如果你以為點心，就只是和蝦餃、燒賣、茶樓、飲茶這些東西有關，那就太表面了。tvb now,tvbnow,bttvb& e. ]: m3 Q0 e- n6 Z
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點心，意指略進食物，中國古代已有記戴，不過說法各有不同，有說早於2,500年前的《楚辭》中已有記載，也有說先秦時已有點心，不過將點心發揚光大的，一定是廣東人。當然點心在香港的飲食文化中佔上重要的一席，就連外國來的米芝蓮也被吸引，就在去年，兩間點心小店得到米芝蓮1星的榮譽，難怪這股點心熱像雨後春筍般百花齊放。tvb now,tvbnow,bttvb4 q9 I. j1 G6 S, t9 u
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新味點心
/ z B8 I7 e1 g2 H* ?9 h# i+ v0 ztvb now,tvbnow,bttvb港式點心源自廣州，發展多年，演變出的點心超過 1,000種，就連中秋節吃的月餅也屬點心類，不過就算如此，點心仍可有陳出不窮的變化，帶給茶客無盡的新鮮感。
9 S: G3 a9 a5 O% z( c4 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 ^* j& f2 o: m1 Q! }/ ]3 J+ E
最矜貴* L5 M* c3 e& O, h; n% G# x
薑米賽螃餃 $13（a）公仔箱論壇, s5 n3 c! X4 ^! g; R! B' K* N N' m* F, r
平時吃到的餃，餡料離不開蝦或豬肉，新鮮感欠奉，這款薑米賽螃餃，沒有肉料，感覺健康得多，用蛋白和鮮奶慢火煮成的賽螃蟹，還加有薑粒、莞茜及馬蹄，再綴以金箔作裝飾，賣相造得精緻，入口既見滑溜，味道清新。. X$ |8 A" N+ t; l
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最香甜tvb now,tvbnow,bttvb2 d9 V$ X6 l9 A4 f( D3 O
雪山叉燒包 $13（b）
0 P* n9 j+ w, m' _ d雪山叉燒包可說是菠難叉燒包的變種，面層的脆皮是近似墨西哥包的甜脆皮，但口感更脆和酥化，烘焗的時間要準確，否則脆皮會變硬，內裏則是用蠔油和乾?等煮成的叉燒餡料，味道甜而不膩。
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只開業4個月的譚點，主打新式點心，每個月會轉款，之前就試過用椒鹽九肚魚做腸粉的餡料，又試過將粉果炸至金黃，蘸千島醬吃，如此花心思，是希望做到一家大小都合口味，加上合共7位點心師傅，各有廿多年經驗坐鎮，做出與別不同的點心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F" [3 }4 q* z0 Q5 r# ?
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（a）譚點點心．甜品專門店
1 U- a, A& r7 [$ Lwww3.tvboxnow.com地址：九龍城南角道
7 d3 a. [! @/ Lwww3.tvboxnow.com時間：09:00-17:00，18:00-21:00（星期一至日）% [ c4 Q! T: t
收費：只收現金，不設加一收費
/ y0 S; N4 w/ g$ B; u6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：茗茶$3/位
8 S8 ^/ k% F, O3 w c公仔箱論壇公仔箱論壇/ e$ i# Y2 t+ s
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芋絲南瓜糕 $14（b）www3.tvboxnow.com! E, Y1 ~# a5 W0 k7 R! k- v2 ?
看賣相有點像日式甜品，誤以為這款芋絲南瓜糕是甜點，原來是鹹點，非常考刀工的創意點心，將南瓜和芋頭切成大小均一的幼絲，先蒸芋絲，後蒸南瓜絲，面層再灑木魚絲作裝飾，芋頭與南瓜味同樣突出卻不太濃，口感不會太腍。tvb now,tvbnow,bttvb4 C3 Z$ A d% t$ M) {
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馬甲柱露筍鳳眼餃 $19（c）公仔箱論壇1 s' P' `; C4 G* T0 R$ O/ m
是大廚反覆試驗的成果，師傅本想以窩筍代替露筍作材料，不過味道帶苦澀，改用露筍，同樣爽口又清甜，加上帶鮮香的瑤柱及蝦作餡料，令口感變得豐富。tvb now,tvbnow,bttvb; w+ a6 R! k1 w( B
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最新奇8 b k( ^% n/ n* Q! \2 ]
滑蛋煎糯米雞 $18（a）tvb now,tvbnow,bttvb8 q4 f) J$ S2 R0 v) c
有點像日式奄列飯，面層的雞蛋加有牛油，令味道更香口，又能緊貼糯米雞，一起煎香，帶點焦焦的口感，比蒸的香口，而且糯米雞用料十足，冬菇、蝦米、臘腸和五花腩豬肉一一不缺。tvb now,tvbnow,bttvb4 E# m |* z$ t9 D, m
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最驚喜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M% y2 T. _9 u4 B2 u
青芥脆蝦一口漢堡仔 $20（a）
$ C* g! v; s$ G6 m- X) A/ @漢堡包不一定是在西餐中才會出現的速食，這款迷你版漢堡，漢堡扒換上炸蝦，餡中加了點點肥豬肉，令口感更鬆化，醬汁則以wasabi加上沙律醬和甜奶來調味，既有wasabi的香，卻不太嗆辣和酸。公仔箱論壇4 V: G/ P! ?; e- ~. [0 g
+ z$ I. R# D' r公仔箱論壇其他推介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y/ q' v3 l4 s/ _0 h% i# G4 ?
哇沙比鹹水角 $12（c）
% j) ^5 t4 E/ \/ O6 ?5 V3 _; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道嗆喉的wasabi，原來和豬肉碎、蝦米、冬菇和沙葛等鹹水角餡料拌勻後，像產生化學作用一樣，令肉味更濃，且帶點點香辣，入口更惹味。
/ ^# f% ^% A8 q& p/ h) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E# Q, `( a# M! {/ E' P: O; O8 [
燒汁煎封燒賣拼脆皮蝦餃 $16（a）tvb now,tvbnow,bttvb: i$ q1 G6 m( t Y, s6 t6 `- z
燒賣和蝦餃是飲茶必吃的點心，但原來花點心思，就令口感轉變又不會過火，將燒賣以生煎的方法煎熟，蝦餃則蘸上雞蛋炸漿炸至金黃，前者香口又有肉汁，後者不太乾身又酥化可口。www3.tvboxnow.com7 ?7 n% R# O/ `6 O. s- N. C
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蒜茸芝士焗饅頭 $16（a）
% ]8 Z: ~* ?0 x# F1 O( l公仔箱論壇饅頭本是帶甜的中式糕餅，原來也可化作鹹點，變成像西式的?包，自家製的饅頭，加上蒜茸及mozzarella、parmesan和車打芝士混成的芝士碎，再烘焗而成，饅頭口感很rich，吃時能拉出絲絲芝士，芝士味濃。
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朱古力煎堆仔 $12（e）
+ I) m, z7 i: Q煎堆給人感覺「老餅」又油膩，不過龍德樓用上72%的瑞士朱古力來釀入煎埋中，慢火炸出來的煎埋吃起來不覺油膩，而且朱古力令單調的煎堆變得「年輕」，朱古力亦加上忌廉，口感更軟滑。
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* S6 k$ z8 X1 G+ J. ztvb now,tvbnow,bttvb其貌不揚的聚點坊，一眼看盡的地方，顯得有點狹逼，不過其點心卻得到吳彥祖、蘇玉華和導演楊凡的捧場，楊凡更送上畫作以示支持。點心全由5位師傅主理，總廚已有廿多年經驗，曾於好彩和運通泰酒樓等傳統酒樓任職，所以製作的點心不花巧，講求真材實料。1 C. m1 x) j/ {# Q, a1 _
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(b)聚點坊www3.tvboxnow.com# C" K& C, a7 @0 h* a
地址：上環蘇杭街www3.tvboxnow.com+ n1 g3 v5 R% X. D0 p4 O
時間：10:00-22:00（星期一至五），08:00-22:00（星期六、日及公眾假期）
. @5 n9 V7 T. k3 d收費：只收現金，不設加一收費
- V% |* L2 Y# ^) q* `備註：茗茶$2/位公仔箱論壇 j3 h3 b) @ a, T1 r
. F2 x5 q9 O6 k. x6 C! d3 T帶懷舊感的點心棧，雖然只是點心小店，不過堅持用料上乘，寧願薄利多銷，如鮑魚燒賣用的是澳洲財神牌鮑魚，大隻又軟滑。有30多年經驗的師傅亦愛創作新款點心，沒有花巧的賣相，卻在用料的配搭花功夫，例如將wasabi變成鹹水角的餡料調味，將點心做到傳統與創意間取得平衡。
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/ {: y. c- ]- B& P% K) N9 H/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(c)點心棧
- j0 C5 j: ^1 J* x+ T& ~# c& f% y* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：旺角通菜街
4 t* y7 l1 l* Q- ?' V I公仔箱論壇時間：11:00-23:00（星期一至日）8 Z1 P* t9 ?2 S- j0 X4 `, {
收費：只收現金，不設加一收費
* q1 E8 Q- {6 j備註：茗茶$2/位
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傳統點心.www3.tvboxnow.com* N, [) M5 Q' \
介紹完新口味的點心，又怎會貪新厭舊，忘記傳統港式點心的美味呢？其實要判斷一間點心店的好與差，著名食家蔡瀾也曾在專欄教路，一定要試蝦餃和燒賣，兩者做得有水準，那間店絕不會差到哪裏去。tvb now,tvbnow,bttvb, b6 g# {+ f @+ u/ n0 X
3 [& _. k; o+ R# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷舊鵪鶉蛋燒賣 $17/前（c）公仔箱論壇 p. U: [6 z# n2 p2 i4 _ a
由於鵪鶉蛋的膽固醇很高，多吃對健康冇益，所以很少點心店會做，不過點心棧堅持傳統，以白色包裹豬肉和蝦肉製成的餡料，再加上鵪鶉蛋蒸製而成，味道甘香又彈牙。7 D1 Y) N: P `5 s! i
" D& s0 E1 x( k( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷舊馬拉糕 $13/後（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M' R) ?* `0 s5 b
正宗馬拉糕製作繁複，需時3日，還要經過2次發酵，加入片糖搓製，最後蒸熟才成，味道帶甜卻不膩，而且軟熟又鬆化。
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- b. Y3 [, x6 Y G/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法炸蛋散 $13（d）公仔箱論壇 B- l) Y3 X% r* H2 c( v8 Y* k
蛋散即蛋?的俗稱，由於在眾多油器中，不太為人留意，因此用以形容某些不起眼的小人物為蛋散。它用?粉和雞蛋製成，炸至金黃香脆後，淋上糖膠和花生碎吃，味道甜甜的，很易入口。
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蔥花蝦米腸 $18（e）: v8 A- I, F% z% {0 p
以前的腸粉屬平價點心，為令身價上揚，增加口感與味道，加上蝦米和青?，在60、70年代來說，已算矜貴，現在人們則力求多變追求味道，蝦米的鮮香和咬口感，令腸粉的米香更突出，而龍德樓的?花蝦米腸更是即叫即拉。tvb now,tvbnow,bttvb3 o. \; Z/ W- p* Z+ n! \
3 _& P' G/ e+ I- W$ q$ E0 N公仔箱論壇龍德樓是今次介紹的點心熱中，最新加入的小店，同樣主打傳統港式點心，更請來聯邦、敦煌酒樓退休點心主管劉師傅主理，加上小店的兩位老闆分別是海味店老闆及餐飲業的老行尊，部分用料更直接從海味店取來優質參茸海味以及各種藥材入饌，令食物的質素有保證。
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& I" h% V1 m+ Q: i1 ^& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（e）龍德樓" I3 K" C% m# `% ?+ x* W
地址：何文田勝利道
' T0 O1 C. T6 [" {1 u3 L0 m! U時間：08:00-01:00（星期日至四），08:00-02:00（星期六、日及公眾假期前夕）公仔箱論壇8 I& b9 ~9 r5 Q( x/ T" h; D
收費：只收現金，不設加一收費
. ^) a9 O2 l8 z0 B& B8 t/ s( [% @8 {2 H$ Etvb now,tvbnow,bttvb備註：茗茶$2/位tvb now,tvbnow,bttvb. K& M: W- `/ o0 ]
1 }& l) A L$ ptvb now,tvbnow,bttvb聚點坊鮮蝦餃 $19（b）公仔箱論壇. y' H/ U) E+ n( |* z) ~
傳統的蝦餃，除了鮮蝦外，還要加有豬肉和筍，而聚點坊就依照傳統的製法加入筍絲，不過就以大地魚茸取代肥豬肉，吃起來更加健康，又令口感變得豐富。
" u- d' P( G0 W) k8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ J. o ]6 `7 _0 e( w. w+ Y4 }" V8 rwww3.tvboxnow.com其他推介公仔箱論壇" b$ c& {! M0 `
懷舊糯米雞 $22 （e）
7 B& v# ]$ K' n2 `tvb now,tvbnow,bttvb所謂懷舊糯米雞就是要夠大隻，因為要飽肚，用料亦講究地分夏季用冬菇，冬季用臘腸，配合天氣，冬天吃油潤豐腴，夏天吃不會膩滯，加上鵪鶉蛋和雞件等材料，糯米口感軟糯不會過濕。
% ?6 k7 ^, P& J. }2 R, a* t9 c; h公仔箱論壇
1 ^# d7 {1 E' u( u7 O+ a* t3 K鮮竹牛肉球 $12（d）
! a3 b" _" T0 y3 k公仔箱論壇牛肉球新鮮手打而成，鬆軟又有彈牙，而且肉味濃郁，香茜的分量亦很多，除了啖啖肉外，還能吃到香茜的幽香。
% @* _2 G1 L* J$ @# Y. b公仔箱論壇
2 s, F' S! }* A7 [3 u" B+ U蒜香炸春卷 $12（b）公仔箱論壇- S4 V8 g* W+ T& Q2 o; p
春卷內有甘筍、莞茜、香芹、豬肉和鮮蝦，特別加入生蒜和炸蒜，味道更香口惹味，而且炸得香脆可口，卻不油膩。8 Y8 M2 P! [1 s* x% }& c/ A$ p% T
" y/ g# K8 ]+ o7 awww3.tvboxnow.com原隻鮑魚燒賣 $32（c）
/ `7 w; W' f. J% J' G3 htvb now,tvbnow,bttvb鮑魚燒賣屬矜貴點心，難得小店用料講究，選用澳洲財神牌鮑魚，鮑魚先燉6小時，再用薑?燘煮半小時，入口全沒腥味，口感煙韌彈牙，鮑魚的鮮味亦滲入燒賣的餡料，更見鮮味。公仔箱論壇, ]9 F4 f4 _; c% w
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京式叉燒包 $12（e）
! o6 {" M+ t* M2 M. N5 w) m0 g' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。京式叉燒包和一般吃到的港式叉燒包，製作較繁複，所以不太多地方吃得到，港式叉燒包是開口的，容易令味道變樣，而且黏牙，京式叉燒包則要做到包口打摺，包軟熟有咬口，叉燒餡料亦很香口帶微甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P+ \; B" Z! B' I& o E3 Y
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其實一點心已開業4年，一直默默耕耘，直到去年掛?米芝蓮1星的名銜，才為人熟悉，小店堅持所有點心即叫即蒸，而且寧願不夠賣，也不會將食物隔夜，重視食物的原味，所以只做正宗傳統點心，無論在調味和用料都一絲不苟，雖然未算最上乘，如做棉花雞的魚肚用的是接近200元的貨色，豆苗只要豆胚，製作認真。
3 [$ R% |0 U* X( `- x. ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _8 r- G% y4 \5 W- {# x/ r y! e
（d）一點心$ A' ^' N' E0 |/ ^9 m, `$ [
地址：太子運動場道京華大廈地下tvb now,tvbnow,bttvb- [& b+ e; g" {" D6 @, _
時間：11:00-01:00（星期一至五），10:00-01:00（星期六及日）www3.tvboxnow.com% S3 L. y0 H5 e+ p W
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發表於 2011-4-16 07:46 AM
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