都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。公仔箱論壇( H& X F: t$ \7 U) L
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比超市平兩成tvb now,tvbnow,bttvb7 j/ N3 r6 j& {6 J1 S& G- f# _* `" |
廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」2 q! D- i, L9 S* c) }$ B
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採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」
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* P$ p/ o/ h' ^# D- e( X' D$ Gwww3.tvboxnow.com冷藏解凍技巧( X! S! H3 i% `2 l. ?8 {
決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。
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/ L" C% Z3 q4 s8 V9 J- a公仔箱論壇很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。tvb now,tvbnow,bttvb9 S9 Z2 Q6 `' h$ R) G7 h' ]" O0 X) T
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廣利貿易公司
F( y3 ^$ Y5 v) L. q! V; i3 b, Wwww3.tvboxnow.com地址：公仔箱論壇8 _- K& I' I( v; ^$ \
灣仔寶靈頓道
6 k/ }: B, ~0 }/ ~# u% Ntvb now,tvbnow,bttvb永德大廈www3.tvboxnow.com1 [6 C1 B5 D3 ~5 [- S% P( i+ i- k
9 z5 H- n B/ ?3 Vtvb now,tvbnow,bttvb美國牛仔骨 $48/磅www3.tvboxnow.com' R" W- p! @0 C4 ^6 t+ t
即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。
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& T4 L) X0 Z; p3 x2 W4 A! j2 m公仔箱論壇美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅
* g$ A# k4 Y+ O- T( G- ?, d公仔箱論壇腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。公仔箱論壇1 k/ i5 u8 |/ M& {* P/ G
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無骨豬扒 $95/磅tvb now,tvbnow,bttvb! G, K/ K& x/ b9 j/ t. ~* R) L, X* k
蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。. n! I8 q$ l; u ^+ W# E4 C
# C$ H; c4 _& m+ O8 t) j8 ?www3.tvboxnow.com美國安格斯Choice級西冷 $108/磅' L# o, A# z" u
肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。
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美國Prime級牛柳 $168/磅
$ _* J/ B1 D9 }* h: U) c9 s公仔箱論壇瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。
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8 K0 y9 l$ m, Y) i& i% {6 N" @■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }# t( n4 b0 r# c8 v9 `& Q3 ^. p
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■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。
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2 B. F, C# d) L. K0 L4 ?公仔箱論壇威爾斯羊肉$40起/包公仔箱論壇) E D7 u0 S4 M
著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。
9 X1 T) L: a% a5 }2 `0 g$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。 |
發表於 2011-4-16 07:44 AM
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