潮流興創新，上海菜也不甘後人，保持傳統口味也搞搞新意思，上海排骨變火燒南瓜、白鱈魚扮豆腐，誰說上海菜悶蛋？tvb now,tvbnow,bttvb; z, j; W2 z- b6 F; \
tvb now,tvbnow,bttvb3 H. G7 A5 O0 z9 }/ i0 M
往「小南國」用膳，有無敵大海景送新派上海菜，芸芸菜式中，一道火燄桂花香骨最令人驚喜，見其南瓜賣相，我不禁問：「萬聖節到了嗎？」師傅選用小型南瓜，先挖取其肉切粒，肉質嫩滑的小排骨則沾薄粉炸至香脆，再用冰糖及桂花汁一併把排骨及南瓜肉煮好，再回放挑空的南瓜內。上桌後，侍應會澆玫瑰露，火槍一燒，熊熊烈火即時在面前晃動，極具視覺效果，排骨炸酸甜帶濃郁玫瑰酒香，南瓜綿滑香甜，令人食指大動。別被金沙白玉方的賣相騙倒，似豆腐卻非豆腐，入口恍然大悟，竟是白嫩魚肉，用比銀鱈魚更高級的白鱈魚入饌，肉質更滑溜，起骨後切至磚塊狀蒸三分鐘，再撒香脆炸黃豆、辣椒乾及葱花，非常香口，師傅：「魚肉已去骨，小朋友及老人家都可放心吃。」
+ s" W1 U. _9 ~5 V
- D- ?) s& V: Q$ | 公仔箱論壇# s: @+ n+ G8 _$ A' y' e
■白天眺望維港，晚上見海上點點火光，很浪漫。tvb now,tvbnow,bttvb2 o; x# x/ z0 p" D* V- p+ t0 K/ E6 o
9 `3 _# L: K$ b/ j+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com& Q4 r: K4 p) i. C I) N2 G
公仔箱論壇& n% b% w% }% D/ B6 I' j
珍珠米做醬鴨飯www3.tvboxnow.com6 M9 Q* ? \( a
 tvb now,tvbnow,bttvb8 q- R. c" i4 y& |2 E5 S
■裝潢別致夠古典，有濃厚上海風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x4 w0 h( _" w# d& E
tvb now,tvbnow,bttvb7 ]2 I0 {" a4 Z
吉祥八寶醬鴨飯也不得不試，製法傳統，但用料卻稍作改變。師傅改用日本珍珠米，米粒要事先浸兩小時，有 Order才即叫即蒸，米飯保證新鮮；坊間多用急凍北京填鴨，這裏則用兩至三斤重新鮮廣東米鴨，肉質較佳，米鴨去骨斬件用慢火燜熟，下洋葱及乾葱，連蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子共八款配料一起炒，最後用荷葉盛載，米飯吸取荷葉香，粒粒清新。醬醋刀雕桂花魚也是心機菜，師傅先要去主骨之外的魚骨，十分考刀工，刀要貼，才能把魚肉翻出來再去骨，原條炸至香脆，火候拿揑得宜，外脆內嫩。調味方面，棄用傳統紅醋改用浙江醋，加糖及薑片做成酸甜醬汁，配香脆魚皮，平衡到油膩感。 www3.tvboxnow.com& b) l) q& d( n/ A9 Q F4 A0 p
) W/ `6 t* E; b
$ ]0 P! C* O5 e公仔箱論壇1.吉祥八寶醬鴨飯$118有齊蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子等八樣配料，故稱「八寶」，米飯帶香，鴨肉軟腍，絕讚。" `7 [6 h4 Z( q% o3 L
; `2 W' \1 o T5 _7 ^公仔箱論壇 : h% ~) G6 w3 l# [
2.金沙白玉方$298別被它騙了，白玉非豆腐，而是白鱈魚片，配炸黃豆、辣椒乾及葱花極香口。
) Z" ~( R ?6 T. w/ u" C# H
6 B5 x9 v1 P) T) T6 s) o \4 g公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com$ A' F+ y: Q5 {# ^4 c; O+ ~
3.醬醋刀雕桂花魚$268炸熟的桂魚外脆內嫩，配用浙江醋調成的秘製醬汁，酸酸甜甜令人胃口大開。
% x m% B; v0 q' u5 x8 v- A. P公仔箱論壇
% W- j# D% i2 d9 j: W$ A% @# ]tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 }9 N3 t( K$ p
4.毛豆蝦兵蟹將羮$148切粒蝦仁、新鮮花蟹肉、靈芝菇混蛋白熬羮，綠色芡汁用毛豆打成，澆成一個太極圖案，賣相靚絕。
: h, E' S9 _1 w+ L! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% w3 G. Q3 M6 h! O/ M公仔箱論壇 公仔箱論壇0 t' q0 b* W" K, ]
5.蟹粉翠玉卷$188椰菜捲起碎蝦仁、冬菇絲及笋絲成翠玉卷，鮮大閘蟹膏和肉配秘製醬汁及上湯慢炒，再澆在翠玉卷上，鹹香豐腴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N0 h6 Z7 n% L0 D/ m4 F4 w* b* D3 j T
& u( O" m& \" g g) ]) ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \6 u3 ]; S1 m7 t
6.酒香蝦球蒸雪嶺$198蛋白溝豆漿，比傳統蒸蛋多一分豆鮮味，泰國蘆笋爽口，大蝦彈牙有酒香。
9 q8 b. j' o2 w: ` l; }www3.tvboxnow.com
: T! K, F% C. q, W) z7 {/ m0 j 2 B g* b$ o @: z
7.南國金華腰果酥三件$48吃到停不了口的點心，攪碎香脆美國腰果伴上海金華火腿碎，用酥皮包着，火腿的鹹香配果仁的香甜，味道極有層次。
: j" b, k6 _0 S! o- g+ Y' Nwww3.tvboxnow.com
- E# `1 L' V; n/ {3 W- v$ j8 Wwww3.tvboxnow.com小南國壹號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D$ Q) G* p9 X
地址：尖沙嘴北京道tvb now,tvbnow,bttvb B9 w0 _) O" O' e6 q+ C
( f0 D& b( m8 E6 Y9 {; f. B" Ctvb now,tvbnow,bttvb鰣魚越蒸越好吃tvb now,tvbnow,bttvb+ t: d6 O$ ?% B4 C9 M
 公仔箱論壇( Z! A. r) l* H4 t4 e! s4 N
糟香金腿蒸長江鰣例$280半條$560（圖）物以罕為貴，難得一嚐鰣魚鮮味，肉質夠嫩滑。2 A k5 s" f) b1 \) G
/ q% w% u4 ]% V O6 D" swww3.tvboxnow.com「七重天滬京飯店」主打京川滬菜，裝潢甚具上海風，天花板有吊扇緩緩轉動，更設有露台，食客可迎着微風吸一口新鮮空氣。這店大部份材料由上海空運到港，大廚保持傳統上海菜味道之餘，也加入創新元素，賣相像西餐般講究，而且選用橄欖油，吃起來更清新健康。先試糟香金腿蒸長江鰣，大大條鰣魚由上海空運到港，坊間少有。這魚肉身肥美，一般魚蒸得越久肉質越粗糙，但鰣魚魚油豐富，蒸得越久越好吃。上放冬菇、金華火腿及竹笋，冬菇吸盡火腿精華，鹹香十足，魚肉則肥美嫩滑。想吃得清淡點，不妨試試富貴馬蘭頭，同樣由上海空運到港，賣相擺設有新意，成一個圓餅狀，馬蘭頭灼熟後過冷河，再加點豆乾增加口感，最後再撒芝麻，吃起來更香口，味道不單調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o7 j9 C3 k6 s- @% [' E* d
6 K) {0 d9 |. R/ y" W/ N, ^6 i
) Q2 Y- H% H5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富貴馬蘭頭$58馬蘭頭是傳統上海前菜，含豐富胡蘿蔔素和維生素，簡單加麻油調味即可，味道清新。
( s1 S! z d. Q
1 H' R- c( X3 \# N" Jtvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com: L/ E. R2 e9 w
龍華玉佛素鵝$46腐皮包冬菇、紅蘿蔔、西芹絲，炸得香脆，更用紙摺的小船盛載，十分有心思。
. `4 W. s# g% E$ D7 [
6 z: z$ c" x! i+ N塊狀海蜇有咬口& j& N3 j9 U$ F/ I4 _( h2 D* p
1 c$ M2 S# o' T' ` o" x■話明 Birdcage，當然有鳥兒坐鎮，了哥充當 PR隨時搭訕。
2 F+ t: T' w d' k
* g/ A: K6 M! E+ R) }公仔箱論壇 我最愛吃海蜇，目光立即被香茜頂品海蜇頭迷住，選用血海蜇頭，不似普通海蜇般成條狀，而是一塊塊，看起來非常厚肉，價錢比普通海蜇貴一倍，簡單配麻油便是絕佳佐酒小食。吃上海菜怎可缺了小籠包，這兒的小籠包皮薄餡靚，用高筋粉打造，用筷子夾着半天吊也不穿，師傅：「夾起小籠包放入匙羮，咬一小口，細啜肉汁才一口吃下去，這樣既可嚐到肉汁的鮮味，又不燙嘴。」吃飽飯想和三五知己吹水，可到隔壁的 The Birdcage Shanghai Lounge，舉杯暢飲才夠盡興，這裏有大大個鳥籠，籠內了哥隨時搭訕，大叫：「 Hello！」 公仔箱論壇 K, G, C. ^! g8 `" m- [8 C
& q- m9 ~7 n$ n4 G% D7 Mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ S0 \6 f: X$ O) ~3 V$ a
香茜頂品海蜇頭$92上海空運到港血海蜇頭，成塊狀非條狀，啖啖肉佐酒一流。
/ V0 D% d& R. r$ S1 m6 H公仔箱論壇
4 b) {* E' f2 h5 t+ W9 p7 K3 _
8 r& ]1 _& K2 y7 }8 Dwww3.tvboxnow.com鎮店小籠包四件$42不易穿，粉又夠薄，值得一讚，肉汁夠鮮，十分 Juicy！
( `5 [6 R3 |% K2 b& K7 r公仔箱論壇' L9 d U# J! s$ j% m
% e4 @/ i% J( n& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■設有露台，吹吹風更寫意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }. Q- Q p) H1 a! G# u( W
* J0 D3 ^% P. z6 n
 tvb now,tvbnow,bttvb" H+ [# V4 H; l. V& X
■ The Birdcage Shanghai Lounge裝潢中西合璧，有格調。
4 ~$ u) x4 ~7 t) |+ ?7 [" jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n5 T7 q d/ ]6 Q) C$ q: E+ F
七重天滬京飯店（! `% F2 ?* B% t# F5 D
地址：尖沙嘴諾士佛臺金巴利廣場 2樓 www3.tvboxnow.com% t2 G+ v) M: h; O+ l
- N7 O0 t- a2 K- n
' c) U5 h4 i# M% O2 T火燄桂花香骨$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v% U) `9 R1 C) X
很難想像上海排骨竟以這賣相出現，排骨極嫩滑，看火燄冒起，嗅到陣陣玫瑰酒香，名副其實色香味俱全。 |
發表於 2011-4-27 07:06 AM
| 