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- e* D, \, E$ E( n" x) J. r% |/ `' G【菜名】[四川菜]--灯影牛肉
8 J8 v7 }- ^/ s4 L* w- [www3.tvboxnow.com【原料】
% U2 c6 W% C! M+ }, Ktvb now,tvbnow,bttvb黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
" n# F5 C6 }, n, iwww3.tvboxnow.com【制作过程】6 I7 O2 v9 P4 A/ T
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。7 V4 {9 f6 ]4 H( x$ a( k- X
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。www3.tvboxnow.com- \* p5 _4 P" j5 H& \2 U$ R( l
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
3 o2 H3 P, [3 e) J& g0 u1 u【特点】公仔箱論壇7 \0 h/ ?- p& R
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。 |
發表於 2011-4-21 09:28 PM
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