都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。3 s T0 T6 K+ Q- q6 o
; `/ ~( ]1 N8 t |( ~比超市平兩成4 m. |2 }. M m/ z) \
廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」www3.tvboxnow.com& w- v7 E; r( M( L& q$ B
tvb now,tvbnow,bttvb0 M8 O% _& j; ^3 D, X
採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」www3.tvboxnow.com# R* {0 L5 l7 E8 q( o
) J! Z& X) ~" \1 k6 ~$ m% z
冷藏解凍技巧公仔箱論壇2 |6 f1 u B6 h: Z8 I
決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。www3.tvboxnow.com% N5 ]7 M: F5 F+ N7 b$ z m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f" N* B) J6 ~ K
很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。
. m8 R2 z- B0 z' F2 d& c! y: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X1 a% ~. x' d- S( @0 m3 {
廣利貿易公司6 q [* }: A! z* G% P
地址：tvb now,tvbnow,bttvb e8 V& L, L5 J5 d6 C
灣仔寶靈頓道
- t2 a. f1 N- ]: V: \永德大廈+ H0 f3 I! R& Z2 P! o% l
3 I- ]% A+ Y d4 ^www3.tvboxnow.com美國牛仔骨 $48/磅tvb now,tvbnow,bttvb8 M, v% M0 X. K& j. _4 ^
即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?# e# g9 Y6 Q" T. V8 n
X m( L" R, N w4 _# ftvb now,tvbnow,bttvb美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅
; N" ~7 I: f" `" \: ]8 q: v1 ^腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。
+ A, c; M% _$ Y4 W+ U$ l* Q. T
6 A c( T( L+ l ?" Y無骨豬扒 $95/磅
1 k0 J( J+ b! P$ N c1 t公仔箱論壇蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。
/ e# H- U g# z, i* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 i: t! i. d' @' Z
美國安格斯Choice級西冷 $108/磅
& `) Z! D( j1 a) ]/ H$ M- o公仔箱論壇肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。1 ^$ n& A3 B1 m* n2 v8 m9 Y/ @
6 G" W) [5 u& i V S* j- w
美國Prime級牛柳 $168/磅
: ]% o8 J. l. x! ]- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。
! c8 E8 f7 {$ Z1 U4 `7 Twww3.tvboxnow.com
7 b9 Y- _) ^9 N' d* p ?公仔箱論壇■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。www3.tvboxnow.com2 z' X$ T' {# u% W
! d! `* }; L8 h■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。
- R% P% D+ @/ M& Q. t3 [公仔箱論壇6 H0 b5 f% q% L; O9 f8 E
威爾斯羊肉$40起/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \8 M- ?4 p& P! C) P
著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。
! y( `/ K: d* u+ U6 M" Q7 h' y. P, J5 q公仔箱論壇■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。 |
發表於 2011-4-16 07:44 AM
| 