「無招牌」這店名很啜核，一道白胡椒蟹，卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉，味濃辛辣，連用來炒蟹的葱都香口過人，必試！ K4 }9 V: _4 F7 M4 n3 z. K
% v+ F% A; W: q公仔箱論壇新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店，現首次來港開分店，這餐廳於 1981年創立，創辦人王金花，最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔，只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮，三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店，王金花以獨門手藝，令食客聞風而至。既然如此出名，為何喚作「無招牌」？家族第三代掌舵人 Sam：「當年的美食中心面積只有五十呎，細到根本無掛招牌，人家問起叫甚麼名字，阿婆便答：『我們無招牌的。』口耳相傳，就變成店名了。」 " A2 o C2 {# r4 B8 L7 c7 S6 [
9 K2 F6 V8 r* C( `) n1 m tvb now,tvbnow,bttvb0 K# S _/ y, \! m; C
■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e, |- ]6 @5 y' S* i) N0 c6 f0 t; p
4 x ]1 A8 C! P( J2 O
3 P6 d6 l. t% \. ^/ b■裝修簡約，用白色作主題色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d0 o/ a- r% K& }( A2 |4 k2 g. ^
1 |9 S Z: q4 d4 e: u
饅頭沾芡汁夠鮮
. d# [/ k' |8 H& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多年來，「無招牌」經常搬遷，食客就跟着他們走來走去，至 2000年， Sam開設第一間餐廳，真正把家族生意發揚光大。短短幾年，餐廳變成當地著名海鮮食府，賣白胡椒蟹的，只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹，貪其比澳洲泥蟹更肉厚，」總廚羅師傅：「用大火快炒，蟹才保留到鮮味，蟹乸多膏，蟹膏易黏鑊變黑，所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方， Sam家族調配好後會送到各分店，是秘密，只能略說一二：「內裏有十種白胡椒，其中五種要曬太陽再磨粉，另外五種要炒香再磨粉，兩者再混合而成。」提提大家，吃蟹時別忽略那些葱，它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華，香濃辛辣，好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公，辣椒蟹則用選多膏蟹乸， Sam託人專門研究辣椒醬，加蟹膏和蛋花炒成芡汁，伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹，芡汁別浪費，可沾饅頭甚至撈白飯吃，同樣滋味。王金花本身是福建人，傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮，這次選青斑魚，用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚，遠遠已飄來陣陣香味。www3.tvboxnow.com! h( g) t) Q. }/ }1 k$ ]+ e J y
: b8 t% t* a# D9 T1 H/ \6 p
- f* N; b: B5 f: b: ^& k■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹，超彈牙。
$ P, Y0 `" H4 Q3 N wtvb now,tvbnow,bttvb
4 e# p/ d5 s$ g8 }tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 `* {0 | P3 S
■辣椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。
: s S8 n4 O- E& m- j! h* K3 j! O- B( b& [: x# i3 u
' F; O$ v# J2 m- l( u1 P1 qtvb now,tvbnow,bttvb■白胡椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。
& }" E* }% E, c- p- Z- y2 U+ E; ?+ j) N
4 C" V' O- b* q* B" Zwww3.tvboxnow.com■福建蒸海上鮮，時價，這碟約$240。
5 |; f+ o4 s) E. A0 Ewww3.tvboxnow.com
( H; p& Z! U9 d+ h公仔箱論壇創意咖啡粉煮排骨
+ ~7 W6 s( O+ S0 f0 atvb now,tvbnow,bttvb
: P( t6 V" |/ `% g0 `: C- t公仔箱論壇■麥片蝦每隻$80
% u8 f Z, q' x
" u! C" r* v7 {& wtvb now,tvbnow,bttvb除基本三道名菜， Sam還想出無數創新菜式，如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦，配新加坡入口的熟麥片入饌，「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同，早餐吃的麥片不能煮，這款則可以，加牛油慢火炒至脹身，與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒，很香口。」麥片本身極甜，甜味滲入蝦肉，「麥片吃剩了，還可打包回家，放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮，肉類菜式也很有驚喜，單聽奶沙雞這名字，還以為與牛油或鮮奶有關，誰知竟是道辣菜！新鮮雞起骨後上脆漿炸，整道菜的靈魂是雞醬，用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍，上菜時先雞醬置底，上放雞件，最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味，一件雞，能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜，「只有新鮮腩排，煮好後才會滲出肉汁，亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃，兩者缺一不可。」腩排上漿炸，咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時，最後腩排回鑊，咖啡糖漿造出拔絲效果，外脆內滑散發咖啡香。 公仔箱論壇$ y/ ?3 _( ^( O Y* y: t. I
* q' q1 }2 V+ x x3 p0 Y
 www3.tvboxnow.com0 ?1 {2 h8 z0 u% H
■奶沙雞$150www3.tvboxnow.com4 Q, X2 G0 Q9 @% e; |3 ^( O
: K8 p4 l1 _8 R- f; k, t4 p: C$ owww3.tvboxnow.com
" w# x& } T, [: u■咖啡排骨$100
8 _" d) n& [5 x. K0 I5 i9 v" I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 M/ x l8 s5 N( x' l& `+ b7 v+ g% O
無招牌海鮮- G8 n G/ Z! B0 A
地址：銅鑼灣百德新街名店坊
: `+ N( G& J" |# J( e2 @9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 I9 m& K( w% m& H www3.tvboxnow.com _6 }6 `9 ~, y" K3 h g
|
發表於 2011-4-21 06:27 AM
| 