大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
$ A; }* v8 Z* z7 Ftvb now,tvbnow,bttvb
9 q: J1 b( C0 l8 @* I3 ^3 Ltvb now,tvbnow,bttvb增煇：乳豬有炭香
L$ m+ l$ X4 w! g7 v5 \7 ltvb now,tvbnow,bttvb ! d9 b4 ]7 w+ J
■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
5 t( D o% v8 D$ q1 pwww3.tvboxnow.com8 c# \5 R* E% g: e4 v. g1 I
「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 tvb now,tvbnow,bttvb. |0 @, R0 l2 P; Q
公仔箱論壇4 h. r, u4 L* d$ _; ]; M; Z
 3 H2 @. H# ?9 E8 ?- `9 d0 j' M
■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
w( K- S, b, {6 j& H
" W' N8 r( s1 h: F: e3 N: `' M
T+ f) S0 Q4 Z0 o' etvb now,tvbnow,bttvb■炭燒乳豬，買少見少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t3 M* b$ _" h' ]
. }+ D$ ^. {+ ?4 w* |6 ]www3.tvboxnow.com隱形辣殺手
* Q7 l7 s; L) ~www3.tvboxnow.com大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
2 g: f/ |$ c+ F6 C7 i0 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 W, R. l8 j; i& |( @6 \) L; I) j
炭燒 BB豬$388
% R! p; f. d0 t" S公仔箱論壇
5 q& a, C5 [$ {6 y$ {+ \6 q炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
% ^ D' p) ~* d" ^: Q* [+ B( t公仔箱論壇
0 l( R& C& L* x( U7 C; |Wasabi魷魚圈$58
6 O8 V% l! @% g0 f3 N0 R8 t1 d2 atvb now,tvbnow,bttvb
$ [( |" l/ ]" l6 lwww3.tvboxnow.com極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
: q- l" n4 M* G+ E1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: B* g" v/ A7 a, |鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
/ T; ]/ e% U3 ~" Pwww3.tvboxnow.com
% q# N) [0 v2 j% {公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 \+ o# Q9 ~ Z8 Z6 q
www3.tvboxnow.com1 l& e/ l! B+ W/ x( H/ |
$ J4 Y* w1 d, y0 M% }公仔箱論壇
7 W; h* G" M P- L5 ?# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙辣雞腳筋$68
% P+ o! f2 V$ I# S, O / a7 i7 L" X. H- W
嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
# C) [' B d& o! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& k6 V3 g a9 D
鬼馬炸油條$58
- z" a2 Y) F2 p: Nwww3.tvboxnow.com
4 }) o( d6 o9 f; C* W0 Y1 F油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
+ u/ L! X, J* F. X2 x公仔箱論壇, _1 z o' O$ R
木盆龍躉荷葉飯$138
2 }2 l+ Q# Q' K9 G0 ]3 J! i
! r- [) a' C q7 f1 U公仔箱論壇用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 www3.tvboxnow.com) k+ T {; g4 h) ?9 n; W! Q* y
5 P4 {0 @/ H1 R+ Ytvb now,tvbnow,bttvb孜然豬串骨$78
" k2 N: n/ e2 j r2 ]www3.tvboxnow.com
1 P5 k* {6 n S4 L8 P' |, x. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
6 L9 p% M, c% P. L6 A3 O7 ?$ I2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com0 ~1 ]. e0 s( R" k4 ]! }+ l* x `9 `( F
增煇大排檔tvb now,tvbnow,bttvb6 `! e/ k2 C* N Z
地址：深水埗石硤尾街www3.tvboxnow.com; f& t7 v, h; c; O2 k& X
! d7 \7 m; n; _( |2 Z! M津津：炸大腸由圓變方+ h: ~ \) M' q8 g, {) ~% h
/ ~# Q9 I; I3 p+ `1 Q公仔箱論壇■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q) J/ {* E! t0 b8 F) v- H$ r/ ]* M
www3.tvboxnow.com% t5 u; C- ^) z5 e/ {
鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
9 }" Q: z. |+ ?8 ntvb now,tvbnow,bttvb% A8 a7 D9 f( ]1 @
2 Z; G3 U% k R* @4 A公仔箱論壇■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。公仔箱論壇. E {5 v ^, W0 W8 P, T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u; o( s, x4 i
 公仔箱論壇5 c/ X9 G$ Q) S7 t
■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
/ j, w3 ?, T4 {8 y7 M H0 q0 F6 S/ ~) w7 I
頂鴿骨肉勻稱 公仔箱論壇9 a) ^' j; Y! {1 @, z) r
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。6 N+ d/ R- @% E9 `3 D! q/ G
公仔箱論壇" o. I5 e7 {; ~0 o
脆皮炸大腸$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^6 f+ W4 T3 i/ U
 tvb now,tvbnow,bttvb+ C1 ]. d. \. S5 t1 h, N
正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
! r! d1 d/ w9 j( f6 o# R! w9 y: w
椒鹽瀨尿蝦$65www3.tvboxnow.com0 m7 ~5 `' R1 L+ T$ T# B8 y
 www3.tvboxnow.com) D1 }, k( O3 l4 {0 W5 F% P
精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
0 U1 X/ |& d. T! i2 H7 o3 [tvb now,tvbnow,bttvb, Y% [, O' q. S8 M
招牌雞粥$88www3.tvboxnow.com$ o& n" ? N3 E6 Y- o
! ]$ j# F, W: X# t: Cwww3.tvboxnow.com粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
# I$ i# F. N- Z
) N, E; d% W& P% D) T+ Y脆皮扣肉$68
) T; m2 M) o& B1 a0 d
: g3 _" H. L; _tvb now,tvbnow,bttvb炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
" T- A* U7 r9 K4 m t9 H5 ~# ~: w0 ?* C公仔箱論壇 ]' q* z2 @& @- C2 b
金牌乳鴿$48tvb now,tvbnow,bttvb; m1 z/ g z3 \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H( W8 `# y* _ M1 C
原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 L! r9 ^0 ~: B% @) S5 D/ n
8 o" S- j7 g: H! D- e& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。津津食家
3 u" [8 L& O! z5 o8 b; g4 }地址：火炭山尾街東熟食市場 , I2 G i1 _5 W6 y+ L, n* U
/ G. x/ m- l" p+ y
 + E4 x% ]/ Y* q' f8 m( W
|
發表於 2011-4-13 06:28 AM
| 