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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 www3.tvboxnow.com' u6 ~' ]' F4 D5 C9 b) s/ V3 V& N# ]
; {! m! o( S$ `- n, u! S 这样做的好处： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~3 t4 R$ n0 _4 V" E P- b
% s' H0 R7 d7 w' F0 u, @& H) X公仔箱論壇 a、熬起粥来节省时间； www3.tvboxnow.com6 u" k/ L0 Q' U
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b、搅动时会顺着一个方向转； 7 f G5 w$ q9 O/ a
- K# [$ X4 A$ O( A3 Y% f: G# twww3.tvboxnow.com c、熬出的粥酥、口感好。 www3.tvboxnow.com' f6 B# ~( k; x' ^% W
# j5 c3 h3 }7 _; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？tvb now,tvbnow,bttvb: j* ?4 i: t4 X$ p9 X2 d
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb$ D$ r- U% Z0 ?
5 c3 Z+ G5 J$ b8 w. F4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
# _8 J6 ]; Z3 N% k* ^/ _8 j, a 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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1 `* d' Y0 v8 }www3.tvboxnow.com5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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* _2 T1 g! R' x- c3 a' h2 j/ j公仔箱論壇6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，0 _ l1 {0 o) Z5 y4 e6 H
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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