踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。tvb now,tvbnow,bttvb' }% V+ s B2 l+ K: y- m7 ]$ C( x
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十三種香料勁辣豉油 公仔箱論壇' [& @4 }% C3 m; V# H& [
新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。
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燒鴨頭先吃嘴後吃腦
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■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。
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$ p3 Q# c/ r$ Z- J& t- C+ {3 Zwww3.tvboxnow.com打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。
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% w: }2 f$ g( [* n- htvb now,tvbnow,bttvb1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218
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' y Q# d7 Y; z3 X' _" h1 ~ V$ a公仔箱論壇2.生燒大眼雞每條$58
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" v! | p7 h( m5 y公仔箱論壇3.燒麻辣鴨頭$12
% e6 E- I% P% Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 o/ ~5 c5 ?2 ?: u! X3 K7 X3 N! L
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4.法國鵝肝雞翼每對$38www3.tvboxnow.com7 ]) Q+ D0 G- F5 N
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- C% k9 P$ y$ ~6 p8 g5.香燒原隻田雞每隻$12公仔箱論壇, C$ b( \4 w: I2 \, W
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. \" d, |& }4 k2 Q. f5 o7 x# ~tvb now,tvbnow,bttvb6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38
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7.生燒腸粉$18
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, d9 Z2 f3 X4 |. l; ~; C, O7 Mtvb now,tvbnow,bttvb8.燒富士蘋果$11
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$ d/ D) _/ M6 K- v3 S/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。
2 @4 D! h3 F6 j8 z6 }+ d. o* K公仔箱論壇www3.tvboxnow.com W- r2 B7 E5 N- s# ?6 K0 J4 d, R( d
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■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。
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辣蟹
; Q. ~+ k, C9 M. ]公仔箱論壇地址：佐敦文苑街: z9 K5 G1 T6 a( C j: @
5 l) F/ }# g/ u$ ctvb now,tvbnow,bttvb鹽燒流浮山蠔鮮美tvb now,tvbnow,bttvb+ n# l, _2 i: E; ?* S. }1 T9 d
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■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。
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: J& Y; z. B1 S* S; h0 w& U3 C公仔箱論壇吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。 www3.tvboxnow.com* K; i- R8 m" O9 B1 j: j9 ~
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1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68www3.tvboxnow.com% x, W$ x$ }: D) P3 S5 C+ @! \2 x
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2.鹽燒脆香禾花雀$22
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3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e/ r' ]/ i0 L! q* Q. R
& l5 m8 a# e. P$ m# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。渡船角
0 D2 k% h5 D( M公仔箱論壇地址：佐敦文苑街
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龍蝦芝士蒜茸任燒 ) h; u: L- Z( u6 ^
最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }2 P' d1 ?5 [( d; v$ y2 o
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1.燒牛黃喉每串$11tvb now,tvbnow,bttvb |. m2 B, P( p. j8 Z/ E8 x1 R; y
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2.燒原條茄子$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N. w1 R# }3 T8 D
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2 @* B7 V/ |5 _* v3.燒內蒙羊仔架四件$58: s7 Z; \- }* b& T" F( z
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" |' F$ ~+ T6 ~( z' {" f; p4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。
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" C+ v( C6 |6 V. u& q9 |tvb now,tvbnow,bttvb重慶燒
5 c5 X; _( ]1 q. v. f. H地址：佐敦渡船角文英街tvb now,tvbnow,bttvb {. u: ~7 L' u$ a7 O
6 w! s* p- Q3 u- n- r( `8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。 |
發表於 2011-4-14 06:27 AM
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