都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。
7 T* l) b% K2 d4 d( B公仔箱論壇
; e+ w' I( x4 |* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比超市平兩成
+ u* a/ b+ @, r6 f; M4 Y w廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」/ |( r/ R: z" s7 h/ M) d
w! y% U$ L# z) i. J) v採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」
5 R& J" P7 W2 l utvb now,tvbnow,bttvb
% N( H7 T5 j$ ~& r公仔箱論壇冷藏解凍技巧www3.tvboxnow.com5 _' ^2 L9 x! N2 T" f$ W( o1 R
決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。www3.tvboxnow.com4 q; A# m8 x; N8 E8 I$ l7 `
www3.tvboxnow.com1 r# k& u9 v; P
很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。www3.tvboxnow.com% C0 `3 z) p1 _* L; u4 q: V0 Z
tvb now,tvbnow,bttvb# F5 H! r% q& n2 \* f% p
廣利貿易公司) u) M W8 ?: v; a3 ?
地址：公仔箱論壇1 i" I' @8 C) O7 G# } Y8 f
灣仔寶靈頓道
9 |; A) v! T/ Z, ^- b8 C* ftvb now,tvbnow,bttvb永德大廈
1 D6 a/ J" f4 }% n7 O) ~# m% b$ Bwww3.tvboxnow.com1 l# k3 g4 _; Z" A. x* k3 E! W
美國牛仔骨 $48/磅* i- [- n3 o9 Q7 p. [5 z
即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。公仔箱論壇* q- V7 v9 C+ h' p! ^
2 A2 P B: O( S0 `5 |! h: G9 l3 j美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅
. s" {1 U6 E& L- f* `2 F腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。
" u; G7 L# Q: }. D4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: {! y! G5 Q2 l1 l7 `6 c/ m$ q; }9 E公仔箱論壇無骨豬扒 $95/磅2 U' v( @2 {% W& a
蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。
8 t0 H5 q) d" g+ j) O# ?公仔箱論壇www3.tvboxnow.com' n* V8 _/ ]5 ]* K
美國安格斯Choice級西冷 $108/磅
6 U- p9 s/ O2 y. A% M7 L1 |公仔箱論壇肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。+ S7 b, b0 G2 t* o6 ]# c' q
tvb now,tvbnow,bttvb2 J$ h, \6 M+ `8 I
美國Prime級牛柳 $168/磅# Z' ] E+ F& H
瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。公仔箱論壇6 q8 F7 M. j U- W
4 g M" r9 w$ d* |
■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。
, y) z; ~" P7 B) E. e h h
& P1 h- |0 u# ^5 F1 r V( y■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。
% O: K3 [1 H4 N+ L+ ]9 ]. Q( c# y# I
! e4 W7 [& V4 F* `公仔箱論壇威爾斯羊肉$40起/包
; [1 Z; h1 s7 E9 S( d) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。
, U/ `% z! m/ j, b1 j% q9 A9 Y公仔箱論壇■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。 |
發表於 2011-4-16 07:44 AM
| 