香辣醉雞的制作
0 o. l1 p- z* s& a/ V3 V
4 }3 S8 `( n3 H公仔箱論壇
) V2 v: m1 j6 n4 o" `- s原料:
; H/ O0 z# z0 ~8 m' E j/ W% Twww3.tvboxnow.com整雞一隻或盒裝的雞腿,雞翅, 香菜, 蔥, 洋蔥一個, 鹽, 味精, 豆瓣, 醬油, 白糖, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 幹辣椒, 花椒, 蒜, 薑7 B* L. h' {" G; Y/ L6 R
5 ^- v+ | ^! Y' ?tvb now,tvbnow,bttvb步驟: tvb now,tvbnow,bttvb6 J+ O. p. p! a9 O0 J; t
1. 將雞宰成小塊, 撒上鹽拌勻後放入8成熱油鍋中炸至金黃色後撈起待用.將兩頭蒜剝皮, 然後用刀將每粒蒜瓣一分為二. 薑切片. 香菜切成10厘米長的段, 蔥切節, 洋蔥切塊, 幹辣椒切2厘米長的節公仔箱論壇7 J1 V h; J1 T8 X( B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d* d! j( |- `7 b, H
2. (油要多)鍋裏燒油至7層熱, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒幹,油變深紅色的時候, 倒入事先準備好的蒜瓣, 薑片, 香料, 幹辣椒, 花椒, 不停翻炒, 待香味出來後, 倒入炸好的雞塊,然後加入少量醬油, 一茶勺白糖, 鹽, 高度白酒, 翻炒後加入一碗清湯或清水, 大火燒至收汁, 然後加入蔥, 洋蔥, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒後起鍋.www3.tvboxnow.com* U8 y( p" j; \+ [$ Q
, A; r4 g& o9 V0 o提示: 7 N0 C) n) J& G9 F
1. 香料就是日常經常用到的八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多, 否則會頭暈, 而且雞的味道會變苦.
- x5 }" D8 y" a+ h公仔箱論壇2. 白酒隻要滿滿的兩酒蓋那麽多就行了(2KG 的雞),多了隻會讓雞變苦. 在國外的話, 白色的高度VODAK, GIN, RUM酒都可以. www3.tvboxnow.com7 j- E" m \1 ^. L
3. 這道菜是麻辣味的, 所以幹辣椒和花椒的用量不能少. 而且麻辣味的菜應該把鹽加重點, 鹽是萬味之主, 鹽味淡了其它什麽香味都體現不出來的.
7 z. ?! ~: n# |* I* M' J/ Jtvb now,tvbnow,bttvb4. 汁一定要收幹, 否則雞的味道不夠濃鬱. |
發表於 2007-8-27 08:50 AM
| 
