6 z: L
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 公仔箱論壇4 Z; z, p4 O/ G
- A9 T/ X/ x" }9 _) w( ntvb now,tvbnow,bttvb3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇: z- [7 v: s) R( w8 k2 V/ q/ m
9 ]' L9 |% p: C. V: r4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
0 B& L& n Z0 n V3 xwww3.tvboxnow.com 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
/ d( @, S# Y" n* s& O v1 |公仔箱論壇
1 j0 a5 l: L3 A, J7 E, ~4 {tvb now,tvbnow,bttvb5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 www3.tvboxnow.com6 Q8 B2 \ Z% A3 A0 k; \- ~( f
: n5 `1 n+ Y7 {$ w9 p/ u
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，www3.tvboxnow.com) y8 Z5 I2 R9 I |+ f
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
| 
