大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。* t! T) {1 Z) r; g( @! W
+ |0 n! v& ^6 D: D j' htvb now,tvbnow,bttvb增煇：乳豬有炭香- ]8 ~& `4 b: X
 0 B3 v5 O& J- O. u( i
■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
# C/ J& ?5 M- V% V9 P ~公仔箱論壇7 A8 P7 o' t7 i% q+ C) v2 F0 l; K
「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 www3.tvboxnow.com+ Y9 m' M; ]/ U& K
6 Z* V* @! A7 P9 y3 f: O0 rtvb now,tvbnow,bttvb
" ^7 p; I* R* M# I; b; _- p' l■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。公仔箱論壇7 E0 C1 p# }, _* }
www3.tvboxnow.com6 z" Z) W" v* X- Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~: K6 a# ]- ^3 {, c5 X: `
■炭燒乳豬，買少見少。www3.tvboxnow.com0 h: c1 R+ j% }3 F" R) d" A
9 J- O# D: ?8 w3 l1 o) Ftvb now,tvbnow,bttvb隱形辣殺手
0 V0 o, _- a z, H1 Otvb now,tvbnow,bttvb大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
. s0 f2 P8 Y5 N) vtvb now,tvbnow,bttvb
& F7 o2 I4 E8 W8 ]; I5 p6 |, x0 Y; J炭燒 BB豬$388tvb now,tvbnow,bttvb, V1 @6 T5 z' Q/ P
 公仔箱論壇* r) X) M" u$ D
炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
3 h$ x# @# C; Nwww3.tvboxnow.com
6 R/ d3 T; O4 @4 ?) o3 z$ NWasabi魷魚圈$58tvb now,tvbnow,bttvb& e S1 D, m7 D
/ D7 I$ f; V8 N' ^3 T/ }2 p4 g極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
8 s2 Z5 T9 r/ e3 b公仔箱論壇
( S+ a7 j' A& @+ \& Q, m' B( N1 Kwww3.tvboxnow.com鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。公仔箱論壇8 l, C+ g: U3 @8 v
tvb now,tvbnow,bttvb" o4 W3 p5 R, M- P
+ g( _! W4 n3 {5 X: N- r# H& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com( \" R; W0 v& l& o: m8 y
* s8 r* o( Y! u+ C1 z: V/ T; e& \: N3 r# a, Y% S B' K: e# g
雙辣雞腳筋$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k$ g% E0 X o6 V/ E, @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M2 Z8 B5 d0 _2 j7 ~. r
嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 ( s* e/ Z6 ^0 U
5 d" g/ |+ g: q; H' M7 v7 pwww3.tvboxnow.com鬼馬炸油條$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e: `" {, S5 E- H! g8 q0 a+ j
 公仔箱論壇" g' n+ r; L+ I4 n
油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
6 S- V1 J8 T: o( { t, W4 T7 l3 M0 Q8 T) _! [ |. N0 X
木盆龍躉荷葉飯$138公仔箱論壇. Y" t! m/ h0 q; T% p+ G3 `
: R* \3 O) z5 V& Y3 S9 R用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 : C% r" x, E4 T' ]7 a! D; W: `. }4 D3 X
www3.tvboxnow.com. ~+ ]. u; b' E5 `' H( G' ~& }
孜然豬串骨$78
! M- i8 t r [- b+ q$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! Z1 U3 @7 ~! p; J' {5 j3 z# o
驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 www3.tvboxnow.com; v/ d6 `: k) H
3 h0 p1 S& O5 n) `% x9 X! k3 e增煇大排檔0 k6 E Q/ x& V2 D9 Z6 W, b
地址：深水埗石硤尾街公仔箱論壇" Z$ t8 l% e' \+ w/ f, V1 @- K) {
www3.tvboxnow.com6 Q8 Y7 Y$ q/ D7 z; p
津津：炸大腸由圓變方www3.tvboxnow.com/ z8 G! r5 k6 i+ x6 ^, Y
$ U) \4 u# a/ O% z' `0 vtvb now,tvbnow,bttvb■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
6 i y* }' B% @, o b& `6 @公仔箱論壇
( U3 Z# H- M* k9 N2 C鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
( J: C2 |. D; @2 {; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \8 u i3 I- q+ m1 N9 F4 D
; v- m' i) R$ k& H/ I/ |www3.tvboxnow.com■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。公仔箱論壇* u q6 {" k5 D# Y- z; Q# i$ t
6 n2 R) Y2 U+ a
 8 N+ S6 [! ^5 H$ i3 E. w8 u; q
■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。tvb now,tvbnow,bttvb9 \6 q) [! }+ ?0 I3 e; p
) K; V8 s/ F+ W1 W
頂鴿骨肉勻稱 tvb now,tvbnow,bttvb0 B, x% h. M* |9 ~9 ^! U# G
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
/ f; E4 z( x3 j! lwww3.tvboxnow.com
# D) ]$ s1 L2 c( a/ l* p/ _公仔箱論壇脆皮炸大腸$65
3 S( x- N, C7 p. @5 [5 L: y 公仔箱論壇/ d, C0 g* e# G) V" [' a6 }4 K
正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 www3.tvboxnow.com+ H0 K6 z r) |+ ~
# ?5 l# f' }- X% E. } l公仔箱論壇椒鹽瀨尿蝦$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l& x4 w6 l! J1 y! m
 5 k, S) \: G8 J- \
精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^2 c$ r( P' v. y- \: O
4 N9 a) h c4 N6 Y7 g$ e/ }招牌雞粥$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F$ c8 _6 D) K
 : k* L) a, o7 J; l9 Y0 l
粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
Z! H' f$ i8 R6 h" L
) [8 {- k" |) X; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮扣肉$68# w) I5 X5 m( V7 ~6 j: [5 q4 H
 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?( ~& G6 i- h0 m
炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
9 ]: k$ h) j: Q+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?' s. o" ^. m- m5 a! \
金牌乳鴿$48
- d3 V. E/ ~1 r7 o公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' h- ]" w: W& O7 m7 {
原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
4 g+ h/ K' T1 `' G0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) C5 g9 e2 ~2 i' [* T* T3 M
津津食家+ O* ]9 o# h9 v: {- g2 a* [
地址：火炭山尾街東熟食市場
0 \" ?5 u/ l. @ s Z公仔箱論壇公仔箱論壇4 q, Q! L+ g; ~) k1 f# `6 w
 tvb now,tvbnow,bttvb! N: E: d* N/ Q4 s5 T/ |9 d, C
|
發表於 2011-4-13 06:28 AM
| 