大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。) I: N- L6 L6 _7 o4 Z+ j
/ I- c( f' `5 k6 B/ Dwww3.tvboxnow.com增煇：乳豬有炭香
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
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「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
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0 q" \! F0 b; Y$ \4 [! k7 o$ l0 Kwww3.tvboxnow.com■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D; {5 Q: U2 r2 i: [
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■炭燒乳豬，買少見少。
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1 `5 j7 _6 k1 w1 Gtvb now,tvbnow,bttvb隱形辣殺手 / A: g7 s b Y* Q# q8 M
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。公仔箱論壇$ u* R, @, {/ i8 A9 `+ r9 y
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炭燒 BB豬$388www3.tvboxnow.com9 K" v# s2 W* J! ` Z) \
6 Z2 p0 D; }. o- i/ F, g公仔箱論壇炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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. f2 E' ~5 G8 L8 UWasabi魷魚圈$582 ^% K8 W. m- I+ U3 ~6 ?- h
2 |( K9 R! X: B* ^2 F公仔箱論壇極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D: }. R' o' E# @ \2 b
3 l1 T6 ^( J3 ]% L: G% |. P/ b鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。www3.tvboxnow.com* r2 F# L5 r, U2 a( `6 W, C( l
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+ {/ R) _, y- \! ?' \雙辣雞腳筋$68
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$ u0 a# o8 E& I. y嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
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% |0 r. P1 K( I8 J/ `3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬼馬炸油條$58" A( _$ v+ o) {9 D& |. z
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 - D2 b9 d; G4 Z, j, `( F( A
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木盆龍躉荷葉飯$138www3.tvboxnow.com/ _8 z4 q' `3 O! E" c. b0 u4 O
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 公仔箱論壇1 l; Z) _3 [4 d& g. z& R3 ?+ G: u
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孜然豬串骨$78+ F6 N3 _* N3 L+ m$ d" u
* \, K1 M- F/ h( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
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增煇大排檔9 w4 [+ c- I1 v# K
地址：深水埗石硤尾街
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津津：炸大腸由圓變方
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4 G1 I( T4 D) r/ `- A- r- I■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！$ w. t X$ b: y" }1 H$ j! |
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鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 % A( k6 e. Q5 Q, q# y; j) f
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$ \9 W9 H# `& b: Bwww3.tvboxnow.com■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
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■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
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/ m9 b6 t2 W7 P1 T: {- r7 Qtvb now,tvbnow,bttvb頂鴿骨肉勻稱
+ w9 U7 v7 {4 Q招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
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& b6 X `' O1 |$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮炸大腸$65
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6 O0 l3 N4 n4 C- M- Ptvb now,tvbnow,bttvb正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 tvb now,tvbnow,bttvb' i2 T. u, ]- F4 d* F! d
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椒鹽瀨尿蝦$651 k5 {# B, C" N M7 l6 E; Y
2 g& [& c2 K: }* D2 awww3.tvboxnow.com精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
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! e, u4 b- I: R, ]! J" I招牌雞粥$88
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 www3.tvboxnow.com! \( W5 o1 a) @( H3 T* Q9 i
" u/ q% H& Q: j6 K2 L' d2 u6 B脆皮扣肉$68
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4 P+ A1 I( L4 V8 b6 a3 O炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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金牌乳鴿$48tvb now,tvbnow,bttvb3 T7 E+ a; d0 t% z3 N3 E4 h$ Q
) r) n! W: q- X( O; u1 jwww3.tvboxnow.com原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 tvb now,tvbnow,bttvb% j4 }$ e( G4 g4 b, |
: u6 o3 Y! m9 `' q9 w津津食家
. y- ~$ }; D' \* o$ I% owww3.tvboxnow.com地址：火炭山尾街東熟食市場 公仔箱論壇( ]" m9 I4 T% n; w% L- H
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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